瑞幸進(jìn)擊「全品類」

來源：零售商業(yè)評(píng)論（ID：lssync）

封面圖來源：小紅書@一只旺仔薯

當(dāng)整個(gè)行業(yè)還在為一款“爆品”絞盡腦汁時(shí)，瑞幸已經(jīng)悄然完成了“菜單變化”。

此前瑞幸甩出一張成績單：截至5月31日，現(xiàn)制茶飲及非咖啡品類累計(jì)銷售額突破200億元，全球門店總數(shù)超35000家，22款單品銷量破億。

200億是什么概念？相當(dāng)于瑞幸2025年總凈收入的四成。不到兩年，茶飲業(yè)務(wù)就從“跨界試水”變成了“第二支柱”。

但真正值得關(guān)注的，不是這個(gè)數(shù)字本身，而是瑞幸正在完成從咖啡變成一個(gè)全品類飲品品牌。

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非咖占比提高，

菜單做寬

打開瑞幸小程序，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一件微妙的事：目前瑞幸菜單中非咖飲品占比已近半。以深圳一家普通門店為例，非咖類飲品多達(dá)35款，覆蓋輕乳茶、果蔬茶、鮮萃果茶、冰茶冰奶等多個(gè)系列。

圖片來源：小程序截圖

近期的6款當(dāng)季新品，全部是非咖類。人氣TOP榜單上，咖啡與非咖幾乎平分秋色。6月15日，瑞幸推出“弗朗明戈跳跳冰茶”，在果茶中加入跳跳糖和氣泡水——這是茶飲品牌才會(huì)玩的創(chuàng)意。5月的小青桔系列，上市首周銷量突破千萬杯。

數(shù)據(jù)更能說明問題。2025年全年，瑞幸總凈收入492.88億元，同比增長43.0%，全年推出超140款新品。非咖啡飲品杯量占比已突破20%。

另外，非咖爆款的清單越來越長：輕乳茶系列超5億杯，羽衣輕體果蔬茶超1億杯，果茶系列超3億杯，檸檬茶系列超2億杯，果蔬茶系列突破1.5億杯……

成績背后，正是瑞幸在不斷推進(jìn)“非咖品類”。

2024年8月，瑞幸推出首款輕乳茶“輕輕茉莉”時(shí)，同步打出“上午咖啡下午茶”的口號(hào)，并在全國門店投放2萬多臺(tái)自研萃茶設(shè)備。茶飲，從此被正式納入主品牌的門店設(shè)備、出品標(biāo)準(zhǔn)和營銷節(jié)奏。

此后，產(chǎn)品線迅速擴(kuò)張：羽衣輕體果蔬茶切入輕負(fù)擔(dān)場景，檸檬茶、蘋果C冰茶主打清爽，生椰楊枝甘露、瑞之抹茶、牛油果羽衣酸奶昔分別對(duì)應(yīng)果味、抹茶和酸奶昔需求。

2025年3月，瑞幸發(fā)布輕乳茶“三個(gè)100”標(biāo)準(zhǔn)；同年6月啟動(dòng)“干凈配方工程”。這些動(dòng)作傳遞的信號(hào)很明確：瑞幸不僅要賣得多，還要賣得讓人放心。

社交平臺(tái)上的輿論風(fēng)向也已改變。小紅書上，“瑞幸輕乳茶測評(píng)”“瑞幸果蔬茶推薦”的筆記越來越多。

用戶的討論從“瑞幸居然也做茶”的驚訝，變成了“今天喝哪款”的選擇題。有用戶評(píng)價(jià)鮮萃輕輕茉莉“茶味很正，不像很多奶茶店那樣甜膩”，也有用戶把羽衣輕體果蔬茶當(dāng)作“減肥期間的飲品替代”。

圖片來源：社交媒體截圖

更值得關(guān)注的是門店形態(tài)的進(jìn)化。近期，福建、北京等地多家瑞幸門店升級(jí)為“MIX店”，門頭上出現(xiàn)“MIX咖啡×茶飲”的標(biāo)識(shí)?！翱Х?茶飲”并行的定位，正在從產(chǎn)品層面延伸到門店層面。

在「零售商業(yè)評(píng)論」看來，非咖品類的增長，不是“順便賣賣”的結(jié)果，而是瑞幸主動(dòng)布局、系統(tǒng)推進(jìn)的第二增長曲線，其財(cái)務(wù)貢獻(xiàn)已在財(cái)報(bào)中兌現(xiàn)。

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為什么必須做全品類？

為什么必須做全品類？答案很簡單：讓3.5萬家門店產(chǎn)生更多收入。

咖啡天然適配早高峰和辦公場景。但一家門店的租金、人力、設(shè)備是固定成本。

如果只賣咖啡，下午和晚上的時(shí)段、設(shè)備和空間就會(huì)大量閑置。茶飲更適合下午茶和休閑場景，果茶對(duì)應(yīng)清爽需求，酸奶昔對(duì)應(yīng)輕負(fù)擔(dān)消費(fèi)。

做全品類，把菜單做寬，本質(zhì)上是爭奪更多消費(fèi)時(shí)段。

瑞幸的“上午咖啡下午茶”邏輯在數(shù)據(jù)上得到了驗(yàn)證。2026年一季度，瑞幸月均交易客戶數(shù)達(dá)到9309萬，同比增長25.3%，新老客戶人均杯量同比均實(shí)現(xiàn)提升。

但更深層的原因，是門店增長的紅利正在消退，3.5萬家店之后，開新店的邊際效益在遞減。瑞幸需要新的增長點(diǎn)。

全品類，就是那個(gè)增長點(diǎn)。

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憑什么撐起全品類？

不到兩年把非咖品類做到200億，瑞幸靠的不是運(yùn)氣，而是三個(gè)維度的能力復(fù)用。

從供應(yīng)鏈看，現(xiàn)制飲品行業(yè)在不同品類之間的供應(yīng)鏈，重合度其實(shí)很高。

“咖啡領(lǐng)域積累的全球采購、品控與物流能力，可無縫復(fù)用到茶飲品類，實(shí)現(xiàn)低成本跨品類拓展?！睒I(yè)內(nèi)人士表示。

瑞幸過去在供應(yīng)鏈上的投入，恰好為全品類擴(kuò)張鋪好了路。

目前，瑞幸已形成青島、屏南、昆山以及廈門（在建）四地協(xié)同的烘焙供應(yīng)矩陣。

2026年4月，總投資約30億元的瑞幸咖啡創(chuàng)新生產(chǎn)中心在青島正式投產(chǎn)，年烘焙產(chǎn)能超過5.5萬噸。四地總產(chǎn)能預(yù)計(jì)超過15.5萬噸，創(chuàng)下中國咖啡行業(yè)烘焙產(chǎn)能紀(jì)錄。

這套體系的意義不僅在于“大”——從生豆采購到終端消費(fèi)，瑞幸實(shí)現(xiàn)了全鏈條覆蓋。更重要的是，這套在咖啡領(lǐng)域打磨出的“全鏈路品控體系”和“工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)輸出能力”，可以平移至茶飲賽道。

在原產(chǎn)地端，瑞幸同樣在持續(xù)織網(wǎng)。目前，瑞幸已構(gòu)建起覆蓋巴西、埃塞俄比亞、印尼等全球咖啡豆產(chǎn)區(qū)，以及中國云南、廣西橫州茉莉花、湖北秭歸臍橙、山東羽衣甘藍(lán)、浙江徑山抹茶等國內(nèi)特色原產(chǎn)地的“原產(chǎn)地矩陣”。

2026年一季度，瑞幸將抹茶產(chǎn)品統(tǒng)一升級(jí)為100%千目級(jí)純抹茶，并選定浙江徑山為專屬原產(chǎn)地。鮮萃輕輕龍井則采用浙江錢塘產(chǎn)區(qū)核心地帶的龍井茶，實(shí)現(xiàn)原料原產(chǎn)地直采。

當(dāng)咖啡豆、生椰、茉莉花、鮮橙等核心原料被穩(wěn)定鎖定后，瑞幸在擴(kuò)展茶飲、果飲、輕乳茶等新品類時(shí)，就不再需要重新搭建供應(yīng)鏈，而是直接在已有原產(chǎn)地體系中進(jìn)行調(diào)用與組合。新品開發(fā)的速度和成本控制能力，因此獲得了質(zhì)的提升。

這套“供應(yīng)鏈復(fù)用”的打法，讓瑞幸在做茶飲時(shí)不需要像新品牌那樣從頭摸索，而是可以直接用一套已經(jīng)被驗(yàn)證過的體系去承接新品類。

另一個(gè)點(diǎn)，則是“爆品打造”。

現(xiàn)制飲品行業(yè)，爆款產(chǎn)品的誕生往往被外界視為“運(yùn)氣”。但瑞幸用22款億杯單品證明了一個(gè)事實(shí)：爆品是可以被系統(tǒng)化復(fù)制的。

這套打法被復(fù)制到了茶飲上。鮮萃輕輕茉莉首月銷量突破4400萬杯。小青桔系列歷時(shí)371天研發(fā)、86次迭代，最終上市首周突破千萬杯。

據(jù)悉，瑞幸研發(fā)團(tuán)隊(duì)會(huì)將各種原料和口味數(shù)字化，量化追蹤飲品的流行趨勢。通過長周期的口味沉淀與品質(zhì)校準(zhǔn)，確保每一次上新的產(chǎn)品都符合大眾對(duì)“好喝、穩(wěn)定、高性價(jià)比”的預(yù)期。

這種能力讓瑞幸把“爆款”從偶然變成了確定性。幾乎每周一款新品。這個(gè)上新速度背后，是一套能夠快速捕捉消費(fèi)趨勢、快速研發(fā)、快速測試、快速迭代的數(shù)字化產(chǎn)品體系。

3.5萬家門店則是“渠道保障”。

在現(xiàn)制飲品行業(yè)，一款新品從研發(fā)到上市，最大的變量往往不是產(chǎn)品本身好不好喝，而是門店端的承接能力。

很多品牌做跨品類創(chuàng)新，產(chǎn)品可以靠研發(fā)團(tuán)隊(duì)攻關(guān)，但真正的瓶頸在于：能不能讓幾萬家門店以同一標(biāo)準(zhǔn)把新品做出來、賣出去。

瑞幸的優(yōu)勢在于，35000家門店本身就是現(xiàn)成的“分發(fā)基礎(chǔ)設(shè)施”。一款茶飲新品一旦通過內(nèi)部測試，就可以在最短時(shí)間內(nèi)鋪到全國。這種“研發(fā)-測試-規(guī)?；钡逆溌罚蟠罂s短了從產(chǎn)品創(chuàng)意到市場驗(yàn)證的時(shí)間周期。

更重要的是，這個(gè)渠道網(wǎng)絡(luò)的密度和覆蓋范圍，決定了瑞幸在做全品類時(shí)擁有一個(gè)不可復(fù)制的“試驗(yàn)場”優(yōu)勢。

這其實(shí)形成了一個(gè)正向循環(huán)：觸達(dá)越廣，研發(fā)越準(zhǔn)；爆品越多，品類價(jià)值越高。這一飛輪一旦轉(zhuǎn)動(dòng)，全品類便有了可持續(xù)輸出能力。

站在行業(yè)視角看，現(xiàn)制飲品行業(yè)正在進(jìn)入“全品類、全時(shí)段、全覆蓋”的競爭新階段。

瑞幸的轉(zhuǎn)變也是踏準(zhǔn)趨勢。過去那種靠單一品類建立護(hù)城河的競爭邏輯正在失效。

未來的競爭，拼的不再是你屬于哪個(gè)品類，而是你的系統(tǒng)能承載多寬的品類、多長的時(shí)段、多大的需求。

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