寧夏
中國人關于邊塞的想象，有一半是在寧夏這片土地上寫下的。王維出使塞上，走的是蕭關道，蕭關就在今天的寧夏固原。
"大漠孤煙直，長河落日圓"，描述的也是這片天和地。不過，這些意象下的邊塞，都是苦寒、風沙、孤苦。
直到當下，有了短視頻，有了便利的交通，大家親自"踏入"賀蘭山闕，親自看一場長河落日，才知道：塞北江南舊有名!不是空話!
這片土地是遼闊且養人的。寧夏風物，不能以豐茂來形容，"集天地精華"這樣的描述更貼切。
它們在各自的類別里都不以量取勝，但都是精品，以質服眾!甚至都是獨一份、不可替代的。枸杞是這樣，紅酒是這樣，灘羊也是這樣!
鍋子一支，清湯、好羊、原汁原味，開涮!這一切——很邊塞!甚至，可以這么說!涮肉這個吃法!本來就很邊塞!
據傳涮肉誕生在行軍路上：元代大軍南征，走到半途要開飯，來不及燉肉，軍情又急。
廚子情急之下把羊肉切成薄片，滾水里一汆，撒把鹽就端上去。將士吃完開拔，仗打贏了，這個吃法留了下來。
傳說真假難考。但有一點是確定的：涮肉是從邊塞、草原邊地傳進城里的吃法。認清湯、認薄片，認的就是這個理——肉夠好，才敢這么簡單。
所以【邊塞風】在某種意義上，算是把涮肉和它的出生地，做了一次跨時代的鏈接。
這樣的店在互聯網上還鮮少被討論，但不管是外地游客還是本地人，走進閱彩城，一定會率先注意到它。
閱彩城算是城市門戶，這家店就是門戶上的門戶，占據絕佳位置，和麥當勞做鄰居。
團隊在寧夏也算是文旅行業出身——開過酒店，也一直在做灘羊的供應鏈。
這些年陪來寧夏的客人或者朋友吃飯，被問得最多的一句話是：想吃一頓身家清白的灘羊，去哪兒?
問得多了，他們決定自己開一家。這也就有了【邊塞風】。酒店、牧場、餐飲也就此串聯起來。
做酒店的人，其實最懂一件事：一個人到一座陌生的城市，最先需要的無非是一張床和一頓飯。床，他們鋪了十幾年;這回，是想把那頓飯也認真管起來。
羊，就像是店里寫在招牌上的那句：灘羊血統守護者!像他們介紹的那樣，鹽池灘羊，自有牧場直采，有資質，能溯源;
也不只供這一家店——山姆、盒馬的貨架，一些米其林餐廳的后廚，走的也是他們的羊。
羊本來就在他們自己的鏈條里，如今直接放到了桌上!供應鏈直采還有一個更直接的好處：這一桌的呈現看著講究，價錢卻沒有跟著端起來。
中間的環節省下來了，省的就是坐在桌前這個人的錢。店選在閱彩城，也是這個思路。
外地朋友落地銀川，來這兒吃第一頓最順路;本地人想請客，這兒拿得出手;吃完出門，就是這座城晚上最亮的一片。
文旅這行干久了的人都明白：介紹一個地方，說一千句，不如讓人好好吃一頓。他們把十幾年帶人認識寧夏的經驗，最后濃縮成了一張餐桌。
它打破了本土涮肉傳統的模樣，也融合了所在位置的整體調性。
它改變了外地人對寧夏餐飲的刻板印象，但并不因此只剩品質和高級感——門口灘羊餡餅檔口的一聲吆喝，那股熱乎的真誠勁兒，讓餐飲回到它本來的樣子：老百姓放心的一餐一食。
還有集合了寧夏風物——沙棘、酸棗、黑枸杞桑葚等為原料的特色飲品品牌「西夏茶韻」體驗區。這一切，讓這個看起來很有品質的涮肉店，充滿了煙火氣!
入內，師傅手切新鮮羊肉。刀過去，肉片碼進盤子，邊緣立著，不塌。鮮切的魅力也立了起來。鹽堿地不只帶來荒涼，也帶來了好羊肉!
鹽堿地生長的甘草是甜的，苦豆草是苦的，鹽蒿是咸的。水的礦化度高，這樣的水土別處的羊未必受得了，灘羊卻靠著它的滋養，把膻味吃沒了。
這只羊的身份，其實早就不用本地人替它說話了。鹽池灘羊六次上了國宴的桌子。
一只從鹽堿灘上走出來的羊，早就見過了大世面!店里上桌的肉，名字在小卡牌上標注得清清楚楚，來路寫在紙上，明明白白。
灘羊臻味合盤、鮮切灘羊飄雪、鮮切羊瓜條、招牌皇品灘羊肉、灘羊蛋糕——
在這里，你會見識到灘羊這個食材，可以呈現出如此創新、如此有質感的樣子!
八寶小鍋，一人一鍋。端上來，湯是清的，這就是底氣!
如果肉本身夠鮮，濃湯反而是遮蓋。清湯，是把味道交還給羊肉——這和幾百年前行軍鍋里那瓢滾水，是同一個道理。當然，無辣不歡的人也有去處，香辣菌湯在菜單上候著，都能照顧到!
在這里，一敢清涮，二敢原味，三敢探索。而"敢"的底氣，在菜單上也看得見——飄雪、瓜條、蛋糕、皇品，給羊肉起這樣的名字，不像涮肉店的路數，倒像哪本詩集的目錄。
肉上桌，明白了!招牌的皇品灘羊肉是頭牌，紋理清清楚楚，碼得一絲不茍;鮮切飄雪的脂花，細得像落了一層霜;
臻味合盤把幾個部位請進一個盤子，各是各的樣子;
灘羊蛋糕最特別——肉片一層層碼成一座小塔，端上來，同桌的人都先停了筷子。整體的菜品美學呈現十分出眾，擺盤有藝術感、高級感，很有質感!
外地人來這里，可以感受到寧夏灘羊的魅力;本地人日常吃肉、聚餐宴請，也有面!
而且三文魚刺身、黑虎蝦姿造、松茸菌菇拼盤這些菜上桌，才意識到，這里不僅品質高，選擇也不只有羊肉牛肉，還有不少海鮮姿造——
吃到只有姿造店才有的品質，價格還比姿造店更美麗!
它融入了很多火鍋店流行的新食材，突破了傳統涮肉的邊界;地域性也足，不少菜品和涼菜都帶著寧夏的名字。
今天一片三文魚擺進灘羊的席面，不過是接著這片地方最老的傳統：遠來的，都是客。素的也齊。
豆制拼盤、田園時蔬，下清湯鍋正好。
涼菜里那道馓子拌蘿卜苗，最有本地的意思——馓子是過節才炸的吃食，金黃酥脆，拌上新掐的蘿卜苗，一個酥，一個青;一個是節日的記憶，一個是地里的春天。這道菜放在別的城市，要費口舌解釋;放在銀川，端上來就懂。
最后要落在主食上。北方人吃鍋子，最后總得落在主食上，一頓飯才算落了地。
這里的主食還是羊的譜系。灘羊燒麥，皮子搟得透光，一屜端上來冒著白氣——燒麥在北方本來就是跟著茶館長大的吃食，一屜燒麥一壺茶，老輩人能坐一上午。
羊肉水餃不用多說，北方待客的頂格禮數，好吃不過一頓餃子。吃素的人有薄皮素包子。
收尾再來一碗自制老酸奶，稠得掛勺，一口下去，把整頓飯的火氣都收住了。
灘羊餡餅更是主食里的吸睛利器——路過門口檔口的大哥本來都吃過了飯，嘗了一個，還能再打包七八個。
店里主食的鎖客能力，很抗打!
杏皮茶，甘草羅望子，楊梅酸角，酸酸甜甜，都是給鍋氣解膩的。
杏皮茶是河西走廊傳過來的老味道;甘草在這一頓里已經露面好幾次了——羊在灘上吃它，現在壺里也有它的影子。
吃到后半程，我又去了店里另一頭的飲品檔口。它有自己的名字，叫"西夏茶韻"，深紫和米白的韻味，壁畫和王陵的元素，整個調性十分西夏，十分寧夏!
這個檔口不只是吃涮肉時的配角，平日里也是一個獨立對外營業的茶飲品牌——寧夏本土風物在飲品上的一次大膽嘗試!
這個檔口的特色飲品，用的全是這片地自己長出來的東西——沙棘、酸棗、枸杞、賀蘭山東麓的葡萄，都可以成為原料。
從類別就看得出有純茶、奶茶、檸檬茶、水果茶。西夏果韻·水果茶系列十分特別：楊梅酸棗、瀚海硒砂、琥珀葡萄、沙棘芒果、黑枸杞桑葚——不管是夏日單獨來一杯，還是配著涮肉，都是很好的夏日搭子!
也可以從這個品牌窺見這個團隊的文旅基因：很想通過餐飲這個載體，把塞上寧夏風物傳播給更多游客。
就像那句"塞上靈感，自然饋贈"——主打西北高原、大漠、西夏邊塞文化，是一杯茶飲，也是一份寧夏風物。
一頓飯吃下來，桌上的東西各有各的來路，而所有的來路都指向同一個地方。
羊從鹽池來，鍋里是八寶，壺里是杏皮甘草，杯里是沙棘酸棗。取之自然，食之寧夏——此刻，在閱彩城具象化了。
"邊塞"兩個字，在詩里，它是塞外，是去不了的神秘遠方;
在這張桌子上，它是寧夏這方水土上千年自然形成的家底，是一頓款待來客的特色美食。于本地人，這是一頓踏踏實實的、吃不厭的家飯。
地址：銀川市金鳳區建發閱彩城希岸酒店西側 邊塞風·鮮切灘羊涮肉(建發閱彩城店)
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
