四川
在交子大道，龍鯉小院的菜單上有幾道菜，吃完之后會讓人對“川菜不止麻辣”這句話有具體的理解。
川南陳皮牛肉是那種需要慢慢嚼的菜。入口先是陳皮的果香，清冽但不搶，咀嚼幾下之后，牛肉的本味和發酵泡菜的回味才一層一層地出來。這種層次不是靠調料堆的，是腌制和發酵的時間給的。貢椒脆皮乳鴿走的是另一條路——皮脆得干脆，咬下去有聲響，肉質嫩且帶汁水，椒麻味處理得很輕，點到為止，不壓肉香本身。
十年碳金大頭菜燉老鴨的湯底值得單獨說一說。大頭菜窖藏了十年以上，釋放出來的復合味跟老鴨的鮮是融在一起的，不是各走各的。湯色濃郁但入口溫和，沒有味精帶來的那種干澀感。清湯蹄燕正好相反，湯底清澈見底，味道卻鮮得扎實，是長時間吊制才能出來的效果。一濃一清兩道湯，在菜單上形成了對比，也給了不同口味的人選擇的空間。
收尾的錦鯉布丁做得細膩，甜度控制得克制，不膩口。手工醬肉包是現點現蒸的，面皮松軟，內餡的醬肉調味不重，適合放在主食環節。
這些菜背后的邏輯是發酵。據餐廳方面介紹，老壇泡菜、郫縣豆瓣、豆豉這些底味食材都是后廚自己做的，不買現成的。主廚團隊師從川菜非遺傳承人張元富，屬于榮派川菜一脈，技法上講究調味層次，不走重油重辣的單一路線。
院子是宋式庭院的格局，四水歸堂，枯山水，海棠紅墻面，中午人少安靜。在這樣的環境里吃一頓飯，節奏自然就慢下來了。
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