拾味館攜手非遺傳承人煥新糟粕醋，3款“海南味”暑期亮相全島

7月5日起，一場屬于海南風味的盛夏之約正式開啟。海南本土餐飲品牌拾味館在海南全島門店同步推出非遺糟粕醋系列新品，以“非遺傳承、老少皆宜、豐儉由人”的全新姿態，豐富暑期餐飲供給，為本地食客和入島游客帶來地道的海島味覺記憶。

作為2024年正式列入文昌市非物質文化遺產名錄的“鋪前糟粕醋烹制技藝”，承載了瓊北沿海數百年漁家智慧。拾味館此次深度聯合該項技藝的代表性傳承人、“鋪前三婆”第四代傳人李肖云，在傳統古法基礎上進行溫和化改良，用更貼近當代口味的方式，讓一鍋酸香穿越時光，煥發新生。

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非遺技藝的餐桌表達：把漁家老味道做得更“柔”

糟粕醋的獨特魅力在于“酸”。不同于醋酸或泡椒酸，正宗鋪前糟粕醋以釀酒剩余酒糟自然發酵為酸源，酸中帶香，層次豐富。但因傳統配方發酵感強烈，酸辣較沖，不少初次嘗試的食客尤其老人和孩子，往往望而卻步。

拾味館此次與非遺傳承人攜手，圍繞“口感普適性”進行系統優化。在保留自然發酵工藝基礎上，通過調整發酵時長和配比，弱化嗆口烈酸辣，使湯底呈現柔和醇酸，入口不刺喉，并帶有淡淡米香回甘。辣度控制在微辣級別，真正做到“讓老人孩子都能直接喝湯”。這種“柔和不嗆、老少宜飲”的改良定位，既保持了非遺技藝的正宗底味，也降低了嘗新門檻，使更多消費者輕松領略糟粕醋的風味精髓。

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一醋三吃：三款新品對應三類消費場景

此次拾味館上新的非遺糟粕醋系列并非單一產品，而是圍繞同一湯底開發出的三款差異化風味煲，精準匹配家庭聚餐、游客嘗鮮和初體驗者三類人群，打造“豐儉由人、各取所需”的用餐選擇。

對于家庭用餐，尤其是“上有老下有小”或同行中有男性和食量偏大者，“非遺糟粕醋大刀牛腩煲”堪稱一桌之魂。厚切的大刀牛腩提前慢燉兩小時，筋肉軟爛，充分吸收酸湯后肉香濃郁而不膩，分量扎實，下飯頂飽。一家人圍鍋而坐，酸香驅散暑熱，扎實的牛腩滿足口腹，用餐體驗兼具團聚溫情與味覺滿足。

▲拾味館非遺糟粕醋大刀牛腩煲

瞄準炎熱季節普遍存在的食欲不振問題，“非遺糟粕醋海鮮煲”則為偏好清淡、注重飲食輕盈的食客提供了理想方案。海鮮拼盤在糟粕醋湯底中涮煮，酸香中和海腥，突出海鮮本味的鮮甜，整鍋清爽不厚重。尤其對于女性食客和老年人而言，海鮮煲既契合“怕油膩、夏天沒胃口”的痛點，又因發酵酸湯溫和不傷胃而格外友好。此外，高顏值的海鮮擺盤也使其成為游客拍照打卡的熱門之選，被不少食客譽為“來海南必打卡的特色鍋”。

而面對首次嘗試糟粕醋的游客和新手，“非遺糟粕醋齋菜煲”則提供了一款經典本地原味入門選項。齋菜煲以清淡素食為主，口味純粹，價格親民，讓初體驗者毫無負擔地感受糟粕醋的本真風味，是開啟糟粕醋探索之旅的穩妥第一步。

▲拾味館非遺糟粕醋海鮮煲

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從漁家灶臺到暑期餐桌：讓非遺成為海南文旅的風味名片

“鋪前糟粕醋烹制技藝”進入非遺名錄，意味著這項源自漁家的民間烹飪智慧，正式升格為海南飲食文化的代表性符號之一。拾味館此次攜手第四代傳承人李肖云，本質上是將非遺技藝從“被保護”推向“被消費”，讓飲食類非遺在真實的大眾餐桌上獲得持續生命力。

中國商界地方美食研究院秘書長申華偉表示，海南糟粕醋是幾代人守在灶臺前熬出來的味道，能夠通過拾味館的門店讓更多人嘗到改良后更溫和的版本，是非遺技藝“傳下去、活起來”的重要一步。拾味館方面則透露，此次新品研發歷時數月，從發酵控制、湯底調配到食材搭配均經過反復測試，旨在讓消費者在每一口湯中都能同時感受到傳統工藝的厚度和現代口感的舒適。

▲拾味館·海南菜品牌視頻號

一口非遺醋，一口海南鮮。眼下正值暑期海南旅游高峰，大量入島游客在尋求濱海度假體驗的同時，對本土特色美食也有強烈需求。拾味館選擇此時在全島門店統一上線非遺糟粕醋系列，既是借勢客流放大新品聲量，更是以餐飲為媒介向外界傳遞海南文化自信。

在海口、三亞等主要旅游城市的拾味館門店，糟粕醋系列新品一經推出便吸引不少食客專程前來嘗鮮。不少食客在品嘗海鮮煲后表示：“豐富協調，酸辣鮮融合到位，且有一定風味厚度?！?/p>

拾味館方面表示，未來將繼續深耕海南本土風味，以非遺技藝為錨點，持續探索傳統味道與現代餐飲的融合之路，讓更多消費者在輕松、親切的用餐氛圍中，感受海島飲食文化的獨特魅力。