一碗“開水沖雞蛋” 差點帶來家庭悲劇！醫生提醒：夏季高發，注意衛生

將生雞蛋打到碗里，再用沸水直接沖開，這樣一碗“蛋花湯”在不少人的眼中都是一份標準的養生餐食。不過近日，一名5歲男孩在喝下奶奶所做的“開水沖雞蛋”滋補湯后，出現了腹痛、嘔吐、高燒不退的情況。

經醫院診斷這名男孩感染了沙門氏菌，而罪魁禍首就是這碗“開水沖雞蛋”。這個吃法為什么暗藏風險？日常生活中該怎樣防范沙門氏菌感染？

雞蛋上看不見的致病菌

母雞生蛋和排便都會經過“泄殖腔”。有調查顯示：蛋殼表面的總細菌數量約達150萬個，雖然這個數據聽起來很嚇人，但也不用太害怕。其實細菌存在于環境中，我們人體每平方厘米也可能有一萬至一百萬個菌落，形成單位不等的細菌數量。

需要我們警惕的是雞蛋中“最臟”的致病菌——包括金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和沙門氏菌等。

蛋殼表面有較明顯糞便和污物的能檢測到沙門氏菌和大腸桿菌，且菌落數較多；蛋殼表面比較干凈的檢測到的多為大腸桿菌，菌落數較少。

表面污染較輕的雞蛋（看起來干凈的雞蛋），需要一定的時間才會被微生物侵染到內容物，一般在25℃ 下貯存 3 天，沙門氏菌便可穿過蛋殼及殼膜侵染蛋內容物；表面污染較重的雞蛋，微生物會在較短的時間內大量繁殖并侵入雞蛋內部。

沙門氏菌是一種主要的食源性致病菌，常見于蛋類、肉類和生牛奶中。沙門氏菌可能會在蛋殼形成之前由受感染的母雞生殖組織污染雞蛋，進而還會污染到雞蛋的內部。

更可怕的是，沙門氏菌特別好養活：耐鹽、耐低溫、可以在干燥環境中存活數周、在水中存活 3 周、在糞便中也能活 2 個月。而被沙門氏菌感染后輕則會引起腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發熱，嚴重可能會導致死亡。

根據中國疾病預防控制中心此前發布的監測數據，在我國，由細菌引起的食源性疾病事件中，沙門氏菌占比超過七成，而5月至10月正是沙門氏菌陽性分離率較高的時段。

怎樣安全吃雞蛋？

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅介紹，包括“開水沖雞蛋”在內，不少人青睞的軟嫩口感“半熟食品”都可能存在此類食源性疾病感染風險，原因在于未能有效殺滅雞蛋中含有的沙門氏菌。徹底殺滅沙門氏菌要求每一個地方的溫度都要到70攝氏度以上持續5分鐘，所以建議吃全熟了的雞蛋。

也盡量不吃溏心蛋。溏心蛋往往是蛋清已經凝固質地較軟，而蛋黃還處于液態可流動的狀態。這種狀態下的蛋黃中心溫度可能沒有達到 60℃ 以上，那就很難殺死沙門氏菌，可能會攜帶沙門氏菌和其他細菌，增加食物中毒的風險。如果實在愛吃溏心蛋，就選正規廠家生產的“可生食雞蛋”，并按照說明保存和食用。

此外，要正確購買和保存雞蛋。在超市中購買雞蛋，要選擇清潔和蛋殼完整的雞蛋。雞蛋殼上污染物較多的雞蛋以及有裂紋的雞蛋更容易被致病菌污染，最好別買。買回家之后可放在陰涼干燥處保存，最好放在冰箱冷藏，并注意和蔬果、肉等分開存放，避免交叉污染。

一般情況下，買來的雞蛋不需要清洗，這是因為雞蛋外殼的表面也有一層保護膜，能夠減少微生物進入雞蛋內部，如果清洗過度會導致保護膜被破壞，即便再放入冰箱，雞蛋也很容易變質。但如果蛋殼表面有很多雞糞和泥土等可以清洗一下，清洗過的雞蛋要在短時間內優先吃完。

并且需要注意，已經冷藏過的雞蛋應繼續保持在冷藏的溫度，不要把之前冷藏的雞蛋轉移到室溫下保存。因為溫差的作用，會在蛋殼上形成水珠，可能有利于微生物進入蛋內，使雞蛋容易變質。

同時，一次別買太多雞蛋，少買勤買為佳，避免儲存時間太久。雖然雞蛋的表面有一層保護膜，但隨著雞蛋存放時間越來越長，這層保護膜對雞蛋的保護能力會越來越弱。并且，雞蛋儲存時間越長，其內部會更容易被沙門氏菌污染。

冰箱內也易滋生“沙門氏菌”

近日，在福建福州，2歲的沐沐（化名）跟家人外出游玩，在海邊玩沙、玩水、喝涼水、吃冰西瓜。當天晚上沐沐出現發熱，體溫高達39.5℃。接下來的4天依舊發熱，平均每天要燒2-3次，一天排黃綠色稀糊便10余次。最后，竟然排出2次鮮紅色水糊樣便。

轉入福建醫科大學附屬協和醫院旗山院區急診后，沐沐被診斷為鼠寒沙門菌腸炎，經治療沐沐順利出院。

醫生表示，夏季是鼠傷寒沙門氏菌感染的高發季節，沙門氏菌不分解蛋白質，因此食物被其感染后，外觀通常無異樣，大大增加了人們感染沙門氏菌的風險，人類對沙門氏菌普遍易感，主要表現為腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸炎癥狀，潛伏期12~36小時，病程2~7天，大多數病例都是可以自愈的，但對于嬰幼兒、老人和免疫力低下人群來說，若感染侵襲性較強的菌株時，會出現高熱菌血癥等癥狀，嚴重時會危及生命。感染多與進食涼水、食用了冰箱里的食物等不潔飲食史相關，所以該病也被稱為“冰箱病”。

醫生提醒，預防鼠傷寒沙門氏菌感染，要注意手口飲食衛生，飯前便后勤洗手是關鍵，不吃生食不要把冰箱當做“安全箱”，盡快在保鮮期內食用。家用餐具應清洗干凈，尤其是嬰兒的奶瓶需要嚴格消毒。

微信編輯：桃子

本文來源：央視新聞、中國疾控中心、上觀新聞，封面圖片為AI生成

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