朝“問”健康丨這些夏日美食易誘發細菌感染 如何預防病從口入

入夏以來，全國多地迎來持續性高溫天氣，各大醫院因急性胃腸道疾病入院的患者數量有所增加，患者多伴隨腹痛、腹瀉、惡心嘔吐甚至發熱等癥狀。

專家提醒，夏季高溫高濕，飲食要格外注意安全。

警惕！這些“夏日美食”易誘發細菌感染

夏季，生腌海鮮、海鮮刺身和撈汁小海鮮等美食銷量顯著上漲，很多人存在認知誤區，認為高度白酒、料酒浸泡、陳醋腌制、蘸芥末就能消除寄生蟲風險。專家介紹，生腌無法徹底滅活寄生蟲蟲卵與幼蟲，無論是淡水水產還是海水水產，都有寄生蟲急性感染的風險，食用時要格外小心。

北京友誼醫院北京熱帶醫學研究所主任醫師 李小麗：生腌、撈汁小海鮮，這些淡水水產具有一些風險，容易感染肝吸蟲病，它在人體寄生以后，會對肝臟、膽管造成損害，還有一些螃蟹里面會有寄生蟲，最典型、最常見的是肺吸蟲，它主要引起了人體肺臟結構的損害。紅燒、清蒸，燉、煮，這些方式對于寄生蟲的殺滅來說，效果是最好、最安全的。

同時，夏季天氣炎熱，很多人都會喝冷飲、吃冰激凌，一旦過量不僅會刺激腸胃黏膜，造成屏障功能下降，還會打亂腸道正常菌群平衡，讓致病菌有機可乘，進一步提升感染風險。老人、兒童因自身免疫力較弱，是腸道細菌感染的高危人群，需格外注意合理飲食。

北京市肛腸醫院消化內科副主任醫師 吳京偉：一些輕度的腹痛或腹部不適，可能是輕度胃腸功能紊亂的表現，自己在家里可以吃一些簡單對癥的藥物，比如益生菌、緩解腹痛的功能性藥物，但是如果出現腹痛、腹瀉、發燒，甚至惡心嘔吐，還是需要及時就診，不要拖延病情。

夏季腸道感染高發季

如何預防病菌入侵

面對夏季高發的胃腸細菌感染，做好日常預防比事后治療更關鍵。專家提示，腸道致病菌感染大多數遵循“病從口入”的傳播規律，只要從食材選購、儲存、加工到食用的全流程做好科學防控，就能有效降低感染風險。

食材選購與儲存是守護胃腸道健康的第一道關口。選購時要優先選擇正規商超與市場，確保食材來源可追溯、新鮮度達標，存放時切勿放入冰箱長時間儲存和冷凍。

北京友誼醫院感染內科副主任醫師 王鶴：冰箱只是提供一個溫度比較低的環境，實際上它只是讓病原體進入一個休眠的狀態，并不是把細菌殺滅掉，類似李斯特菌，在冷藏0℃到4℃之間的環境，可能還在不停地生長，這種情況下，如果食材放置的時間很久，再拿出來烹飪，做得不好的情況下，就有可能感染細菌。

在食材加工環節，家庭烹飪應配備生熟兩套刀具與砧板，處理生鮮食材后及時洗手，再接觸即食食品。

李小麗：切了生肉以后，肉里面的汁水可能會沾上細菌，再去切熟食的時候，熟食會被菜板上的汁水所污染，很容易造成感染，所以建議切生食、熟食不要共用一個菜板，這樣更安全。

西瓜并非保鮮膜就能保鮮

冰箱是不是“無菌保險箱”？封好保鮮膜的隔夜西瓜能不能放心吃？在常溫放置的鹵味會不會變質？針對市民普遍關心的夏季飲食安全疑問，專家來為您解答。

吳京偉：一些涼拌菜或者是鹵味的熟食，在常溫甚至高溫情況下暴露的時間過長，可能會出現致病菌大量繁殖，人體進食之后可能會誘發急性胃腸道的感染，所以要在新鮮的情況下就餐，盡量不過夜。

西瓜是夏天的標配，很多人都會一分為二，吃不完的西瓜用保鮮膜包好放在冰箱里儲存。專家提醒，西瓜盡量現切現吃，保鮮膜并不能隔絕細菌，只能起到防塵作用，密封后反而會在食物表面形成高溫、高濕的小環境，加速細菌繁殖。

王鶴：西瓜一旦打開，西瓜瓤水分含量比較多的區域跟外界空氣接觸，空氣中的一些細菌會附著在上面，所以西瓜如果對半切開后，通常建議是在24至48小時，即1到2天盡快把它食用。有的人說時間放得相對長一點，可以用刀在表面切下薄薄一層。

夏季高溫

這些腸胃健康誤區要避開

一到夏季，關于“護腸胃”“治腹瀉”的民間偏方在社交平臺廣泛流傳。專家指出，很多認知存在明顯誤區，不僅起不到防護作用，反而可能加重腸胃損傷。

誤區一：拉肚子吃抗生素，好得快

吳京偉：日常生活中消化科門診幾乎一半以上的病人都是功能性胃腸病，可能表現為不同程度的腹痛，或者是大便次數增多、大便習慣改變的癥狀，這種情況也容易讓人們在日常生活中誤以為是腸道有炎癥、發炎了，在沒有確診有急性感染的情況下去服用抗生素，可能會加重腸道功能紊亂，導致黏膜屏障進一步的破壞，加重癥狀。

誤區二：剩菜、剩飯只要蒸透、熱透就可以放心吃

王鶴：有的時候我們所謂的蒸熟、蒸透指的是食材里的核心溫度達到一定程度，持續時間比較長，確實在一定程度上可以將食材當中的病原體殺滅，但是有一些病原體，比如金黃色葡萄球菌，它可能通過生產的毒素致病，所以即使食物被蒸熟、蒸透，耐熱的一些毒素要是被攝入體內，依然是可以致病的。

誤區三：喝酸奶、益生菌飲料能緩解急性腹瀉

吳京偉：如果出現腹痛腹瀉，可能疑似急性胃腸感染的情況下，不建議喝酸奶或者其他乳制品去改善腸道癥狀，或者治療急性胃腸道感染，需要到醫院就診。

（央視新聞客戶端）