湖南
這幾年流行自己釀酒。葡萄買(mǎi)回來(lái)捏碎裝罐，加點(diǎn)糖，發(fā)酵幾天就成了"純天然葡萄酒"。還有人用高度酒泡楊梅、泡枸杞，覺(jué)得外面買(mǎi)的酒有添加劑，自己做的才健康。
我得跟你說(shuō)句實(shí)話：自釀酒的風(fēng)險(xiǎn)，比工業(yè)酒大得多。
第一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)：甲醇超標(biāo)。
甲醇這個(gè)東西，工業(yè)釀造會(huì)通過(guò)"掐頭去尾"去掉。因?yàn)榧状嫉姆悬c(diǎn)比乙醇低，最先蒸出來(lái)，有經(jīng)驗(yàn)的師傅會(huì)把開(kāi)頭那一段倒掉。自釀酒的人不知道這個(gè)，甲醇全留在酒里了。甲醇超過(guò)4克就可能中毒，超過(guò)10克可能致盲甚至致命。 每年都有自釀酒中毒的新聞，不是嚇唬你。
第二個(gè)風(fēng)險(xiǎn)：雜菌污染。
工業(yè)釀酒有嚴(yán)格的無(wú)菌操作，發(fā)酵罐、管道全部消毒。家里拿個(gè)玻璃罐子，開(kāi)水燙一燙就算消毒了？遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。雜菌進(jìn)去了，發(fā)酵出來(lái)的不只是酒精，還有雜醇油、甲醛等各種亂七八糟的東西。喝了頭疼是小，致癌是大。
第三個(gè)風(fēng)險(xiǎn)：農(nóng)藥殘留。
自己買(mǎi)的葡萄、楊梅，你知道打了多少農(nóng)藥嗎？外面釀酒有專門(mén)的釀酒葡萄，果皮厚、農(nóng)藥少。水果店的葡萄為了好看，用的農(nóng)藥和保鮮劑可不少。這些全泡進(jìn)酒里了。
第四個(gè)風(fēng)險(xiǎn)：你控制不了發(fā)酵過(guò)程。
溫度高了產(chǎn)酸，溫度低了不發(fā)酵。糖放多了變成甜酒，放少了又酸。最關(guān)鍵的是，你不知道什么時(shí)候該停止發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)頭了甲醇和雜醇油含量飆升。
你說(shuō)"老一輩都是這么喝的"。那我也得說(shuō)，老一輩那時(shí)候沒(méi)得選，現(xiàn)在正規(guī)酒廠工藝成熟、檢測(cè)嚴(yán)格，你為什么不選更安全的呢？
實(shí)在想喝點(diǎn)有味道的，買(mǎi)正規(guī)廠家的露酒、果酒，幾十塊錢(qián)一瓶，比你折騰一個(gè)月還擔(dān)驚受怕強(qiáng)得多。別拿命去賭那點(diǎn)"純天然"的情懷。
*本文由鴻旺酒禮曾姐原創(chuàng)編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)備注來(lái)源！
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