山東
小暑時節(jié)，天氣逐漸炎熱，人體陽氣外浮，此時正是養(yǎng)陽的黃金時期。遵循“春夏養(yǎng)陽”的原則，通過飲食來補足陽氣，能讓我們安穩(wěn)度過伏天。下面就為大家詳細介紹8道“扶陽菜”的做法。
一、魚香茄子
準備食材
長茄子2根、青椒半個、紅椒半個、木耳少許、蔥蒜姜、豆瓣醬1勺、生抽、陳醋、白糖、淀粉、清水、食用油
詳細制作步驟
1. 切制食材：茄子切成長條，青紅椒切條，木耳泡發(fā)切絲，蔥姜蒜切好備用，食材大小統(tǒng)一，顏值口感更好。
2. 茄子殺水：茄子條撒鹽腌制10分鐘殺出水分，擠干備用，減少吸油，吃起來不膩不柴。
3. 調(diào)制正宗魚香汁：空碗加1勺生抽、2勺陳醋、1勺白糖、少許鹽、半勺淀粉、3勺清水，攪拌均勻，正宗魚香口全靠這個料汁。
4. 煸炒茄子：鍋中多刷一點油，下入茄子中小火煸炒，炒至茄子變軟、微微焦黃，盛出備用。
5. 爆香底料：鍋留底油，下入蔥姜蒜、一勺豆瓣醬，小火炒出紅油，炒出濃郁香味。
6. 翻炒配菜：放入青紅椒絲、木耳絲，大火翻炒1分鐘，炒至配菜斷生。
7. 混合食材：倒入炒軟的茄子條，和配菜一起快速翻炒均勻。
8. 淋汁收汁：淋入調(diào)好的魚香料汁，大火快速翻炒，讓茄子充分吸收魚香味。
9. 濃稠出鍋：翻炒至湯汁濃稠掛在茄子上即可關火，魚香濃郁、超級入味，拌米飯能多吃兩碗！
二、豆芽雞蛋
食材明細：綠豆芽300克、雞蛋3個、小蔥2根、鹽、生抽、少許食用油、白胡椒粉少許
烹飪步驟
1、雞蛋打入碗中，加少許鹽攪勻，熱鍋倒油，下入蛋液炒熟，盛出備用。
2、豆芽摘掉根部，清洗干凈瀝干水分，小蔥切段。
3、鍋底留油，下入蔥白爆香，倒入豆芽大火快速翻炒。
4、豆芽炒至微微變軟，倒入炒好的雞蛋。
5、加適量鹽、少許生抽、一點點白胡椒粉提鮮。
6、大火翻炒均勻，撒上蔥花即可出鍋，鮮嫩爽口不油膩。
三、鹿茸菇蒸排骨
食材
排骨，鹿茸菇，蔥花
做法：
1、排骨用面粉清洗干凈后控干水份
2、加入黃豆醬、生抽、蠔油、淀粉、胡椒粉、白糖抓勻，腌制30分鐘
3、碗中放入泡好的鹿茸菇、排骨，高壓鍋上汽后中小火壓20分鍋
4、倒回鍋中收下湯汁，撒上蔥花即可
其實蒸好就可以吃了，只是我覺得湯汁有點多就放回鍋里收了下汁，這一步可忽略。
四、醬香肉末粉條
詳細食材
紅薯粉條200g、豬肉末120g、蔥姜蒜適量、小米辣2個、豆瓣醬1勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖少許、食鹽少許、食用油、清水適量
詳細做法
1. 粉條用40度溫水浸泡20分鐘，泡軟無硬芯即可，不要用開水，避免外爛里硬、口感發(fā)黏，泡好瀝干備用。
2. 熱鍋涼油，下入肉末中小火翻炒，炒干肉末多余水分，煸出油脂，炒至肉末微黃松散，盛出備用。
3. 鍋留底油，放入蔥姜蒜、小米辣爆香，加1勺豆瓣醬，小火炒出紅油，激發(fā)出醬香味。
4. 倒入炒好的肉末翻炒均勻，加生抽、老抽、少許白糖提鮮中和咸味，翻炒上色。
5. 加入一碗清水，大火煮開后放入泡好的粉條，輕輕翻拌均勻，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。
6. 開蓋轉(zhuǎn)大火收汁，待湯汁濃稠、每根粉條都裹滿醬汁，根據(jù)口味少許加鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。
五、素炒土豆絲
食材：土豆1塊，尖椒1個，胡蘿卜1根，蒜2瓣，生抽1勺，蠔油半勺，胡椒粉少許，醋半勺，油鹽適量
1、如今當季的新土豆已經(jīng)上市了，水分足，口感脆，簡單一炒就特別下飯。把土豆削皮，沖洗干凈，然后切成細絲。放到大碗里，用清水淘洗兩遍，洗掉土豆絲表面的淀粉。
2、尖椒一個，洗凈后，去籽去白筋，盡可能切成細絲。胡蘿卜也是，去皮后沖洗干凈，然后切成均勻的胡蘿卜絲。
3、鍋內(nèi)淋入食用油，放入一半的蒜末炒香，接著把土豆絲下鍋，快速翻炒1分鐘左右，把土豆絲炒至斷生。
4、接著在鍋里烹入生抽和蠔油，繼續(xù)把土豆絲炒至上色。然后把胡蘿卜絲和尖椒絲倒入鍋里。
5、調(diào)入食鹽，胡椒粉，然后快速翻炒至入味，最后淋入少許醋來增香，就可以關火盛出了。
六、爆炒肥腸
準備食材：肥腸，小米辣，青線椒，干辣椒，姜絲，姜片，蔥段，蒜末，豆瓣醬，辣椒油，白糖，雞精，胡椒粉，料酒，食用油。
做法步驟：
1、肥腸清洗干凈剁成小段，冷水下鍋焯水，加料酒姜片蔥段去腥，撇掉浮沫后撈起肥腸，用溫水清洗干凈控干水分備用。
2、起鍋燒油，放入肥腸煸炒出里邊的肥油，如果肥油很多，可以舀出來一點。放入干辣椒、辣椒油、姜絲、蒜末，翻炒出香味。再放入豆瓣醬、白糖、雞精、胡椒粉，快速翻炒均勻入味。
3、接著加入料酒、小米辣、青線椒，開大火翻炒，炒至辣椒斷生即可出鍋。香辣過癮，一點腥味都沒有。
七、生姜爆羊肉
材料：羊肉200克、生姜50克、料酒、鹽、生抽、食用油適量。
做法：
1. 羊肉洗凈切片，生姜切絲備用。
2. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入生姜絲爆香。
3. 加入羊肉片快速翻炒，倒入料酒去腥。
4. 加入適量鹽和生抽調(diào)味，繼續(xù)翻炒至羊肉熟透即可。
八、蔥爆海參
材料：水發(fā)海參300克、大蔥50克、姜、蒜、料酒、鹽、生抽、淀粉、食用油適量。
做法：
1. 海參洗凈，切成小段，焯水備用；大蔥切段，姜、蒜切末。
2. 鍋中倒油，放入姜、蒜末爆香，加入蔥段煸炒出香味。
3. 倒入海參翻炒，加入料酒、鹽、生抽調(diào)味。
4. 用淀粉勾芡，大火收汁即可。
在小暑這個養(yǎng)陽的黃金時期，不妨將這8道“扶陽菜”端上餐桌，通過飲食來補足陽氣，讓我們以健康的狀態(tài)安穩(wěn)度過伏天。
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