一碗甜酒釀出長樂日子

來源：滾動播報

（來源：中國消費者報）

圖：熊湘和向游客展示古法釀酒技藝。

■本報記者 余知都 文/攝

　　汨羅江畔，麻石老街，風過處總有甜香浮動。這縷香氣從巷子深處飄來，已在空中縈繞了上千年。這里便是湖南汨羅市長樂鎮，一個家家釀甜酒、戶戶有故事的地方。這碗承載著省級非物質文化遺產和國家地理標志保護產品雙重身份的甜酒，“釀”出了非遺消費助力鄉村振興的幸福生活。近日，記者走進長樂，探尋千年甜酒的“出圈”密碼。

古法堅守

照壁巷里的“巴陵工匠”

　　清晨6點，汨羅江畔的長樂古鎮照壁巷，麻石路面上泛著露水。年過古稀的熊湘和老人已經點燃了木甑下的柴火。作為長樂甜酒非物質文化遺產市級傳承人、被授予“巴陵工匠”（巴陵是湖南岳陽的古稱）稱號的老師傅，他數十年如一日地堅守古法——三粒寸糯米、深井水、曲花草，每道工序都恪守祖訓。

　　即便是在當下的網絡時代，熊湘和做的甜酒也從未上架網絡渠道，而是守著作坊一門心思打磨品質。“我家的甜酒不愁賣，都是周邊縣市的老顧客提前電話預訂，逢年過節更是供不應求。”熊湘和笑著對記者說。一位從岳陽專程趕來的顧客一口氣買走了12壇。“每年都來他家買，味道很正宗。”顧客豎起大拇指稱贊。

　　在長樂，像熊家這樣的傳統作坊有300多家，它們與現代化企業相鄰共生，共同守護著這項千年技藝。

創新蝶變

產業園里的“國潮”新品

　　離開照壁巷，記者來到不遠處的甜酒產業園。湖南一碗陳記食品科技有限公司的自動化生產線正高速運轉。該公司創始人陳新意引入巴氏殺菌技術，將甜酒的保質期從1個月延長至1年，還主動把技術無償分享給其他從業者。“非遺傳承不能只靠情懷，還要靠科技‘保鮮’。”陳新意說，他的企業流轉6000畝土地，與150戶農戶簽訂了保底收購協議，帶動周邊160多人就業。

　　在產品展示區，陳新意熱情地邀請記者品嘗他們的新研發成果。記者逐一試喝了玻璃瓶裝的冰鎮甜酒、易拉罐即食甜酒、酒釀奶茶、米乳發酵飲品……甜度適中，口感豐富。該公司產品規劃分為三大板塊，分別是植物風味系列、鮮果風味系列、食藥同源系列，同步打造牛奶發酵甜酒產品線，依托藥食同源理念開發人參甜酒、五谷雜糧發酵甜酒等特色單品；研發團隊還緊扣傳統民俗，圍繞中國二十四節氣季節性定制專屬限定甜酒產品。“這款‘零感米釀’深受年輕人喜愛，菠蘿、黃桃兩款風味產品銷量表現突出。”陳新意說，“全品類20余款產品中，傳統甜酒占比僅四成，創新產品拉動銷量持續上升。”記者一邊品嘗一邊感嘆，非遺甜酒竟然也能如此“潮”。

　　長樂甜酒協會會長周邁輝向記者介紹說，目前長樂鎮擁有SC認證甜酒企業9家、小作坊26家、家庭作坊300余家，形成了“協會+龍頭企業+合作社+農戶”的完整產業鏈。2025年，長樂鎮甜酒全產業鏈年產值達8.3億元，預計2026年將接近9億元，帶動8000多人就業，人均增收近萬元。

電商賦能

云端飄來“家鄉味”

　　非遺產品要想走進千家萬戶，僅靠好品質還不夠，還得讓消費者看得見、買得到。據統計，長樂甜酒已全面布局各大電商平臺，網絡銷售額占總銷售額的半數以上。2025年，僅直播渠道銷售額便達3.87億元。不少網紅主播還專程赴長樂溯源直播，將甜酒文化館、古法釀造現場變成直播間。

　　在麻石老街的鄉村振興館，主播趙燕正對著手機鏡頭熱情地推介一款長樂甜酒定制禮盒。“老鐵們看過來，這是我們長樂甜酒的爆款新品，采用純手工古法釀造，吃一口就能想起小時候外婆家的味道。”評論區里，訂單提示音此起彼伏。從最初對著鏡頭緊張得說不出話，到如今一場直播能賣出上百單，趙燕見證了長樂甜酒從深巷走向云端的全過程，這碗千年甜酒正通過屏幕飄進千家萬戶。

　　甜酒產業的火爆最終要落到一粒糯稻上。在長樂鎮，一場從“種得好”到“賣得好”的變革正在田間地頭悄然發生。

　　陳東波是長樂鎮長北村的糯稻種植戶，過去靠種植常規水稻勉強維生。自從與甜酒龍頭企業簽訂保底收購協議后，他改種三粒寸糯米，畝產增收不少。“每年企業上門收購，價格都比市場價高，心里很踏實。”陳東波說。如今，長樂鎮建立萬畝糯稻基地，輻射帶動周邊發展優質糯稻種植，從源頭保障了甜酒品質。

監管護航

放心消費亮品牌

　　產業做大了，品牌保護和消費維權必須跟上。“長樂甜酒是省級非遺和國家地理標志保護產品，這塊金字招牌不能蒙塵。”汨羅市市場監管局黨組書記李旺在接受記者采訪時說。他介紹，近年來，該局聯合長樂鎮政府、長樂甜酒協會，從標準制定、質量抽檢、品牌保護、消費維權4個方面構建全鏈條護航體系。

　　在標準引領上，牽頭制定了《長樂甜酒地方標準》和團體標準，推動企業從經驗釀造轉向數據把控。在生產環節，對SC認證企業實施“一品一碼”追溯，消費者掃碼即可查看產品原料產地、檢測報告；對小作坊推行“五個統一”，統一生產標準、統一質量檢測、統一包裝標識、統一工藝流程、統一臺賬記錄。2025年，長樂甜酒產品省級監督抽檢合格率達100%。

　　在品牌保護上，市場監管部門指導企業在確保產品質量的基礎上規范使用地理標志專用標識，目前，企業用標覆蓋率已達96.8%。同時，聯合多部門開展“長樂甜酒”地標產品保護行動，立案查處多起銷售侵犯“長樂甜酒”商標產品案件。李旺特別提到：“去年我們在岳陽某市場查獲了118壇侵權甜酒，已全部銷毀并對涉案主體立案調查，以堅決打擊侵權假冒行為，有力維護地標產品市場地位。”

　　最讓消費者安心的是放心消費陣地建設。在長樂古鎮麻石街，長樂鎮市場監管所設立了“兩站一基地”——消費維權服務站、消費者工作站、消費維權教育基地，推行“5分鐘響應、2小時處置、24小時回訪”機制。街區所有商戶公開承諾“五個放心”（安全放心、質量放心、價格放心、服務放心、維權放心）和七日無理由退貨，并實行“一店一檔”信用檔案與“掃碼查信”智慧監管。2025年，街區退換貨滿意度達98%，游客投訴處理率達100%。

　　行走在長樂古鎮，麻石路兩側的店鋪鱗次櫛比，“汨制配方”奶茶店前年輕顧客絡繹不絕，甜酒文化館里游人駐足拍照，非遺文創體驗基地內孩子們學習制作酒曲。這碗傳承千年的甜酒正從熊湘和作坊里溫熱的土碗佳釀，變成陳新意流水線上的果味米釀，再化作年輕游客手里的冰爽奶茶。正如周邁輝所說：“老祖宗的手藝不能丟，但也不能只守著壇壇罐罐。現在我們既保留了古法釀造的‘魂’，又裝上了現代產業的‘腿’，讓千年甜酒產業走得更寬、更遠。”

　　一碗甜酒“釀”出了長樂古鎮的致富經，當非遺技藝插上科技的翅膀、當產業發展有了監管的護航，這碗甜酒便不再只是舌尖上的鄉愁，更是鄉村振興與品質消費的生動注腳。