江津豐饒的物產！

江津的風物是山川起伏與江河浸潤共同釀造的自然結晶，在幅員3200多平方公里的土地上，1530多米的海拔高差與亞熱帶季風氣候，在這里共同塑造了令人驚嘆的生態多樣性。

江津南部四面山保存著完好的亞熱帶常綠闊葉林，構筑起龐大的“物種基因庫”；而127公里的長江干流與36條支流交織成的水網，則在山地與丘陵之間沖刷和沉淀出了富硒土壤。這種獨特的自然基底，在歷史的演化中，被巴渝先民轉化成了江津豐饒的物產。

四面山。王彥龍 攝

大婁山余脈自貴州高原向北延伸，塑造了立體的生態秘境

明末清初，良種甜橙（廣柑）的引入，讓江津一躍成為“柑橘之鄉”；清乾隆年間紅苕和蠶桑的引入，改變了江津百姓“知農不知桑”的傳統；及至清同治年間，江津的紅桔、大頭菜、夏布遠銷夔門之外，被譽為“物產三大利”。

江津的各種物產在歲月中不斷沉淀升華，從富硒泥土里長出的果蔬，江畔霧氣中發酵的美酒，丘陵間生長的翠綠花椒……在江津這片土地上，徐徐展開了一幅獨特的風物畫卷。

一

特產薈萃，沃土厚贈一方好物

江津境內地勢起伏多樣，丘陵、低山遍布，長江及其支流蜿蜒其間，沖刷出河漫灘、江心壩、河谷平壩階地，構成了多樣性的地理格局。加上溫潤的氣候和充沛的降水，共同孕育出了這方沃土。其中，全域珍稀的富硒土壤，是江津風物獨有的靈魂底色。正是這份地理和氣候上的饋贈，滋養了漫山遍野的花椒、柑橘和茶葉。

江津花椒—鶴山坪上的麻香傳奇

江津花椒之鄉。袁鳳冰 攝

麻辣是巴渝飲食最鮮明的底色，而江津花椒便是這風味里不可或缺的靈魂。江津南郊、長江南岸是廣闊的丘陵地帶，其中先鋒鎮的鶴山坪、麻柳一帶土地肥沃、溪流縈繞，長江河谷地帶熱量和雨量充足，特殊的地理和氣候環境，為花椒種植提供了天然條件。

而江津花椒真正的崛起，是一場自然饋贈與巴渝先民智慧的完美契合。20世紀80年代，先鋒鎮一帶椒農和技術人員在漫山遍野的椒林中發現了幾株粗壯、掛果豐碩的植株，隨即便以其為母本開展了育苗擴種工作，經過反復株選、穗選、提純復壯，大名鼎鼎的“九葉青”花椒由此誕生。相較于其他花椒品種，“九葉青”以其純正濃郁的麻味和沁人心脾的清香而獨樹一幟。

江津九葉青花椒

如今，從鶴山坪蔓延開來的那一抹綠，已經占據了中國花椒市場的半壁江山，江津成為全國三大花椒基地之首，江津花椒也成為重慶農業的四大名片之一，獲得國家地理標志產品保護。

江津柑橘—兩千年大江激蕩出的甘甜

江津東部，適宜柑橘生長的綦江河谷

江津是著名的“中國柑橘之鄉”，是長江上游地區重要的柑橘產區。江津柑橘主要分布在綦江、筍溪河、長江兩岸的先鋒、油溪、石門、白沙、龍華等鎮街。江津柑橘種植歷史悠久，已有2000多年。漢代江州設立“橘官”，專門管理柑橘生產。清代《重慶府志》有“江津縣產橘，味勝它屬”的記載。民國《江津縣志》載：“柑橘邑中出產頗多，附城沿江蔚然成林者皆是，亦出產大宗也。”民國《中農月刊》記載：“江津出產之甜橙，其產量之多，品質之佳，冠于全川。”可見，江津柑橘不僅品質冠絕川內，更是遠銷多地的經典特產。這段長達兩千多年的甘甜史詩，并非歷史的偶然，而是源于江津獨特地理環境的慷慨饋贈。

“清見”成熟了。王茜 攝

江津山川富麗，境內以丘陵和低山地貌為主，長江及其眾多支流在這里蜿蜒穿行，帶來了充沛的雨量和溫潤的水汽，有助于柑橘生長，河谷地帶的微氣候更利于柑橘糖分積累和風味沉淀。

千百年來，歷經歲月流轉，江津柑橘的品種已從古老的紅橘、廣柑等，發展到了今天長葉香橙、錦橙、冰糖柑、春橙等多個品種。但無論果實如何迭代，那份根植于大江兩岸而生長出的細膩化渣，以及伴隨江水遠播的江津風土記憶，始終未曾改變。每一枚采自枝頭上的金黃果實，跨越千年，依然在江津人的舌尖上釋放出來自這片土地最純粹的滋味。

江津茶葉—高山云霧的精華

嘉平鎮，陽照山生態富硒茶園

好茶，必然脫胎于名山勝水之間。江津南部的貓山，屬大婁山余脈，海拔約600米。這里降雨充沛，氣候濕潤，加之土壤中富含硒，共同賦予了江津茶葉優秀的品質，也使江津成為重慶茶葉主產區之一。

貓山所產茶葉中，紅茶品質最為優秀。其茶條索緊細，鋒苗挺秀，色澤烏潤。泡之湯色紅艷明亮，味鮮甜醇厚，清香獨特。需要特別指出的是，貓山紅茶制作技藝最能體現出江津風物特色。江津貓山茶農就地取材，利用本地泥土燒制成的土陶甕，將貓山采摘的茶葉置于其中進行發酵。土陶甕的微孔不僅有利于茶葉均勻發酵，還將大山的靈氣與富硒的土壤一同封存在甕罐中，賦予了貓山紅茶一種特殊的風味，這就是貓山“甕紅”的靈魂。沸水沖泡間，仿佛江津山水間草木硒土的清香在茶盞中絲絲縷縷地揮發出來。

貓山紅茶

二

傳承經典，特色美食綿延流芳

江津風物之美，不僅僅藏于枝頭，更存在于街巷的煙火之中。這片獨特山水千百年來孕育出的靈氣，最終在江津人灶臺上的油與火中化作了人間珍味。從享譽巴蜀的江津肉片，到江津名點芝麻丸子，再到筵席經典“八大碗”……地道佳肴層出不窮。

而鮮爽過癮的酸菜魚、酥脆滿口的米花糖、醇香綿長的高粱燒酒，最具江津味道。它們共同構筑了江津最經典、最純粹的風物滋味。

江津酸菜魚—成渝公路邊的江湖菜

由青菜經腌制、發酵而成的酸菜

江津有一百多公里的長江干流，而且境內溪河密布、水網縱橫，為魚類繁殖生息提供了良好的天然環境。因此，江津江河里的淡水魚類非常豐富，是江津人餐桌上不可或缺的河鮮。江津是樞紐之城，是川江水路要道，20世紀50年代成渝鐵路建成通車后，江津是成渝鐵路經過之地。80年代從重慶主城走成渝公路到江津的陸上交通又經過江津北面雙福一帶，一時間這一帶客貨往來不絕，餐飲業也隨之蓬勃興盛，創新菜品廣受好評。

泡菜在巴蜀有悠久的食用歷史，在江津尤其是北部雙福一帶把泡青菜稱為酸菜，用其來烹飪魚是普遍存在的民間美食。但是作為流行的江湖菜，是在成渝公路江津段通車后才逐漸被往來商旅傳頌揚名的。

而江津酸菜魚得以成名，則與江津津福鄉人（今雙福新區）鄒開喜分不開。鄒開喜受其父親的影響，總結當時江津民間泡菜魚的做法，研制出酸菜魚。其選用雙福一帶青菜做成的泡菜與草魚一起烹飪。但當時烹飪魚類大多數的情況是用紅湯麻辣底味，所以鄒開喜創制清湯微辣的酸菜魚非常具有原創性，而且非常考驗廚師處理魚腥味的經驗和手藝。酸菜魚一經問世，受到往來食客的極大歡迎，一時間雙福一帶遍地都是酸菜魚館子，隨即成為能與重慶火鍋相媲美的民間美食佳肴。

江津米花糖—肥沃丘陵間的酥脆回響

江津米花糖

自清末時起，江津街巷里便時常回蕩著“炒米糖開水”的悠長吆喝。幾代江津人的童年，都離不開那塊潔白晶瑩、甜蜜酥脆的米花糖。經歷近百年的歲月沉淀，它不僅是江津極具代表性本土風物，更隨著江津四通八達的水陸交通，揚名巴蜀大地乃至全國。一塊米花糖，本質上是江津優越的農業稟賦和江津人智慧的縮影。

石蟆鎮中壩島，蔗田

江津向為農業富庶之地，廣袤的丘陵區主產稻谷、玉米、大豆、高粱、紅苕等糧食作物；而在一些河谷地區，水土溫潤、光照充足，得天獨厚的自然條件孕育出優質的甘蔗，用其熬制的本土白糖品質上乘。

依托于這些豐富的物產，陳漢卿、陳麗泉兄弟因地制宜，就地取材，陰米油酥，輔以白糖、桃仁、花生、芝麻等輔料，經反復摸索，終于在民國十三年（1924年）創制出米花糖。從此潔白晶亮、酥脆化渣、香甜爽口、營養豐富的江津米花糖迅速占領市場，躋身江津一大名產，享譽四方。

江津白酒—一脈江水釀造的歲月醇香

江津釀酒歷史悠久，是全國聞名的白酒生產地，以盛產高粱白酒而享有“酒鄉”之美名。早在宋代，江津就有了釀酒業的雛形，及至明清，釀酒業達到了空前的高峰。民國時期，更是甲于全省。近代詩人吳芳吉在《幾水歌》中有“幾水真真好，津城處處壚”的詩句。1934年在四川省第十三次勸業會上，江津高粱燒酒獲得了甲等獎，其影響一度在宜賓和瀘州酒之上。

永興鎮金色黃莊

江津燒酒得以成名，全賴于白沙。白沙地處長江之濱，自古以釀酒聞名。清光緒《江津縣志》有“白沙燒酒稱最”的記載，民間亦有“江津產酒甲于省，白沙燒酒甲于津”的說法，《白沙鎮志》也記載：“清光緒年間，白沙盛產白酒，暢銷省內外，居全省首位。”

俗語道“好曲釀好酒，好酒尋源頭”，白沙能產絕世好酒，密碼全藏在獨特的水土與沿江的濕潤氣候里。在白沙鎮西有一河流名驢子溪，溪水清澈，少礦物質；加之白沙位于長江之濱，空氣濕潤，微生物繁衍條件優越，非常利于酒曲發酵。

百年來，江津燒酒恪守傳統小曲酒配制工藝，釀造出清香馥郁、綿甜爽凈、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長的江津白酒。汲取了天地精華的江津燒酒，憑借著溫潤的大江水汽與肥沃的泥土，在酒杯搖曳間，將江津人的豪邁詩意，傾注成了一曲“大江東去”。

三

山魂水蘊，長壽江津的密碼

四屏鎮，康養勝地

山魂水蘊，風淳物珍。江津長壽地理文化的奧秘，就藏在這山川靈秀、福天寶地之處，就在這一山一水、一餐一飯的日常風物之中。

龍門槽

江津地勢南高北低，向長江河谷傾斜。南有四面山系，北分布有龍門槽山系、華蓋槽山系、碑槽山系，長江、綦河、筍溪河等河流穿境而過。山水相擁，錯落有致。亞熱帶濕潤季風氣候，帶來了溫和的氣候和充沛的降雨，這些構成了健康長壽的基礎。加之江津山清水秀，森林繁茂，森林覆蓋率高，生態體系完整優越，潔凈的空氣與優質的水源滋養著一方生靈，造就了這個宜居養生的絕佳福地。

此外，硒元素是滋養長壽的關鍵礦物養分。權威土壤檢測證實，江津九成土壤富含硒，這是此地得以養人增壽最獨特、最核心的自然稟賦。

山川地理造化天成，孕育出這獨特的一方風物，但最終沉淀為人文的印記。萬壽縣、萬壽村、福壽場、萬壽宮、長壽橋、百歲坊……這一個個散落在江津大地上的長壽地名，構成一幅長壽文化地理圖譜，這正是這片山川靈秀之地的靈魂所在，更是這方水土宜居養人的最直接證明。

結語

縱觀江津從古到今厚重的人文歷史，可謂山川形勝人杰地靈，天然寶庫豐饒富庶。縱橫交錯于這塊土地上的長河、溪流，為人們繁衍生息提供了純凈天然、源遠流長的水源。浩瀚不絕、綿延起伏的丘陵、山峰，形成了青山巍峨、流水潺湲的壯闊景象。

四季分明、氣候宜人的地理環境，讓江津坐擁宜居的自然生態。尤其是富“硒”土壤，滋養了良田沃土，孕育出了優質作物，為長壽江津提供了物質保障。加上世代傳承的生產工藝，讓名特產品呈現江津好物的獨特味道。煙火里的人間本味，正是這片巴渝厚土結出的最美果實。

作者簡介

施迎合，筆名銀河，網名詩意銀河。中國通俗文藝研究會會員，重慶市作家協會會員，重慶市散文學會理事，多屆江津區作協副主席；作品見《人民日報》《光明日報》《四川日報》《重慶日報》《民族文學》《啄木鳥》《散文家》《詩刊》《星星》《詩潮》《草堂》《中國詩歌》《國家人文地理》等海內外百余家報刊，有作品獲獎，收入《當代新現實主義詩歌年選2011卷》〈<2012中國詩歌年鑒》〈<2015世界華文散文詩年選》〈<2017中國散文詩年選》《中國2019年度詩歌精選》〈<2022年度重慶作家優秀作品選》《中國自然生態散文雙年選》(2022-2023)等數十個年度選本；著有散文集〈秋雨中的追尋〉等。

來源：重慶地理地圖

編輯：周小川 編審：吳 剛

值班副總編輯：周 婭

總編輯：王剛

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