山東
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//前言//
澳洲超市里的熟食肉，
可能藏著你沒注意的健康差距。
一項針對80款產品的調查發現，
從火腿到薩拉米，
添加劑、鹽分和營養成分差異驚人，
有些常吃選擇或暗藏風險。
澳洲超市80款熟食肉
健康差距巨大
三明治里的火腿、早餐盤里的培根、聚會拼盤上的薩拉米，看似方便又美味，卻可能隱藏著大量鹽分、防腐劑和添加劑。
澳洲最新一項針對超市80款熟食肉（deli meats）的分析發現，不同產品之間的營養差距驚人！
圖片來源：Herald Sun
澳洲市場上的熟食肉種類繁多，包括火腿、雞肉片、火雞肉片、意大利臘腸（salami）、意式火腿（prosciutto）、培根等。
調查發現，不同品牌之間的配方差異非常明顯。
例如，Don Deli Cuts Virginian Ham火腿含有28種成分，其中包括16種添加劑；相比之下，Mt Barker Free Range Roasted Chicken雞胸肉片只有11種成分，包括蒜粉和鹽，并且只有一種添加劑——植物膠。
澳洲營養師Emma Gore表示，熟食肉雖然方便，尤其適合制作三明治和兒童午餐盒，但消費者需要更加關注成分表。
她指出，從健康角度來看，切片雞胸肉和火雞胸肉通常是更好的選擇，因為它們的鈉含量和飽和脂肪含量相對較低。
圖片來源：Herald Sun
澳洲成年人每日鈉攝入建議控制在2000毫克以下。
不過，澳大利亞天主教大學食品與營養科學家Emma Beckett博士提醒，即使是看似普通的熟食肉，也可能帶來健康風險。
她表示，大多數加工肉類只要每天食用40至50克，就可能因為含有亞硝酸鈉（sodium nitrate）而增加結直腸癌風險。
研究分析發現，只有雞肉、火雞肉以及部分烤牛肉產品沒有添加亞硝酸鈉。
為什么加工肉可能增加癌癥風險？
亞硝酸鹽并非完全有害。如果它天然存在于蔬菜中，例如綠葉蔬菜，可能具有降低心血管疾病風險的作用。但當它作為防腐劑加入加工肉類時，情況有所不同。
這些化合物可能導致DNA損傷，提高癌癥風險，同時也可能促進炎癥，與心血管疾病風險增加有關。
她指出，薩拉米、意式火腿、培根以及Devon肉腸等產品通常經過高度加工，為了延長保質期、抑制細菌生長并提升口感，會加入大量鹽分和防腐劑。
第一名：火雞肉片 Turkey——
最健康選擇之一
在所有熟食肉類別中，火雞肉表現最好。
營養師表示，相比其他加工肉，火雞肉通常脂肪更低，對心臟健康更友好。
分析的4款火雞肉產品，每100克蛋白質含量都超過13克，是方便補充蛋白質的選擇。
更重要的是，所有火雞肉產品都沒有檢測到亞硝酸鈉。
不過，專家提醒，即使是火雞肉片，也普遍屬于高鈉食品，因此仍需要選擇低鹽版本。
最佳選擇：
圖片來源：Herald Sun
這款產品在4款火雞肉中鈉含量最低、飽和脂肪最低，同時蛋白質含量最高。
較不健康選擇：
圖片來源：Herald Sun
它是所有火雞肉產品中鈉含量最高的一款，同時含有16種成分，包括改性淀粉、植物膠、葡萄糖、糖、防腐劑焦亞硫酸鈉以及酸度調節劑。
專家建議，購買加工肉時，應優先選擇成分列表較短的產品。
第二名：雞肉 Chicken——
低脂高蛋白，但要注意添加劑
加工雞肉與火雞肉并列第二。
4款超市雞肉片每100克均含超過13克蛋白質，有助于增加飽腹感，同時支持肌肉健康。
不過，專家提醒，雞肉產品最大的區別在于添加劑數量。
最佳選擇：
圖片來源：Herald Sun
這款雞胸肉片添加劑最少，同時鈉含量最低。
較不健康選擇：
圖片來源：Herald Sun
該產品每100克含超過1000毫克鈉，而且真正雞肉比例只有70%。
剩余30%的成分來自10種添加劑和防腐劑，包括淀粉、酸度調節劑、植物膠以及色素。
第三名：烤牛肉 Roast Beef——
蛋白質高，但鹽分需注意
烤牛肉片整體比豬肉類熟食更低脂。
營養師表示，與火腿、薩拉米相比，切片牛肉脂肪含量通常更低。
不過，不同產品之間鹽分差異明顯，帕斯特拉米（Pastrami）的鈉含量通常高于普通烤牛肉片。
最佳選擇：
圖片來源：Herald Sun
它是4款牛肉產品中唯一沒有添加亞硝酸鈉的一款。
每100克含有21.8克蛋白質，相當于超過3個水煮蛋的蛋白質含量。
同時，該產品94%為牛肉，其余6%為其他成分。
較不健康選擇：
圖片來源：Herald Sun
該產品沒有標明實際牛肉比例，因此消費者無法判斷添加劑占比。
同時，它的蛋白質含量最低，飽和脂肪含量最高。
第四名：火腿 Ham——
比培根和薩拉米好，但仍屬于加工肉
無論是切片火腿、刨片火腿，還是整塊火腿，本質上都屬于加工肉。
不過，與薩拉米和培根相比，火腿的脂肪含量相對較低。
她建議消費者不要只看產品名稱，而應該查看營養標簽，重點關注鈉、飽和脂肪、蛋白質含量以及肉類比例。
調查發現，所有10款火腿產品都含有250號防腐劑，也就是亞硝酸鈉。
最佳選擇：
圖片來源：Herald Sun
雖然含有亞硝酸鈉，但它的豬肉比例最高，同時鈉含量最低，每100克為503毫克，并且飽和脂肪含量在所有測試產品中排名第三低。
較不健康選擇：
圖片來源：Herald Sun
該產品沒有標明豬肉含量，同時鈉含量非常高。
每100克含約1000毫克鈉，相當于每日推薦攝入量2000毫克的一半。
Don公司之后回應稱，該產品目前已停止銷售。
第五名：
意式火腿 Prosciutto——高鹽代表
鹽可以減少細菌生長、延長保存時間并增強風味，但也導致這類產品鈉含量非常高。
雖然人們通常不會一次吃大量Prosciutto，但它的飽和脂肪含量也高于雞肉等低脂選擇。
調查發現，一款產品每100克含7.5克飽和脂肪，相當于約4茶匙黃油。
所有5款Prosciutto產品都至少含有兩種防腐劑，其中包括亞硝酸鈉。
最佳選擇：
圖片來源：Herald Sun
它蛋白質含量最高，同時鈉和飽和脂肪最低。
不過，它依然屬于高鹽食品，每100克含1920毫克鈉，但蛋白質達到30克。
較不健康選擇：
圖片來源：Herald Sun
吃完整包幾乎就達到一天建議鈉攝入量。
雖然93%為豬肉，但剩余7%包含14種其他成分，其中包括3種防腐劑。
第六名：Devon肉腸——
高度加工，偶爾吃即可
Devon通常由豬肉制成，是一種高度加工肉類。
營養師表示，它蛋白質較低，但脂肪、鈉和防腐劑含量較高。
最佳選擇：
圖片來源：Herald Sun
每100克含12.4克蛋白質，比另一款產品稍低脂。
較不健康選擇：
圖片來源：Herald Sun
制造商沒有公布實際肉類比例，每100克含約6克飽和脂肪，蛋白質只有10.7克。
薩拉米——
因高鹽、高脂肪而聞名
專家建議，這類熟食肉應作為偶爾享用的食物，而不是日常蛋白質來源。
調查的12款薩拉米中，除一款外，其余每100克飽和脂肪都超過10克，相當于約4茶匙黃油。
所有產品均含亞硝酸鈉。
最佳選擇：
圖片來源：Herald Sun
它在所有薩拉米中飽和脂肪最低，鈉含量排名第三低。
不過每100克仍含8.4克飽和脂肪，并不算真正健康。
較不健康選擇：
圖片來源：Herald Sun
半包份量就含有相當于3茶匙黃油的飽和脂肪，同時沒有標明豬肉比例。
第八名：培根 Bacon——
早餐常見，但加工程度更高
專家指出，培根經常被拿來與火腿比較，但它通常加工程度更高，飽和脂肪也更多。
由于培根通常來自豬腹部，這部分肉脂肪含量較高。
如果偶爾想吃早餐培根，可以選擇Short Cut Bacon，因為它通常比Middle Cut含更少飽和脂肪。
最佳選擇：
圖片來源：Herald Sun
每100克僅含2.2克飽和脂肪，同時鈉含量也是分析產品中最低。
較不健康選擇：
圖片來源：Herald Sun
每100克含12克飽和脂肪，相當于6茶匙黃油，同時鈉含量較高。
第九名：西班牙辣香腸 Chorizo——
高鹽高脂
Chorizo是一種腌制香腸，通常由豬肉制成。
在此次分析中，它屬于飽和脂肪和鈉含量最高的產品之一。
最佳選擇：
圖片來源：Herald Sun
雖然每100克含13.2克飽和脂肪，對心臟健康并不理想，但其中94%為豬肉，并且相比另一款產品鈉含量較低。
較不健康選擇：
圖片來源：Herald Sun
這款產品鹽分更高，并加入淀粉、麥芽糊精、葡萄糖、乳化劑、抗氧化劑以及亞硝酸鈉。
熟食肉并不是完全不能吃，但選擇方式非常關鍵。專家建議，消費者購買時不要只看包裝上的“雞肉”“火腿”等名稱，而應該查看營養成分表，優先選擇肉類比例高、添加劑少、鈉含量低的產品。
最后
偶爾享用一片培根或薩拉米
并不會立即造成健康問題，
但長期大量攝入高鹽、高加工肉類，
可能增加腸癌和心血管疾病風險。
對于日常三明治和午餐搭配來說，
雞胸肉片、火雞肉片等低脂選擇，
或許才是更值得優先考慮的選項。
Ref：
https://www.heraldsun.com.au/health/diet/nutrition/salami-chicken-turkey-prosciutto-ham-best-and-worst-deli-meats-revealed/news-story/2e365f0ed142c11e92f4c6661520b723
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