北京
紐約最“野”的餐飲集團Unapologetic Foods，難道也開始向大眾口味低頭了？最近，一位資深食客表示，自己原本對這家以腦花、內(nèi)臟和地獄辣度震撼紐約的集團感到一絲擔憂，但新開的三明治店Sanwits，卻用一口就能讓大腦“爆炸”的狠勁，徹底打消了這種疑慮。
過去十年里，Unapologetic Foods用Adda、Dhamaka、Semma這些餐廳，幾乎把紐約的印度菜場子炸了個底朝天。沒改良、不含糊，腦花、內(nèi)臟、讓人噴火的香料——每一種都直愣愣地端上來，敲醒了一直昏昏欲睡的南亞美食圈。可就在最近一兩年，細小的松動搖擺出現(xiàn)了。Adda那道曾經(jīng)被明火執(zhí)仗擺上桌的腦花，現(xiàn)在被藏進了像奶油一樣滑嫩的雞蛋羹里，肉眼很難再看到它駭人的原貌。更讓這位食評人沮喪的，是集團旗下炸雞店Rowdy Rooster的辣度一調(diào)再調(diào)。曾經(jīng)的五級辣標，三級就摸到紅線，五級幾乎觸發(fā)生化警報，如今卻被換成一套溫吞的減辣版，就算點到最高檔，辣感也只相當于一塊電熱暖墊的溫柔。
東村那個窄小卻硬核的Rowdy Rooster門店，在今年早些時候還是關(guān)了，菜單怎么調(diào)也救不回來。它的接替者，就是Sanwits。這家新店是Unapologetic Foods最新一筆操作，主廚Eric Valdez掌勺。他做過Dhamaka的廚房第一負責人，后來成了集團旗下另一家非印度餐廳、主打菲律賓菜的Naks的合伙人兼主廚。Sanwits也是菲律賓菜，店名干脆就是“三明治”的他加祿語發(fā)音。Valdez在電話里告訴我，他從小在菲律賓長大，當?shù)仄鋵嵏緵]什么三明治傳統(tǒng)。但正因為沒有框框，他反而可以毫無顧忌地把熟悉的美式三明治輪廓，灌進直白生猛的菲律賓食材里——結(jié)果菜單就成了一個個混搭的爆炸體。
法式蘸汁三明治到了他手里，變成了以lechón做底：豬腩肉被浸在菠蘿汁和醬油里燉到爛透，再撕成一塊塊肥潤飄香的絲。肉堆在英雄面包卷上，表面抹滿“維也納香腸蛋黃醬”——那些香腸先被炸透，再打成醬一樣的乳劑。旁邊搭配一杯燉肉的濃湯用來蘸著吃，一口下去，鮮、肥、酸、咸撞在一起，痛快得能把腦殼掀開。還有一道用芝士牛排改造的版本，洋蔥、彩椒照樣登場，卻加入了菲律賓燉牛肉calderata的厚重醬汁，把那層蕃茄味的甘醇和調(diào)料的悠長復雜，一并裹在面包里。
這些三明治毫無形象可言。醬汁狂流，餡料亂竄，要是搶到店里那四張迷你小桌中的一張，還能比較體面地干掉；如果打包走到湯普金斯廣場公園的長椅上，或者干脆靠在路邊的自行車架上，那就注定要在胸前淌出一條醬河。但一口下去，你根本不會在乎滿手狼藉，因為味道真的就是那種字面意義上的“大腦爆炸”——讓人瞬間忘記之前所有的擔心，只想對著身邊的陌生人喊一句“也太好吃了”。Unapologetic Foods沒有變軟，它只是換了個更野的姿勢，繼續(xù)炸我們的舌頭。
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