男子吃了一盤涼拌黃瓜后劇烈惡心、嘔吐拉肚子，專家建議：出現(xiàn)這種情況不要吃

炎炎夏日，清脆爽口的涼拌黃瓜是不少市民餐桌上的“常客”，然而，這道家常菜有時也會暗藏危機(jī)。近日，媒體報(bào)道了一起案例，一名男子吃了一盤涼拌黃瓜，黃瓜是自家種的，因?yàn)橛X得味道異常苦澀，只吃了半根。

沒想到一小時后，他便出現(xiàn)劇烈的惡心、嘔吐和腹瀉，送醫(yī)后被確診為“葫蘆素中毒”。普通的黃瓜怎么會變苦？苦黃瓜到底能不能吃？

近日，記者為此采訪了四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所研究員劉小俊，為讀者送上一份實(shí)用的“避坑指南”。

四川省農(nóng)科院自主選育和大面積推廣的不產(chǎn)生苦味的黃瓜品種。

苦味是黃瓜自我保護(hù)機(jī)制

“黃瓜發(fā)苦，其實(shí)是因?yàn)橛行├掀贩N黃瓜果實(shí)在逆境下瓜內(nèi)產(chǎn)生了一種名叫‘葫蘆素’的天然化合物。”劉小俊研究員解釋道，這其實(shí)是植物的一種自我保護(hù)機(jī)制。

現(xiàn)在有少數(shù)黃瓜品種在嫩果生長過程中如遭到嚴(yán)重的蟲咬，或者遭遇了持續(xù)高溫、干旱、低溫等極端不良環(huán)境，它們就會自動啟動自身的天然防御系統(tǒng)，在瓜內(nèi)合成出“葫蘆素”這種苦味物質(zhì)。經(jīng)過我國科研單位和種業(yè)公司的努力，我國10多年前已基本解決了黃瓜苦味問題，現(xiàn)在市場主流黃瓜品種在逆境也不會產(chǎn)生苦味瓜，只有少數(shù)零星種植的老品種才會出現(xiàn)這種情況，市民買到苦味瓜的概率比10多年前大為降低。

帶有苦味的黃瓜到底能不能吃？

“不要吃！”劉小俊說，黃瓜一旦有明顯的苦澀味，就意味著其體內(nèi)的葫蘆素含量已經(jīng)達(dá)到了較高水平。一般來說，味道越苦，葫蘆素的濃度就越高，食用后的中毒風(fēng)險(xiǎn)更高。如果黃瓜苦得讓人難以下咽，建議直接扔掉。即使只是嘗起來有一點(diǎn)點(diǎn)微苦，為了身體健康，也不建議繼續(xù)食用。

四川省農(nóng)科院自主選育和大面積推廣的不產(chǎn)生苦味的黃瓜品種

葫蘆素，其毒性遠(yuǎn)強(qiáng)于砒霜。更棘手的是，這種毒素性質(zhì)非常穩(wěn)定，日常的水洗、鹽漬和燉、煮、蒸等常規(guī)烹飪方式，都無法將其破壞。

買黃瓜如何精準(zhǔn)“排雷”？專家來支招

黃瓜不會自己在表面標(biāo)注“苦”或“不苦”，市民在購買和烹飪時，該如何提前“排雷”和處理呢？

劉小俊建議，購買時掐點(diǎn)果把部分的果肉嘗下，如果這里不苦，整根黃瓜一般不會苦。如烹飪前發(fā)現(xiàn)有苦味瓜，其它瓜可通過先“試吃排除”，無論做涼拌菜還是炒肉片，切瓜時順手切下一小片生吃嘗嘗。此外，黃瓜苦味主要在果把部位，其它部位苦的少，如只是果把部位苦，切去一部分靠近果把部位的果肉，其它不苦部分可照常食用。

中毒后身體會發(fā)出哪些“警報(bào)”？

葫蘆素中毒的潛伏期大多在20分鐘到4小時之間。早期癥狀包括腹瀉、惡心、嘔吐、腹痛、頭暈。中毒較重者，進(jìn)食后3至4小時可能出現(xiàn)肢體麻木、脈搏變慢、全身乏力。嚴(yán)重病例可發(fā)生劇烈嘔吐、消化道損傷甚至急性肝損傷。

萬一誤食中毒，該怎么辦？

1. 立即停食：馬上停止進(jìn)食，并保留剩余的瓜菜樣本，以備醫(yī)生判斷時參考。

2. 盡快就醫(yī)：不要在家硬扛，迅速前往醫(yī)院，并清楚地告訴醫(yī)生吃了什么、吃了多少、什么時候吃的、癥狀是怎么變化的。

記住：苦瓠子不是苦瓜，嘗到苦味立刻扔掉，這個簡單的動作，關(guān)鍵時刻能救命。

編輯：普通疾控人 | 審核：詩酒趁年華

文章來源 | 河南日報(bào)

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本文綜合自微信公眾號“河南日報(bào)”7月12日推文，文章無個人觀點(diǎn)、意見、研判及內(nèi)部保密信息，所有內(nèi)容及數(shù)據(jù)均來自網(wǎng)絡(luò)，均不代表本平臺觀點(diǎn)。

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