黑龍江
夏日的赤水河波光粼粼，四川省瀘州市合江縣先市鎮河岸上，數千口古樸陶缸層層排布，正迎來一年中“日曬夜露”的關鍵時節。一款淋著琥珀色醬汁、點綴金黃黃豆的“醬油冰淇淋”，近日在社交平臺走紅，吸引不少游客專程前來嘗鮮打卡，也讓藏在赤水河畔的千年非遺作坊群——先市醬油曬場，進入更多人的視野。
“沒想到醬油還能做成冰淇淋，味道挺奇妙，還帶著糧食發酵的香氣。”近日，從宜賓來的游客陳女士牽著孩子，高舉剛買到的醬油冰淇淋，以滿院醬缸和澄澈藍天為背景，按下手機快門。
圖為游客體驗先市醬油冰淇淋。
她身后，“我在先市打醬油”的網紅打卡點，不時傳來陣陣歡笑。據景區負責人楊詩韻介紹，自2025年全面開放文旅體驗以來，古坊已接待游客超5萬人次，旅游綜合收入突破千萬元。這座曾經的傳統釀造工坊，正變身為集生態觀光、非遺體驗、研學打卡于一體的鄉村文旅新地標。
圖為先市醬油赤水河莊園曬場。
赤水河素有“美酒河”的美譽，流域產業格局獨具特色。當地流傳的船工號子“上釀酒，下釀油”，生動道出河流上下游的產業分工：上游名酒薈萃，下游先市鎮古法釀醬文脈綿延千年。
先市醬油釀造技藝始于漢、興于唐、盛于清，如今已集齊中華老字號、國家級非遺、全國重點文物保護單位三重國家級名片。作坊內，六百多口百年發酵缸整齊排布，缸身布滿歲月醬釉，光滑發亮的缸沿，記錄著歷代匠人俯身勞作的痕跡。
正午時分，日光熾烈，正是“夏醬”翻醅的窗口期。先市醬油赤水河莊園曬場內，匠人頭戴草帽穿梭忙碌，翻拌醬醅、清理缸面，一道道工序一絲不茍。
圖為先市醬油赤水河莊園曬場。
“釀醬油，拼到最后拼的就是生態。”63歲的醬油釀造技藝（先市醬油釀造技藝）國家級非物質文化遺產代表性傳承人陳思維已守著醬缸41年。他介紹，赤水河活水、本地黃豆、河谷特有的微生物菌群，共同造就了先市醬油的天然優勢。作坊恪守“春曲、夏醬、秋油”的自然時序，堅持三年以上自然發酵，每一滴醬油都是時間的饋贈。
資深匠人牟應華應聲補充，“做釀造就是心細手穩，急不得也省不得”，不過如今作坊也在探索新舊融合，用現代化設施輔助古法生產。
先市醬油作坊內工人們正在翻動醬醅。
赤水河畔“上酒下醬”的特色文脈，如今正由新生代接續。“90后”的符怡等6名青年傳承人組成中堅力量，扛起非遺傳承與文旅推廣的雙重責任。“活兒還是老活兒，但路得是新的。”年輕團隊的加入，讓古老作坊有了新表達。
適應新消費需求，他們開發出醬油冰淇淋、醬油咖啡、醬油文創等一系列特色產品。在“醬油冰淇淋”攤位前，游客排起長隊，攤主說：“很多人老遠聞著醬香就找來了，有時候一天能賣出好幾百支。”
游客在先市醬油冰淇淋攤位前排隊。
除了創意美食，作坊還全面開放百年老作坊與古法曬場，打造醬油釀造研學體驗課程。游客可以親手體驗打醬油、淋原油等古法工藝，在醬香彌漫的慢節奏里，感受非遺魅力。“小鎮節奏慢，伴著醬香格外解壓，孩子邊玩邊學，能真切觸摸到傳統文化。”游客陳女士說。
醬缸陣列間，游客歡笑聲與匠人勞作聲交織。從河谷生態到百年技藝，從老匠人的堅守到新青年的創意，先市醬油正以千年醬香為墨，繪出一幅文旅融合、鄉村振興的新圖景。赤水河畔這縷醇厚的“醬”心，在堅守與創新中，越發滋味悠長。（肖玥劉坤 文/圖）
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