湖南
盛夏酷暑，最解饞的不是雪糕汽水，而是純天然的冰涼粉。
在過去沒有冰箱冷飲的年代，到了酷熱難耐的夏季，全靠山野里的天然植物做的涼粉來解暑了。
記得小時候，我家鄉(xiāng)還沒有電，當時冰棍幾分錢一根，也是一般舍不得買的，但是父母都會做冰涼粉給孩子們吃，有時候街上也有商販賣涼粉。
這在當時也是一兩毛錢一碗，一碗涼粉，放點白糖，孩子們吃得卻相當過癮。
這都是純天然的植物果膠，無添加、原生態(tài)，你們喝過嗎？
現(xiàn)在想吃到這樣的純天然冰涼粉，基本上有點難度了，市面上賣的可不是這種冰涼粉。
如果想吃的話，就只能是自己動手制作了，今天和大家分享幾種制作冰涼粉的植物，在農(nóng)村大山上就有，找到了你也可以手搓涼粉。
第一種：假酸漿（冰粉籽）。
假酸漿是過去在南方地區(qū)田間很常見的一年生草本植物，夏秋季節(jié)掛滿圓潤的綠色燈籠狀蒴果，里面藏著細小的褐色籽，也就是我們常說的冰粉籽。
它生命力極強，野生環(huán)境沒人打理它們，一樣生長茂盛，就算是在路邊荒地都能生長，植株干凈不打農(nóng)藥，果膠含量極高。
它是最經(jīng)典的白色水晶涼粉原料，無需熬煮，純靠手搓出膠凝固。做法簡單家常：采摘成熟飽滿的假酸漿種子，裝入紗布布袋，在涼白開中反復揉搓十分鐘左右，把種子里的天然膠質(zhì)全部搓出，直到清水變成濃稠的乳白色漿液。
最后加入少量澄清石灰水攪拌定型，靜置半小時，就能凝固成晶瑩剔透的水晶冰粉，口感爽滑Q彈，搭配紅糖山楂，清甜解暑，是南方夏日爆款小吃。在二三十年前的農(nóng)村，好多商販都沿街叫賣這種冰涼粉。
第二種：涼粉草（仙草）。
涼粉草是制作燒仙草、黑涼粉的專屬原料，唇形科草本植物，多生長在南方濕熱山林、溪邊濕地，兩廣、云貴、湖南江西最為常見。
過去為了方便制作涼粉，很多家庭還會特意種植一些，但多是在莊稼地的邊緣種植，避免占用農(nóng)田。
這種植物自帶淡淡草藥清香，性涼清熱，是傳統(tǒng)藥食同源的解暑食材。
和假酸漿不同，涼粉草需要煮制出膠。采摘新鮮莖葉洗凈，清水下鍋，加少許食用堿熬煮，讓植株里的膠質(zhì)充分釋放。
煮至湯汁濃稠發(fā)黑，撈出殘渣過濾，放涼靜置自然凝固，就能變成軟糯彈牙的黑涼粉。
它清熱祛濕、消解暑氣，口感綿密扎實，冷藏后口感更佳，是夏日祛火的絕佳美食。
像早期大街上賣的燒仙草，就是用這種植物做的，因為它要用火熬煮，所以就有了“燒仙草”這個名字。但是現(xiàn)在大街上賣的燒仙草，基本都是各種添加劑，不像過去都是純天然植物原料。
第三種：神仙樹葉（翡翠涼粉原料）。
神仙葉曾是山區(qū)專屬的解暑寶藏樹葉，主流為二翅六道木葉片，部分地區(qū)也將豆腐柴葉片統(tǒng)稱為神仙葉，是唯一能做出翠綠色涼粉的天然原料。
春夏枝葉鮮嫩繁茂，富含超高濃度植物果膠，是山里人代代相傳的特色食材。
它的凝固原理十分神奇：葉片汁液遇堿性液體即可凝固。
采摘鮮嫩綠葉，開水燙軟去澀，反復揉搓擠榨出翠綠葉汁，過濾雜質(zhì)后加入少量草木灰水或食用堿水攪勻，無需熬煮、無需淀粉，靜置片刻就能凝固成通體翠綠的神仙豆腐。
成品通透如玉、口感清涼微甘，既可涼拌加鹽調(diào)味，也可加糖做甜品，清爽解膩、清熱解毒。
這三種山野植物，各有特色：假酸漿做水晶冰粉通透清甜，涼粉草做仙草凍祛濕解暑，神仙葉做翡翠豆腐清新爽口。但都是沒有工業(yè)添加劑，全是大自然饋贈的天然膠質(zhì)。
夏日燥熱難耐，認識這三種山野涼粉植物，隨手采摘自制，從此就不必花錢買冷飲了。
一口山野清涼，撫平整個盛夏的燥熱，這才是最原生態(tài)、最治愈的夏日味道。
你們吃過這三種植物制作的涼粉嗎？最愛哪一種呢？
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