廣西
湯鮮味美，祛濕養(yǎng)脾胃還能幫著提升身體狀態(tài)，這簡直就是在說四神湯的 “豪華升級版”——四神鮑魚排骨湯，或者是我家最近常燉的四神山藥雞湯（去皮版）。
之前聊過不少四神湯的好處，今天就把這個適合日常調養(yǎng)的方子再細化一下，讓它真正成為你家飯桌上的常駐嘉賓。作為家常養(yǎng)生湯里的經典款，這款升級版的四神湯，也是不少人尋找的三伏天喝什么湯好的優(yōu)質答案。
家常好湯的搭配巧思
脾胃狀態(tài)好，吃進去的食物才能更好地被吸收，轉化成滋養(yǎng)身體的能量，整個人的精氣神都會更足。這碗湯的搭配很巧妙，也是健脾祛濕湯里很受歡迎的經典組合。
山藥、蓮子、芡實、茯苓組成的四神基礎，負責細心呵護脾胃，幫著打好脾胃的吸收底子。搭配的排骨或雞肉這類肉類，能提供優(yōu)質蛋白，給身體補充充足的營養(yǎng)。點睛的干貝或是香菇這類輔料，自帶多種微量元素，幫著穩(wěn)住日常的身體狀態(tài)。
這樣的組合，先理順脾胃的吸收通路，再把營養(yǎng)輸送到全身，慢慢幫著提升整體狀態(tài)。家人常喝不僅吃飯香，換季的時候也不容易狀態(tài)掉線。
鮮香味濃的四神排骨湯做法
這個做法在經典四神湯的基礎上，增加了兩個提升口感和滋養(yǎng)感的小細節(jié)，也是廣東煲湯里很常用的搭配思路，新手也能輕松上手。
準備食材
四神基礎：干山藥片 20 克、蓮子 15 克（去芯）、芡實 15 克、茯苓 10 克。
肉類：豬肋排 300 克，也可以選扇骨，骨髓燉出來的湯更醇厚。
提鮮輔料：干香菇3-4 朵、生姜 3 片、紅棗 2 顆（去核，棗核偏燥熱）。
特色食材：五指毛桃一小把，約 15 克。這是廣東煲湯常用的食材，有淡淡的椰香，被稱為 “南芪”，滋養(yǎng)身體的效果溫和不燥，特別適合夏天飲用，也是很多三伏天養(yǎng)生湯食譜里的常客。
1、五指毛桃、干香菇、四神食材分別用清水浸泡 20 分鐘，清洗干凈。香菇泡軟后可以切個十字花刀，既好看也容易出味。
2、排骨冷水下鍋，加姜片焯水，撇凈浮沫，撈出來用溫水沖洗干凈。溫水沖洗能保證肉質不柴，是實用的煲湯技巧之一。
3、把所有食材（排骨、五指毛桃、四神食材、香菇、紅棗、姜片）都放進砂鍋，加入足量的溫水。大火燒開后，轉最小火，慢燉 1.5 小時。
4、出鍋前，只需要加一點鹽調味就足夠了。香菇和五指毛桃已經賦予了湯底天然的鮮味和香氣，完全不需要雞精。
熬出醇厚好湯的細節(jié)
最好用砂鍋或陶瓷鍋，保溫性好，受熱均勻，燉出來的湯更醇厚。不建議用高壓鍋，雖然速度快，但湯色不夠清澈，風味也會打折扣。
鹽要在出鍋前再放，鹽放太早會讓肉里的蛋白質凝固，肉質變柴，鮮味也釋放不出來。出鍋前放鹽，湯底的鮮味最足，口感也更好。
湯渣也能變美味
很多朋友喝湯不吃渣。其實，這鍋湯里的山藥、蓮子、芡實燉得綿軟，本身就是很好的主食。給孩子或老人盛湯時，連這些湯渣一起盛，直接當主食的一部分吃，好消化又護脾胃。排骨肉蘸著生抽吃，也是一道不錯的佐餐小菜。
這碗湯，集合了祛濕、養(yǎng)胃、鮮美的特點，口感清甜不油膩，很適合作為伏天的家常湯品。不管是擴充家常煲湯食譜，還是想找健脾養(yǎng)胃湯的做法，這款四神排骨湯都是很合適的選擇。希望這個方子對你有用，讓家人都能吃得香、狀態(tài)佳。
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