北京
在“預(yù)制菜”的世界，越來越多追求品質(zhì)的人開始選擇“現(xiàn)做”的模式，特別是在吃魚上，絕大多數(shù)人都會選擇飯店的“活魚現(xiàn)殺”，可說是“活魚現(xiàn)殺”，事實(shí)也是這樣嗎？
飯店的"活魚現(xiàn)殺"，幾乎都存在貓膩？到底如何具體的判斷？
對于宣稱“活魚現(xiàn)殺”的飯店，為了讓顧客相信店里確實(shí)是“活魚現(xiàn)殺”，于是會當(dāng)著你的面撈起一條活蹦亂跳的魚，都說眼見為真，那么這條你看著宰殺的魚，真的和你餐桌上上的那條魚一樣嗎？
實(shí)際上，這就是很多餐廳的套路，讓活魚走個過場，最終被端上餐桌的依然是“死魚”。據(jù)相關(guān)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，許多餐館所擺放的活魚，往往都是用來充當(dāng)門面的，也就是所謂的展示品，真正在冰庫中所存放的才是不新鮮的死魚。
特別是客流量不是很大的飯店，其死魚的概率還要更高，而蒙騙大家的是，看到活魚被敲死，再加上做出來的魚肉根本就沒有異味，這背后很可能是部分不良商家所用的另外一種手段，那就是用食品添加劑，如乙基麥芽酚，該物質(zhì)的作用能夠起到給魚增香，同時還能夠掩蓋異味的作用，以至于讓大家真真假假無法分辨。
那么，關(guān)鍵問題來了，如何具體區(qū)分到底是不是“活魚現(xiàn)殺”？
這就需要大家仔細(xì)查看了，對于新鮮的魚，若是你看著敲死的魚，在這幾十分鐘之內(nèi)，被切的魚肉刀口都是會向外翻轉(zhuǎn)，如果是已經(jīng)不新鮮的死魚，則被刀切的一面都是平整的。
接下來，再看一下魚鰭，尤其是清蒸的做法，最能夠體現(xiàn)一個魚是否新鮮的烹飪方式，如果是清蒸的活魚，其魚鰭都是大大展開的。
相反，如果是不新鮮的死魚，其魚鰭則是緊緊貼著魚身子，并且是收縮的狀態(tài)。
還有魚的眼睛和魚鰓，若是新鮮的活魚在做熟之后，魚的眼球都是飽滿且凸出的狀態(tài)，但如果是不新鮮的死魚就不一樣了，通常魚的眼球都是扁平或者是凹陷的狀態(tài)，更有可能為潰爛。
至于魚鰓新鮮的活魚是鮮紅顏色的，而不新鮮的死魚則是魚鰓發(fā)白，這點(diǎn)是很好分辨的。
最后，看魚肉的品質(zhì)，如果魚肉嫩滑 ，魚肉和魚刺容易分離，則是新鮮的，可如果魚肉口感十分僵硬，還不與魚骨分離，則是“假魚”。
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