湖南
入伏后，少吃茄子土豆，多吃這3種“黃金菜”，農(nóng)藥殘留幾乎為零。
入伏之后，這天氣就跟扣了個蒸籠似的，走在街上后背都濕透了。這種悶熱天，人容易沒胃口，就想吃點清爽的。可一到菜市場，看著水靈靈的綠葉菜，心里又忍不住犯嘀咕：天熱蟲多，這菜葉子上的農(nóng)藥得打了多少？
其實，老輩人選菜有智慧。有些菜天生就是“蟲見愁”，或者是長在水里、土里，自帶“防護甲”，根本不怎么招蟲，種的時候幾乎不打藥。
今兒就跟大伙分享三種正當時令的“放心菜”。
頭一道，白芝麻香菜拌藕片。
藕長在水下的淤泥里，天生有外殼護著，蟲子咬不著。種藕幾乎不打農(nóng)藥，清水一沖就干凈。入伏前后的藕剛從泥里挖出來，白生生脆生生的。生吃清熱，熟吃養(yǎng)脾胃。這道菜焯一下水，口感還是脆的，配上香菜和白芝麻，酸爽開胃。
1、蓮藕刮皮切成薄片，越薄越脆。切好馬上放涼水里泡著，倒點白醋進去，藕片不會變黑。
2、鍋里燒水，水開把藕片倒進去。焯燙一分多鐘，藕片變透明了，撈出來立馬過涼水。涼水一激，藕片就脆了。控干水裝盆里。
3、小碗里調(diào)個汁。蒜末、生抽、香醋、一點白糖、鹽、香油，攪勻。香菜洗干凈切段，多切點，它是主角不是點綴。
4、料汁澆在藕片上，香菜段堆上去，撒一大把熟白芝麻。鍋里燒一勺熱油，冒煙了刺啦一聲澆在芝麻和香菜上，香味噌就竄出來了。拌勻裝盤。
藕片清清脆脆，香菜的辛香和芝麻的焦香攪在一起，酸爽開胃。 三伏天來一盤，比啥大魚大肉都舒坦。
水下長大的菜，不用農(nóng)藥也水靈。
第二道，茭白炒肉絲。
茭白也叫茭筍，跟蓮藕一樣長在水里。外面裹著好幾層青殼，剝開才是白嫩的茭白肉。蟲子想咬也咬不著，農(nóng)藥幾乎用不上。這時候的茭白正嫩，炒著吃脆生生的，帶一股清甜。切絲配上瘦肉，快手小炒，下飯正好。
1、茭白剝?nèi)ネ鈿ぃ鞯衾掀ぃ锤蓛羟屑毥z。豬里脊肉切絲，加料酒、生抽、淀粉抓勻腌十分鐘。青紅椒切絲配色。
2、鍋里燒水，水開把茭白絲倒進去焯燙半分鐘，撈出來控干。焯過水的茭白去了澀味，炒出來更脆。
3、鍋燒熱倒油，油熱把肉絲倒進去大火快滑。肉絲變色盛出來，別炒老了。鍋里留底油，下蒜末爆香。茭白絲和青紅椒絲倒進去大火翻炒。
4、肉絲倒回去，加鹽、蠔油調(diào)味。大火翻炒均勻出鍋。
茭白絲白嫩嫩，嚼著脆生生的，帶著一股水生菜特有的清甜。 肉絲嫩滑，椒絲爽口。不油不膩，配白米飯舒舒服服就是一頓。
水里泡大的菜，干凈又脆嫩。
第三道，清炒紅薯葉。
紅薯葉以前在農(nóng)村是喂豬的，現(xiàn)在翻了身成了餐桌上的寶貝。紅薯本身埋在土里，葉子有股特殊的氣味，蟲子聞了就繞道。種紅薯幾乎不用打農(nóng)藥，隨便沖一沖就干凈。炒的時候火要猛手要快，兩分鐘出鍋，那股脆嫩勁兒才留得住。
1、紅薯葉摘掉老梗，留嫩葉嫩尖。洗干凈使勁甩干水。多拍幾瓣蒜，蒜是這道菜的靈魂。
2、鍋燒得冒煙，倒油。蒜瓣扔進去，小火炸到焦黃，蒜香全出來了。紅薯葉一股腦倒進去，開最大的火。用筷子快速翻拌，別用鏟子壓。
3、葉子一受熱就蔫了，體積縮成一小團。看葉子全軟了，沿著鍋邊淋一勺生抽，撒鹽，一點白糖提鮮。再翻幾下關(guān)火，前后也就兩分鐘。
炒好的紅薯葉綠油油的，蒜香直往鼻子里鉆。 夾一筷子，軟嫩滑口，嚼著沒一點渣。菜汁拌進米飯里，白米粒染成翠綠色，呼嚕呼嚕就是一碗。
蟲子不碰的菜，吃著就是放心。
這三種菜，農(nóng)藥殘留少，吃著放心。入伏后正鮮嫩，菜市場碰上了多買兩把。不用泡不用洗半天，清水沖沖就能下鍋。省心，也安心。這伏天，就吃這些“黃金菜”，舒舒坦坦地過了。
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