貴州
進入到伏天后，感覺各種蔬菜的價格都開始小幅度上漲，而且很多夏季的葉片蔬菜都開始變得越來越老，不是特別好吃。進入到三伏天后，還是地下長的或水中長的蔬菜會更好吃。比如剛上市蓮藕、菱角、雞頭米都是非常鮮美的時候。
上面給大家介紹的幾種時令菜，雖然都很好吃，但是缺點就是有點貴，不少中老年人舍不得購買。而我今天給大家介紹的這種蔬菜，是我從小就愛吃的，就連我家1歲多的孫子，現(xiàn)在也特別愛吃，它就是“茭瓜”。三伏天正是茭瓜大量上市的時候，此時茭瓜含有的粗纖維還沒有變硬，加上茭白自帶一定甜味，炒熟的茭瓜入口后，又鮮甜又嫩，重點是價格還不貴，菜場售價在4元1斤，買上1斤，炒一大盤，至少夠4-5人吃。
茭瓜比我們常吃的黃瓜還要鮮嫩，而且比冬瓜還要有營養(yǎng)，在三伏天適當?shù)亩喑渣c茭瓜，可以“祛濕、降火、潤腸”，無論是男女老少，都可以多吃茭白，也不會傷脾胃。在我家，幾乎隔天至少會吃1次茭白，這個習慣已經(jīng)堅持2個三伏天了。今天我分享的茭白這種吃法，是我最喜歡的一種，它就是“蔥香五花肉炒茭白絲”。
【家常蔥香五花肉炒茭白絲】
【食材準備】：茭白4-5個、香蔥20克、小米椒2個、蒜末10克、五花肉50克、食鹽、雞精、食用油適量。
一、買茭白時，需要挑選3厘米左右粗的，太細的茭白吃著不甜，太老的茭白吃著粗纖維感太明顯，粗度適中的茭白最好吃，然后把茭白沖洗干凈，然后把茭白切成薄片后，再把片切成絲。我吃茭白喜歡切成絲，感覺吃著會更有味道。
二、小米椒沖洗干凈后切成段，五花肉去皮洗凈后先切成片，在斜著將五花肉切成絲，這樣切出來的五花肉會更好看，然后再把蔥擇干凈后切成4-5厘米的段狀備用。
三、鍋燒熱后，放入一點點油到鍋中，將鍋潤一下后，就可以把五花肉放入鍋中炒一會兒，直到將五花肉炒成淺黃色后，再把蒜末、小米椒放入鍋中炸半分鐘，激發(fā)出它們的香味。
四、立即將茭白絲放入鍋中，不要點水，開大火持續(xù)不斷的翻炒，不然茭白絲就會糊，大概炒1分鐘左右，茭白絲就會變焉。
五、準備的食鹽、雞精放入鍋中后，嚴重鍋邊點一小勺熱水，再次翻炒七八下后，再將切好的蔥段放入鍋中，繼續(xù)翻炒幾下就可以吃了。剛出鍋的蔥香五花肉炒茭白絲真的是太香了，沒食欲時，煮一點小白粥拌著茭白絲吃，真的太鮮美了。
【技術(shù)總結(jié)】：
1、茭白是一種比較吸油的蔬菜，油少了，茭白吃著肯定不鮮嫩，所以炒茭白時，要么多放一點五花肉炸油，要么多放一點食用油。
2、炒茭白時，食鹽不需要放的太多，因為茭白本身自帶甜味，如果食鹽放多了，會導致茭白茭白吃著不甜。
三伏天，最該吃“茭白”這菜，比黃瓜鮮嫩，比冬瓜營養(yǎng)，一祛濕、二降火、三潤腸，別不懂吃！我是胡師傅，每天分享不同的民風習俗、傳統(tǒng)美食、養(yǎng)生美食、家常菜給大家！如果您喜歡我的美食，請點一個關(guān)注、點一個贊，咱們會更有緣分的在老地方相見！
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