廣東
嘿，朋友們！
今天咱們來一道最簡單、但也最容易翻車的湯——番茄蛋湯！
別笑！你以為你會做？我跟你講，十個人做番茄蛋湯，八個都做成了“蛋花番茄水”——番茄沒味，蛋花成坨，湯清湯寡水的，喝了個寂寞。
我第一次做也是這德性——番茄隨便切兩刀扔鍋里，水開了倒蛋液，出來一碗“蛋碎番茄湯”，我媳婦說：“你這湯是給誰洗腳的？”給我整得無地自容。后來琢磨了好久，終于搞明白了——番茄蛋湯的關鍵，不在蛋，在番茄！
今天就把這3個細節全盤托出，保證你今晚就能端出一碗湯鮮蛋嫩、番茄味濃的好湯！
第一個細節：番茄，記住兩個字——“炒沙”
很多人做番茄蛋湯，番茄切塊扔水里煮煮就完事——那是番茄泡水，不是番茄蛋湯。
正確做法：番茄必須去皮！劃十字用開水燙一下，皮一撕就掉。然后切成小丁，越小越好。
鍋里倒油，下番茄丁，中小火慢慢炒，邊炒邊用鏟子壓，炒到番茄完全出沙、變成紅油醬狀——這步是湯鮮紅的命門！不炒出沙，湯就是清的，番茄味根本出不來。
第二個細節：加水，記住兩個字——“開水”
番茄炒出沙了，加開水（別加涼水）！水量根據你想喝多少湯來定，一般兩碗水夠兩個人喝。
加開水之后大火煮兩分鐘，讓番茄味全部融進湯里。這時候湯色已經變成紅亮亮的了，番茄的酸甜味撲鼻而來。
第三個細節：淋蛋液，記住兩個字——“畫圈”
這是蛋花嫩不嫩的關鍵！
雞蛋打散，充分攪打，打到蛋液表面起一層細密的小泡泡。然后——
轉著圈慢慢倒進鍋里，倒的時候用筷子在鍋里快速畫圈攪動，蛋液遇到滾燙的湯會瞬間凝固成絲絲縷縷的絮狀，又嫩又好看。
千萬別一股腦倒進去——那出來的是“蛋坨”，不是蛋花。
最后，調味出鍋！
調味只加鹽和白胡椒粉（白胡椒粉是靈魂，去腥提鮮，別省）。撒一把蔥花，關火，滴兩滴香油。
千萬別加生抽、老抽、雞精——番茄本身的鮮甜味足夠了，加多了反而串味。
最后，出鍋！
你看這一碗，湯色紅亮亮的，蛋花絲絲縷縷漂浮其中，蔥花翠綠點綴……先喝一口湯——酸甜開胃、鮮得掉眉毛！再舀一勺蛋花——嫩得像云朵，入口即化！
配米飯？一碗湯能干掉兩碗飯。單喝？能連干三碗。
番茄炒出沙、加開水煮透、蛋液畫圈淋——三個細節記牢，你再也不會做出清湯寡水的“蛋碎番茄水”了！
番茄蛋湯
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