北京
夏天，吃飯時候有這么一碗酸甜爽口的腌黃瓜，胃口似乎都好了不少。
我很喜歡腌黃瓜這種柔和的酸味帶有回甘的感覺，也喜歡它嚼起來又脆又有韌勁的口感。再加一些油炸花生米，口感的層次特別豐富。
大家完全可以在家試一試。準備一個大號保鮮盒，做一盒腌黃瓜放在冰箱里，每次吃飯時候來上一小碗，冷藏放一兩個星期也不會壞，超級方便。
腌黃瓜
配料A：
黃瓜1500克 鹽12克
配料B：
陳醋150克，生抽50克，白糖65克，花椒一小把，八角一個，大蒜4瓣，小米辣4個，香油（芝麻油）8克，高度白酒10克
制作這款腌黃瓜，用大個的刺黃瓜就可以，也就是超市里最常見的那種。
順便秀一下我剛從自家菜地里摘的菜。我用的就是圖片上這種長條形的綠色黃瓜。
將黃瓜洗凈、對半切開，挖掉黃瓜瓤。然后切成大約8cm長的小條。
食譜里用的是3斤（1500克）新鮮黃瓜，去掉瓤切成條以后，大概還有1250克。
黃瓜條+12克鹽，拌勻。靜置，腌3個小時左右。期間可以翻動一下。
腌完以后黃瓜條會變軟，滲出大量水分。
將水倒掉。黃瓜條用手攥住，用力擠一擠，使黃瓜條的水分進一步被擠出（也可以用紗布包住黃瓜條，用力擰一擰，擠壓掉水分）。
將擰干的黃瓜條裝入保鮮盒里備用（黃瓜條腌完以后不要洗哦）。
腌黃瓜這一步很重要哦，這樣才可以得到清脆爽口又有韌勁的口感。
腌黃瓜的時候可以準備醬料。
大蒜4瓣切碎。小米辣4個切碎。小米辣可以根據個人口味來增減，不能吃辣要少放。
鍋小火燒熱。一小把花椒、一個八角倒入鍋里，小火干炒一下，炒出香味。
然后倒入150克陳醋、65克糖、50克生抽。大火燒開以后，立即關火。
立即倒入蒜末、小米辣。靜置等待醬汁冷卻。
陳醋我推薦用普通的那種3.5度或者4度的陳醋，酸味更柔和。如果是那種高年份高度數的老陳醋，口感會太酸太重，太搶味道（僅個人意見，喜歡吃酸味重的同學可以嘗試）。
等醬汁冷卻以后，在醬汁里加入8克香油、10克高度白酒。拌勻即可。
將醬汁倒入前面準備好的黃瓜條里。推薦用密封盒來制作，將密封盒蓋好，放入冰箱，冷藏過夜，黃瓜就腌好了。期間可以翻動兩次。
注意：
★醬汁要完全冷卻才能和黃瓜混合。
★不要用鐵制容器來腌黃瓜。
★腌制過夜再吃，不要心急。腌的時間越長越好吃。冷藏放冰箱可以保存1-2個星期。
準備一些油炸花生米。
吃之前將黃瓜和花生米混合，這道腌黃瓜的味道會更有層次哦。
★我一般自己炸花生米，鍋里倒一點油，一把花生米，小火慢慢炸熟撈起來冷卻以后就可以了。很方便。
★花生米不要和黃瓜一起腌，要吃之前再和黃瓜拌勻，這樣可以保持花生米的酥脆。
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