從一起喝熱巧克力到純聊天，世界杯冠軍背后的運動營養學變遷

2026年世界杯落下帷幕，西班牙1:0擊敗衛冕冠軍阿根廷奪冠。這是繼2010年后，西班牙第二次奪得世界杯。

說到足球，很多人會非常迷信，比如阿根廷的總統這次沒來決賽現場觀戰，就是為了復刻4年前阿根廷奪冠時的場景，當時自己在哪兒看，這次也要在哪兒，連衣服、吃的都得整一樣的。

不僅球迷這樣，球員迷信起來絕對不輸，2010決賽前的晚上，當時的西班牙隊隊員一起搞了個小聚會。這次的西班牙隊隊員也復刻了冠軍前輩，決賽前一晚小聚。

只是有個關鍵區別：16年前，西班牙隊是喝著熱巧克力，吃著巧克力羊角面包聊天，這次的西班牙隊和巧克力無緣了，成了純談心。

根據隊員Merino：營養師把巧克力干掉了。他自述以前在青年隊時，和當時的成年隊一樣，還能吃蛋糕啥的，現在都沒了。

這背后是頂級競技賽事運動營養學的巨變。

90年代中后期以前，足球圈基本沒有任何現代營養學概念。那時候歐洲五大聯賽的影響力已經不小，可球員的主流飲食和歐洲酒吧看球的球迷差不了太多——各種油炸食物吃得不少，賽前賽中吃糖果點心、喝可樂的也很常見。

其實不只是足球，八九十年代的網球運動員，賽前賽后新聞發布會上，邊喝可樂邊和記者聊天很正常。要放到現在，肯定會被球迷罵不自律。如今的運動員，可樂的廣告能接，可樂是不能喝了。

溫格1996年到阿森納執教時，一到就被隊里的飲食文化，或者說沒文化，給嚇到了。那時候阿森納球員沒事兒就一起喝酒，訓練、比賽期間吃巧克力糖果是常態。

溫格上任后立刻禁止球員吃巧克力，還因此引發了球員抗議——有次球隊坐大巴去客場，坐在后排的隊員就在那兒嚷嚷“還我們馬氏巧克力棒”。禁酒就更難了，他只能是先在更衣室里禁酒，后來才逐步禁止球員聚眾酗酒。

如今完全不同。從90年代末開始，營養科學在職業體育里的影響力越來越大。垃圾食品先被清除出局，歐洲不少俱樂部開始鼓勵球員吃雞肉、意大利面，減少過多的脂肪和低質量碳水攝入。

關于碳水值得多說兩句。1973年的一項突破性研究發現足球運動員在肌肉糖原儲備較少的情況下，比賽中的奔跑總距離和沖刺距離都會大幅下降。基于此類發現，90年代中期就有針對足球運動員的推薦攝入量——每天每千克體重攝入7到10克碳水，以維持比賽中較好的糖原儲備。后來又根據訓練強度等因素進一步細化了推薦量，比如低強度訓練前補充多少，高強度比賽前又要補充多少。

但現代職業球員攝入的碳水早已不是隨便什么糖果巧克力，而是燕麥、全麥面包這類復雜碳水，加上專門制作的能量棒。也就是不僅看重碳水的量，還看重碳水的形式。

如果說新千年初期，是營養科學進入到足球圈，2010年后又有了新發展，在科學化的基礎上進入個體化，歐洲豪門俱樂部逐漸流行為每位球員制定個性化營養方案，會綜合考慮位置、年齡、身體狀態等因素。C羅等大牌球星還會專門聘請私人廚師定制飲食方案。

這次西班牙決賽的進球功臣Ferran Torres就有自己的一套飲食方案：間歇性禁食，每天晚上7點30-8點吃完晚飯后，直到第二天下午2點才吃東西。他還影響了自己俱樂部和國家隊的隊友Pedri，別人飯搭子是一起吃飯，這兩人是一起不吃飯。

但在比賽當天，兩人必須做碳水補充，不會繼續間歇性禁食，而是吃華夫餅加白巧克力的早餐。華夫餅作為碳水容易理解，白巧克力有點令人意外，因為這含有大量脂肪，消化慢，理論上和大賽前要快速補充碳水，增加糖原的要求不符。或許Torres經常打替補，不怕消化慢？

說到定制飲食，還不得不提這屆世界杯期間吸粉無數的挪威前鋒哈蘭德，他的食譜最近大火：他有喝生牛奶的習慣，還常吃動物內臟比如牛心；作為挪威人，三文魚自然也是常見食物。

其實很多醫學人士都反對如今愈演愈烈的生牛奶熱潮（不經巴氏消毒的牛奶），沒想到現在頂級球星出來打臉了。

但在你著急要模仿“哈寶”前，別忘了在球星背后有普通人不可能擁有的營養團隊支持。哈蘭德要喝生牛奶，曼城俱樂部、挪威國家隊愿意投入多少金錢和資源，來保障這杯生牛奶不被病菌污染，我們普通人肯定沒這個待遇。

另外也別忽視，很多球員的飲食其實不是純科學流，要在貼合個人習慣和文化習俗上有所妥協。Torres華夫餅白巧克力早餐，可能就是他個人便好。我們也能想象曼城的醫療營養團隊有多無奈——要是哈蘭德愿意喝大家都喝的巴氏消毒奶，能省多少事，可隊里的頭牌就好這一口，團隊只能多干活，想辦法把風險降到最低。

一位曾在萊斯特城工作的營養師在一次采訪里描述他遇到過最離譜的事，是一名球員找上門，告訴他說聽另一個球員講吃公牛睪丸能提升雄性激素，想試試。他告訴這名球員這完全不靠譜，別信這種偏方。就憑成功勸服這名球員不要瞎搞，至少萊斯特城的俱樂部廚師得請這位營養師吃頓大餐，否則天天還得在廚房料理公牛的蛋蛋，心理陰影面積是多大啊，

因此，不要盲目跟風某個球星、某個名人的飲食。尤其是職業運動員的營養需求和我們普通人差別巨大。他們飲食背后的科學思路，我們可以分析、參考，但真要照搬實踐，還是謹慎為好。