遼寧
餐桌上，藏著一位素有“黃金菜”美譽的食材。
它既是美味時蔬，也是中醫眼里的養生能手，不僅能護心、開胃、潤腸、還能輔助控糖，特別適合夏天經?！靶睦餆⑽缚诓?、身上濕、排便不暢”的狀態。
在7月，正是吃它的最佳時期，大家遇到千萬別錯過！
這就是今天的主角——萵筍！
萵筍味甘、微苦，性偏涼，入胃和小腸。有養心護心、開胃消食、潤腸通便等養生功用。
在很多部古籍中，也都有關于萵筍功效的描述，其中不少還得到了現代藥理研究的認可。
今天，百草君就把這個“黃金菜”的養生功效及營養價值分享給大家，看看它是如何作用于身體，帶來多種好處的！
餐桌上的“黃金菜”萵筍
養心護心
古籍記載萵筍可“瀉心，去熱”。能清瀉心火，緩解心火亢盛引發的心悸、心煩等不適，還能減輕心臟的燥熱負擔。
萵筍是典型的高鉀低鈉蔬菜，每100克含鉀212毫克，能促進鈉鹽排出、調節血壓，減少高血壓對血管和心臟的損傷，還可輔助預防心律失常。
其富含的維生素C、維生素E等抗氧化物質，還能清除自由基，減少動脈壁損傷，預防動脈粥樣硬化，保護心血管內皮健康。
養心吃法：雙耳拌萵筍絲
做法：準備萵筍200g、干木耳15g、干銀耳10g。
萵筍去皮切絲，用少量鹽腌制5分鐘擠去多余水分；木耳、銀耳泡發后焯水1分鐘過涼，和萵筍絲混合，加調料拌勻。
開胃消食
萵筍性涼味甘，入胃經，有清解胃中積熱的作用。常用于改善暑熱、食滯引發的食欲不振。
另外，萵筍含有輕微苦味的?萵苣素?，還能溫和刺激消化腺分泌消化液，直接增強食欲。
注意：胃腸弱的人焯水后食用更溫和。
開胃吃法：蒜香熗拌萵筍片
做法：準備萵筍200g、大蒜5瓣、干辣椒2個。
萵筍去皮切菱形薄片，沸水焯30秒撈出過涼；蒜末、干辣椒鋪在筍片上，淋上燒熱的花椒油激香，加少量生抽、香醋拌勻
輔助控糖
每100克萵筍含0.5毫克煙酸（維生素B3），被稱為“天然胰島素激活劑”，可提升胰島素敏感性，幫助身體更高效利用血糖。
控糖吃法：香菇燴萵筍
做法：準備萵筍200g、干香菇5朵。
萵筍去皮切斜片，香菇泡發切小塊；少油爆香蒜末，放入香菇炒出香氣，加萵筍片翻炒2分鐘，加少量清水燜1分鐘，放少許蠔油調味出鍋。
潤腸通便
萵筍的水分含量超過95％，同時富含大量膳食纖維。
食用萵筍可以潤滑腸道，減少糞便干結、排便摩擦阻力，從根源緩解大便干燥問題，適合便秘人群食用。
通便吃法：萵筍蛋花湯
做法：準備萵筍150g、雞蛋1個。萵筍切薄片，水沸后下萵筍煮2分鐘，轉小火淋入打散的蛋液，加姜絲、少量鹽調味。
慎用人群：脾胃虛寒者、經期女性、眼疾患者、消化道疾病患者
參考文獻：
[1]止敬. "千金菜——萵筍." #i{科學養生} 7(2009):11-11.
[2]周儉. "盛夏養生十最佳." #i{農家科技} 7(2013):1.
[3]王君. "萵苣——藥食兩用"千金菜"." {祝您健康} 6(2012):1.
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