內蒙古
一、香芹炒肉絲
所需食材
豬瘦肉200克、新鮮香芹300克、大蒜2瓣、生姜2片
肉絲腌制調料：生抽半勺、料酒半勺、玉米淀粉1勺、少許食用油、少許鹽
炒制調料：生抽1勺、蠔油半勺、食用鹽少許、食用油適量
詳細做法步驟
1. 豬瘦肉洗凈，逆著肉質紋理切成均勻細肉絲，裝入碗中。加入所有腌制調料，用手抓拌均勻，最后淋少許食用油鎖住水分，靜置腌制10分鐘。
2. 香芹摘掉老葉，切掉根部，撕掉表面老筋，清洗干凈，切成四厘米左右的長段。生姜切絲，大蒜切末備用。
3. 鍋中燒少許清水，水開后放入香芹段，焯水30秒，立刻撈出瀝干水分備用。焯水可以去除生味，成品顏色翠綠不發黃。
4. 熱鍋倒入適量食用油，油溫六成熱時，倒入腌好的肉絲，用筷子快速劃散。中小火翻炒1分鐘，炒至肉絲全部變色，立刻盛出備用。
5. 鍋底留少許底油，放入姜絲、蒜末，小火翻炒20秒，炒出香味。
6. 倒入焯好水的香芹段，開大火快速翻炒40秒，炒至香芹微微斷生。
7. 倒回提前炒好的肉絲，加入一勺生抽、半勺蠔油，根據口味加少許食鹽。
8. 全程大火快速翻炒1分鐘，讓食材味道充分融合，即可關火裝盤。
小貼士
1. 肉絲一定要逆紋切，順紋切炒出來發硬塞牙，口感很差。
2. 肉絲腌制最后封油，是嫩滑不柴、不粘鍋、不結塊的關鍵。
3. 香芹提前焯水，不用久炒，最大程度保留脆嫩口感。
4. 香芹老筋必須撕掉，老筋不撕干凈，吃起來粗糙塞牙。
5. 肉絲變色馬上盛出，不要久炒，二次回鍋快速入味即可。
6. 全程大火快炒，炒制時間短，菜品干爽不出水，鮮香下飯。
二、絲瓜雞蛋瘦肉湯
所需食材
豬瘦肉120克、絲瓜1根、雞蛋2個、生姜3片、小蔥1根
瘦肉腌制：生抽半勺、淀粉半勺、少許食用油
調味：食用鹽適量、香油少許、清水1200毫升
詳細做法步驟
1. 豬瘦肉洗凈，切成薄片，放入碗中，加半勺生抽、半勺淀粉抓勻，淋少許食用油拌勻，腌制8分鐘，讓肉片更嫩滑。
2. 絲瓜削掉外皮，切掉兩頭，切成滾刀塊，切好立刻放入清水中浸泡，防止氧化發黑。
3. 雞蛋打入碗中，充分攪拌打散備用。小蔥切成蔥花，生姜切片備用。
4. 鍋中倒入1200毫升清水，放入姜片，開大火把水燒開。
5. 水沸騰后，把腌好的瘦肉片分散下入鍋中，不要堆在一起，中小火煮2分鐘，煮至肉片完全變色熟透。
6. 撈出泡在水里的絲瓜塊，瀝干水分，下入鍋中，繼續煮3分鐘，煮至絲瓜變軟、微微透明。
7. 轉小火，把蛋液緩緩淋入鍋內，靜置3秒，形成均勻蛋花。
8. 根據口味加入適量食鹽調味，輕輕攪拌均勻。
9. 關火后滴入少許香油，撒上蔥花，即可出鍋。
小貼士
1. 絲瓜切好必須泡水，接觸空氣很快發黑，影響湯色和賣相。
2. 瘦肉提前腌制，煮出來滑嫩不柴，沒有腥味。
3. 肉片一定要分散下鍋，避免粘連成團，受熱不均勻。
4. 蛋液小火慢淋，不要大火沖淋，蛋花細碎好看不結塊。
5. 絲瓜不要煮太久，三分鐘剛好，煮太爛口感軟爛不清爽。
6. 鹽最后放，提前放鹽會讓瘦肉收緊發硬，口感變差。
三、土豆燜雞
所需食材
三黃雞半只（650克）、黃心土豆2個（350克）、生姜4片、大蒜5瓣、大蔥1段、干辣椒2個、八角1個
調料：料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、冰糖5顆、食鹽適量、食用油適量、開水足量
詳細做法步驟
1. 雞肉剁成大小均勻的小塊，用清水沖洗干凈，浸泡10分鐘泡出血水。土豆去皮，切成滾刀塊，放入清水中浸泡，洗掉表面淀粉，防止發黑。
2. 雞塊冷水下鍋，放入2片生姜、兩勺料酒，大火煮沸，煮3分鐘撇干凈表面全部浮沫。
3. 焯好的雞塊撈出，用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。大蔥切段，大蒜拍扁備用。
4. 熱鍋放少許食用油，放入冰糖小火炒化，炒成淺焦糖色。
5. 倒入雞塊快速翻炒，均勻裹上糖色，中火翻炒3分鐘，炒至雞塊表面微微焦黃。
6. 放入剩余姜片、蔥段、大蒜、干辣椒、八角，小火翻炒1分鐘，炒出香料香味。
7. 加入兩勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油，快速翻炒均勻，給雞塊充分上色入味。
8. 倒入足量開水，完全沒過所有雞塊，大火燒開2分鐘。
9. 蓋上鍋蓋，中小火燜煮20分鐘，把雞肉燜至八分軟爛。
10. 放入瀝干水分的土豆塊，繼續蓋蓋燜煮15分鐘，煮至土豆軟糯入味。
11. 打開鍋蓋，根據口味加適量食鹽，轉大火翻炒收汁。
12. 湯汁變得濃稠、均勻掛在食材上，即可關火裝盤。
小貼士
1. 土豆泡水洗掉淀粉，燜煮不渾湯、不糊鍋，成型完整。
2. 炒糖色全程小火，不要炒發黑，發黑會發苦，影響整道菜味道。
3. 燜雞必須加開水，冷水會讓雞肉瞬間收緊，肉質變柴、腥味加重。
4. 土豆不要和雞肉一起下鍋，提前放會煮化成泥，最后十五分鐘放剛剛好。
5. 老抽只用來少量上色，放多菜品發黑、賣相不好。
6. 鹽最后放，提前放鹽雞肉不容易燉軟爛，口感發硬。
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