橘農(nóng)的精品餐桌：二十四節(jié)氣之大暑篇

大暑，夏季第六個節(jié)氣，通常在每年7月22日至24日之間。此時太陽到達(dá)黃經(jīng)120°，一年中最熱的時候正式到來。大暑正值“三伏天”里的中伏前后，民間素有“冷在三九，熱在中伏”之說。此時驕陽似火，酷熱難耐。若逢陰雨，則如置身蒸籠，悶熱潮濕。全國大部分地區(qū)高溫頻現(xiàn)，長江流域多地常出現(xiàn)40℃以上的天氣。

古人將大暑分為三候：“一候腐草為螢，二候土潤溽暑，三候大雨時行”——螢火蟲在腐草間飛舞，土地潮濕悶熱，雷暴大雨不時來襲。

大暑時節(jié)暑氣蒸騰、濕熱交加，飲食當(dāng)以清補(bǔ)兼施、健脾祛濕為本。此時宜食冬瓜老鴨湯——民間自古有“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”之說，老鴨性涼滋陰，冬瓜利水祛濕。佐以荷葉叫花雞，崇仁麻雞骨細(xì)肉嫩、味鮮滋補(bǔ)，荷葉清香祛濕、清暑除煩。最后以民勤蜜瓜收尾，清甜沁脾、肉厚多汁，是盛夏消暑解渴的絕佳果品。

冬瓜老鴨湯

配菜：三穗鴨

特點：產(chǎn)自貴州，肉質(zhì)緊實、鮮香不膩

荷葉叫花雞

主材：崇仁麻雞

特點：產(chǎn)自江西省，骨細(xì)肉嫩、味鮮滋補(bǔ)

果品

民勤蜜瓜

特點：產(chǎn)自甘肅省，清甜沁脾、肉厚多汁

01

冬瓜老鴨湯

大暑時節(jié)酷熱難耐、汗出如雨，人體津液消耗巨大、脾胃運化乏力。此時老鴨肉性涼味甘，滋陰養(yǎng)胃、健脾補(bǔ)虛、利水消腫。冬瓜清熱解暑、利水祛濕。二者同煮成湯，清熱而不傷陽氣，補(bǔ)虛而不助濕滯。一碗冬瓜老鴨湯，既解暑濕，又補(bǔ)而不燥——既是時令滋補(bǔ)佳品，也是大暑節(jié)氣家家戶戶常備的養(yǎng)生湯。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

制作冬瓜老鴨湯，首選優(yōu)質(zhì)老鴨與新鮮冬瓜。老鴨焯水后慢火燉煮，待肉質(zhì)軟爛后加入冬瓜再煮片刻。可酌加薏米、陳皮同燉，以增強(qiáng)健脾祛濕之效。此湯清熱利濕、滋陰養(yǎng)胃，尤其適合暑熱煩渴、食欲不振者食用。若加入屯昌黑豬制成的豬肉丸子同煮，肉香濃郁、肥瘦相間，更添一層醇厚滋味。

圖源：寧鄉(xiāng)發(fā)布

02

荷葉叫花雞

大暑所在農(nóng)歷六月素有“荷月”之稱，此時荷葉鮮綠清香，正是賞荷食荷的好時節(jié)。民間在大暑期間亦有食雞肉的習(xí)俗。荷葉清熱祛濕、清暑除煩、涼血止血。雞肉溫中益氣、補(bǔ)精填髓。二者搭配，荷葉之清正好中和雞肉之溫，溫補(bǔ)而不燥熱，清潤而不寒涼，是大暑時節(jié)順應(yīng)天時的絕佳搭配。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

制作荷葉叫花雞，首選崇仁麻雞。這種雞產(chǎn)自江西省崇仁縣，體型小巧、骨細(xì)肉嫩，具有“三高一低”的顯著特點——可食部分高、氨基酸及維生素含量高，膽固醇含量低微。整雞處理后以荷葉包裹，外裹黃泥或面皮，埋入火堆焐烤。荷葉清香與雞肉鮮香在密封焐烤中充分交融，雞肉鮮嫩酥軟、原汁原味。敲開泥殼、剝開荷葉的瞬間，香氣炸裂，既是舌尖上的享受，也是大暑節(jié)氣獨有的風(fēng)味記憶。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

03

民勤蜜瓜

大暑時節(jié)暑氣熾盛，人體出汗多、水分流失快，急需清熱生津、止渴除煩。民勤蜜瓜產(chǎn)自甘肅省民勤縣，地處巴丹吉林和騰格里兩大沙漠相壤地帶，光照充足、晝夜溫差大、沙質(zhì)土壤透氣保水。得天獨厚的自然條件，孕育出蜜瓜清甜沁脾、肉厚多汁的卓越品質(zhì)。民勤享有 “中國蜜瓜之鄉(xiāng)” 的美譽(yù)，所產(chǎn)蜜瓜獲國家“綠色食品”認(rèn)證，肉質(zhì)細(xì)膩、含糖量達(dá)15%—18%，具有清熱解暑等功效。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

炎炎夏日，將民勤蜜瓜冰鎮(zhèn)后切塊食用，清甜爽口、沁人心脾。從傳統(tǒng)的“瓜碗泡饃”到精致的奶昔沙拉，一枚蜜瓜在民勤人手中幻化出百般滋味，演繹著夏日消暑飲食文化的無限可能。大暑天里一塊冰鎮(zhèn)蜜瓜下肚，暑氣頓消，煩悶盡散。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

大暑至，夏已盛

愿您在這溽熱時節(jié)

以時令清補(bǔ)滋養(yǎng)身心

于酷熱中尋得清涼

在蟬鳴蛙聲中靜待秋來

愿每一味節(jié)氣風(fēng)物

皆能消解暑熱、慰藉日常

編輯 | 王浩宇

AI制作 | 徐洋

主編 | 李 靖

來源 | 三農(nóng)頭條

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