第一桌年夜飯已開燒！蕭山99后鄉廚，訂單排到2027年！

蕭山小伙馬利烽，這段時間在蕭山人的朋友圈刷屏。

99年出生的他，是一名鄉村廚師，圈內大家都喊他小馬。刷屏是因為央視也專門采訪了他的創業故事。

小馬年紀不大，但已經從業12年，一個人從一副鍋鏟做起，在農村宴席領域闖出了一片天。

現在，他的鄉廚團隊有200多人，把傳統蕭山鄉宴，做成了獨一份的星級移動式廚房。他的婚宴訂單，已經排到了2027年下半年。

前兩天，在蕭山新街，小馬提前半年完成了第一單年夜飯。

這頓飯一共四桌，是小馬掌勺的。菜色就是常規的蕭山菜，三鮮、龍蝦、東坡肉、基圍蝦這些大菜必須有，最后一碗是雷打不動的菜菩頭河蝦湯。

為什么這么早就吃年夜飯？

其實，這是蕭山東片（下蕭山）的習俗，大伙兒覺得在正月里吃飯都要排好日子，親戚多的今天中午誰家、晚上誰家，趕來趕去，天天都吃，再好的菜色也沒有胃口了。有的難得放長假，想出門玩一趟，卻因為吃飯很難湊一起。所以大伙兒一合計，提前辦，或者延后辦，慢慢吃。

小馬說他接的這單有點特殊：“一般沒這么早，要年底才開始。但是這幾家人湊在一起，剛好都有空，就把飯辦掉了。”

14歲，他打了第一份工

小馬是蕭山瓜瀝人，個子高高，身板壯壯。他說自己是個內向的人，但是生活讓他學會了表達。

記者注意到，他的手臂上是大大小小的各式疤痕。

小馬笑笑說，它們都是這些年和鍋碗瓢盆打交道留下的，有的是燙傷，有的是處理海鮮留下來的，有的是切菜時不小心切到了手。

他調侃自己：“你看我是不是不像99年的，因為常年干體力活，同齡人里我看著會‘長得更著急點’。”

說起做鄉廚，他說是造化弄人。

一切源于讀初二那年，他的父親因癌癥離世，治病四年掏空了家里積蓄，還欠下不少債務。母親一人進廠打工，每月工資僅兩千出頭，而姐姐已出嫁，小馬一下子感受到了生活的壓力。

“讀書我坐不住，初中要么練田徑跳遠跳高，要么睡覺。后來我放學會跑去兼職服務員。”小馬回憶，讀初三時他進了一家小餐館打寒暑假工，干的都是臟活累活，每天忙到凌晨一兩點，端盤子、洗餐具，熬到渾身發酸，還時不時被罵，這讓他內心一度崩潰。

“從打第一份工的時候我就知道了，錢難賺屎難吃。以前我不懂事亂花錢，想想我媽一個人掙錢，心里特別愧疚。”

升學勉強讀了半學期的建筑專業后，他果斷輟學。“學習氛圍太差了，我再讀下去純粹浪費時間。家里勸我堅持讀書，我媽和我姐說，‘你想好啊，不是我們不供你讀書，是你自己放棄了’。”

那時候的小馬心意已決，一門心思想學手藝。

“洗盤子的為什么要去抓魚？”

小馬愛做菜，也有點天分。

最早，他跟著做鄉廚的叔伯入門。

小馬說，農村宴席沒有試錯機會，切壞食材、火候出錯，沒有重來機會，東家不會額外補貨，做錯只能挨叔伯的罵。

他年紀小，和長輩有代溝，做錯了事被嚴厲訓斥，其中的委屈只能往肚子里咽。

“我那個時候就很委屈，為什么要罵我，我很認真在做，現在自己帶團隊，才知道叔伯罵得沒有錯。”

在叔伯那邊待了一年多，他又回到第一家兼職的小飯館打磨了一年半。抓魚、殺魚、洗碗、打荷、炒菜，后廚所有崗位挨個輪一遍。旁人嫌雜、嫌臟、嫌累的活，他全部硬扛了下來。

“小店什么活都要干，比如我一個洗盤子的，還要被喊去池塘里抓魚，再把它處理干凈，內心一萬個不愿意，但還是執行了。”小馬說，那是一段極其痛苦但很難得的經歷，“看著吃虧，實則把基本功都練扎實了。”

18歲時，小馬進了一家酒店的后廚。他發現，酒店員工習慣磨洋工，對比小飯店的快節奏、高強度，他反倒更珍惜之前練出的麻利手腳。這很快得到了驗證。

有一次，發小請他到家里燒四桌年夜飯。

面對眼前豐富的食材，小馬兩眼一黑。“我不知道是先燉肉還是先切菜，照著經驗和直覺，硬著頭皮燒了，沒想到大家都夸我燒得好吃。嘿嘿，發小的爸爸還給了我400元辛苦費。那是我第一次接單，我才發覺原來以前的苦都沒白吃。”

遇良師做素宴賺下創業第一桶金

客人的認可，讓小馬認準了鄉廚這條路。

母親拿出兩萬塊積蓄買廚具、成套餐具、電動三輪車，全力支持他創業。

剛開始，小馬只接一兩桌的小單子，同行嫌麻煩不愿接手的零散活，他全部攬下。別人開價150元一桌，他只收100元，靠實惠、好味道一點點積累起了口碑。

創業初期最大的阻礙，是年齡偏見。

“大部分東家，寧可找五六十歲手藝普通的老師傅，也不信我這個年輕人能撐住整場宴席。”小馬說，常常有人用打量的眼神上上下下地看自己，用充滿懷疑的語氣問：“你18歲會燒菜？吃得消嗎？”

他聽了笑笑，從不爭辯，只埋頭做菜，等菜品端上桌，所有質疑就自動消散了。

緊接著，疫情襲來，全城酒席停辦，囤下的大批廚具、餐具全部閑置，投入成本壓得人喘不過氣。

迷茫之際，小馬的人生轉機出現了。

經朋友引薦，他認識了一位專做素宴的師傅，其在浙江素食圈里頗有名氣。

師傅收徒十分挑剔，首要看人孝順、品行端正，觀察許久，才愿意收下他。那段時間他吃住都跟著師傅住在寺院，日日沉淀心性。

“師傅不只是教我做菜，更教我怎么做人處世，說是我的師傅，更像我的第二個父親。”小馬坦言。

整個杭州范圍內的素宴單子，幾乎大半交到他手上。師傅出家后，所有素宴客源盡數托付給他。靠著素宴賽道，小馬賺到了創業第一桶金，也攢了一大批人脈。

后來大量葷宴訂單不斷涌來，他不愿推掉生意砸自己口碑。可常年專攻素食，葷菜菜品思路已經跟不上當下流行口味了。一時間，小馬又陷入了瓶頸。

2023年，他專程請來上海返鄉星級酒店總廚合伙，正式搭建標準化專業宴席團隊。

兩人一拍即合，要打造“星級酒店移動式廚房”：找最好的師傅，提供最好的服務。

兩百人專業團隊重新定義農村酒席

在很多人固有印象里，農村辦宴就是隨便搭棚、簡單燒菜、服務潦草。

小馬偏要做出反差。

小馬說，老一輩的農村廚師非常辛苦，一個人要包攬全部工序。而他的團隊有兩百余人，板塊劃分清晰，每個人各司其職。冷菜主管、專職蒸菜師傅、海鮮大廚、專業服務班組、后勤搭建班組，個個都是行業老手。

團隊全員每年夏季統一集中培訓、開會復盤，所有上崗人員必須持有健康證、手腳干凈，食材全程支持東家現場驗貨。

在蕭山宴席里，有一道必上的三鮮，其中，決定這道菜成敗的是魚丸。為了把這道蕭山特色菜做好，小馬找到了在義橋農貿市場做了幾十年魚丸的老師傅，專門請他來負責宴席的魚丸。

當小馬的客戶，很省心。因為小馬提供的是星級酒店式服務，餐具、桌椅套、自動轉盤等全套一次性用品全部免費提供，還有專門的服務員提供酒店式服務。

宴席場地則幾乎不受限制，田間空地、湖邊空地，后勤班組能全套搭建大棚、舞臺、配套桌椅、內飾。

“辦酒席，東家最看重面子，客人進門第一眼場地、擺盤、整潔度，我們全部要考慮到位，不能只管好后廚炒菜。多為客人考慮，客人才會考慮我們 。”小馬說，即使做到這個程度，他們的價格仍比星級酒店實惠，五千一桌的菜品，分量、質感遠超萬元酒店餐標。所以，越來越多原本打算去酒店辦酒的客人，轉而選擇鄉宴。

短短兩年時間，小馬的業務覆蓋了整個江浙滬，除了蕭山本地，上海、南通、寧波、湖州、臨平、臨安都有他的宴席足跡。

各地口味差異，他也會靈活調整：“桐廬客人偏愛辣口，我們適當更換辣菜；臨平拆遷戶多，日常吃得清淡，調味從輕。不過，大部分客人專程找我們，都指明要原汁原味的蕭山味道。”

最大的一單，是在義橋鎮。單場最高108桌，連著辦了7天，加起來有400多桌。小馬笑著說：“我們200多個人全部上了，每天吃員工餐的場面都非常壯觀。”

拍短視頻傳播蕭山宴席

2024年，小馬同步開通抖音、視頻號賬號“蕭山小馬私廚”，是蕭山首位官方認證的本土鄉村美食博主。

他做短視頻的初心很簡單——打破外界“杭州是美食荒漠”的刻板印象，把地道蕭山宴席分享給全國網友。“很多外省網友說杭州沒好吃的，我就想證明，我們蕭山宴席，放在全國都是頂尖檔次。”

行業競爭越來越激烈，高端酒店、本土同行都在分流客戶。小馬底氣很足，每年往返廣州、深圳學習新式菜品，持續迭代菜品、更新整套服務模式，提前預判行業趨勢。

他說：“我就是個燒菜的廚師，天賦一般，但我肯吃苦、肯堅持、敢創新。同行還在照搬我們去年的模式，而我們已經在籌備全新運營方案了。”

眼下，小馬的婚宴訂單已排至2027年下半年，熱門好日子檔期全部提前一年半被客戶預定。

在蕭山東片，有提前請親戚朋友們吃年夜飯的習俗。7月19日，小馬掌勺在新街的東家家里燒了四桌年夜飯，這是他今年接到的第一張年夜飯訂單。

“東家反饋客人們都說好吃”，小馬喜歡這種被認可的感覺。

記者 韓晨柯 制圖 李雪雪

蕭山微融圈 蔡卡特 毛越