“南山排名第1的店，湖南人的秘密食堂，藏不住了”

在深圳班味最重的南山

有這樣一家沒(méi)有菜單的“湖南土菜館”

主打和家里一樣少油少鹽的家常味

這里有熟客一周愿意來(lái)吃?xún)纱蔚恼信撇?/p>

茶油煨老土鴨 丨 湘蓮蒸土豬排 丨 泉水煮桂魚(yú)

“歡迎回老灶臺(tái)恰飯”

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從2019年開(kāi)到現(xiàn)在的"老灶臺(tái)"，早已是南山湘菜的標(biāo)桿，光這片區(qū)域就有11家。最難得的是，店里六七成是回頭客，不少人一吃就是好幾年。

一進(jìn)門(mén)就是熱氣騰騰的明檔，基地來(lái)什么賣(mài)什么，不留隔夜。它做的也不是刻板印象里重油重鹽的湘菜。老板常問(wèn)廚師團(tuán)隊(duì)一句話(huà)："你媽媽會(huì)這樣做菜嗎？"就是這種樸實(shí)干凈的味道，讓人吃完這頓，就惦記下頓。

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店里大多數(shù)的食材都是自己種、自己養(yǎng)，老灶臺(tái)在株洲擁有上萬(wàn)畝的農(nóng)業(yè)基地，每天凌晨3點(diǎn)，自家冷鏈車(chē)準(zhǔn)時(shí)送到深圳。

到店的招牌是一眾湖南土菜，一進(jìn)門(mén)就能看到寫(xiě)滿(mǎn)了黑板，正確的點(diǎn)菜姿勢(shì)就是對(duì)著黑板和冰柜點(diǎn)。第一次來(lái)不知道點(diǎn)什么，下面這三道，可以先試試看。

“土茶油+老土鴨，湘味的經(jīng)典搭配”

這道菜選用的是10個(gè)月以上兩斤半的老土鴨，再搭配上湖南產(chǎn)量較少的原始小顆粒土茶油。先煸炒出香再用高壓鍋壓透，配上湖南的土茶油，擺到明檔上小火慢煨半小時(shí)。

鴨肉被煨得剛剛好，吃起來(lái)不肥不干，茶油的香裹著肉香，整體吃下去不是那種猛火重料的辣，而是越嚼越舒服的家常味。

“老灶臺(tái)原創(chuàng)特色菜，土豬子排加蓮子，隔水蒸2小時(shí)”

這道菜是一道既能吃食材又能喝湯的存在。選用的是400斤以上土豬的純子排，配上自家基地生產(chǎn)的蓮子，封膜隔水蒸2小時(shí)。

端上桌，湯色清亮，入口是蓮子的清甜，蓮子蒸到微微爆花、粉爛軟糯，排骨軟嫩脫骨。在廣東待久了的人也能接受，不少熟客一周來(lái)兩次，就為了這一盅。

“靠火候熬出來(lái)的奶白湯”

店里用的桂魚(yú)都是吃小魚(yú)小蝦長(zhǎng)大的，肉質(zhì)會(huì)比普通吃飼料的魚(yú)更加緊實(shí)。這道菜先將桂魚(yú)煎至兩面金黃，只用姜、鹽和清水，小火慢熬出湯色，出鍋前撒一把辣椒和蔥花提味。

上桌先喝湯，鮮甜里帶一點(diǎn)點(diǎn)辣，和普通魚(yú)湯完全兩回事。桂魚(yú)刺少肉厚，筷子一撥就是蒜瓣似的肉塊，嫩而不散，微微彈牙。那口鮮就像小時(shí)候在老家湖邊吃的魚(yú)，最后連湯都想喝光。

小炒黃牛肉很經(jīng)典的湖南菜，黃牛肉選擇最嫩的部位，用湖南的新鮮辣椒，帶點(diǎn)鍋水微炒出鍋，嫩而不柴，肉香十足，最難得的是盤(pán)中“肉多椒少”，每一筷子都是扎實(shí)的牛肉。

這道菜選用的是自家基地養(yǎng)殖的羅氏蝦，個(gè)頭不小，重量控制在一斤十只左右。

搭配上師傅反復(fù)調(diào)試出來(lái)的自制辣椒醬，再倒入一整罐啤酒，最后再收汁。蝦殼被煸到微焦，蝦肉彈牙入味，吃完再用醬汁拌個(gè)飯，非常香。

湖南人逢年過(guò)節(jié)餐桌上少不了的一道。老灶臺(tái)的臘腸、臘肉都是用新鮮的土豬肉做的，臘肉只取五花肉，食材很講究。

這樣熏出來(lái)才是小時(shí)候灶臺(tái)上一掛一掛臘味的那股踏實(shí)味。蒸出來(lái)油潤(rùn)不膩，臘香透著煙熏味，越嚼越香，這也是冬天銷(xiāo)量很好的一道菜。

這道菜選用的是湖南老品種紅莧菜，皮蛋提個(gè)鮮，只放一點(diǎn)點(diǎn)油鹽，炒出來(lái)湯汁紅亮，菜葉軟嫩，是湖南人從小吃到大的家常味。

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老灶臺(tái)就開(kāi)在南山海德一路這一帶。店里空間寬敞，包間也舒適，服務(wù)員走路帶風(fēng)，不端著架子介紹菜品，這種松弛感在CBD里很難得。

在這里不用對(duì)著電子菜單糾結(jié)，往明檔一站，今天的土鴨肥不肥、牛肉嫩不嫩，一眼就能看見(jiàn)。周末帶家里人來(lái)，這兒少油少鹽的調(diào)味反而吃得心安。

煙火氣是裝不出來(lái)的，在這個(gè)效率至上的年代，老灶臺(tái)偏偏信一個(gè)“笨道理”——菜做得再漂亮，首先得是放心吃的，其次得是那個(gè)讓人惦記的家常味。

買(mǎi)單出門(mén)，身后是那句湖南人最熟的招呼——“下次記得回來(lái)恰飯啊。”

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“來(lái)早了還能看到店員忙碌備菜的身影～”

“老灶臺(tái)在株洲的農(nóng)業(yè)基地，

每日的新鮮食材就是從這里出發(fā)的～”

湖南老灶臺(tái)·文記蝦一跳

(海岸城店)

人均

113元/人

營(yíng)業(yè)時(shí)間

11:00 — 14:30， 17:30 — 21:30

店鋪地址

南山區(qū)海德一路88號(hào)中洲控股金融中心B座

（萬(wàn)豪酒店2樓）

（距離9號(hào)線(xiàn)南山書(shū)城站B口步行740m）

Tip

樓下有停車(chē)場(chǎng)，方便停車(chē)。

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