陜西
坐落黃土高原的延安，飲食自帶陜北質樸厚重的底色，早餐主打雜糧面食、羊湯暖食，食材取自本地山地，頂飽又驅寒。外地游客大多只聽說羊肉面，殊不知這六樣早點才是延安人日常標配，大街小巷早餐鋪隨處可見，每一種都承載著老城幾十年的生活味道，早起逛老城順路挨個品嘗，沉浸式感受地道陜北清晨風味。
第一種羊雜碎，延安早餐的絕對招牌，幾乎每家早點鋪都有。店家整夜慢燉羊骨，熬出奶白色濃湯，羊肚、羊腸、羊血處理干凈無腥氣，搭配細滑陜北粉條，撒上香菜、蒜苗，再澆一勺本地香辣椒油。本地人標配搭配現烤油旋，酥脆面餅撕碎泡進湯里，吸滿鮮醇湯汁，一口熱湯下肚，驅散山間清晨的冷風。不論是出租車司機還是老街住戶，清晨一碗羊雜碎，是開啟一天的固定儀式，重油暖湯適配陜北晝夜溫差，老少都愛吃。
第二種子長蕎麥煎餅，非遺粗糧小吃，清淡口早餐首選。純蕎麥水磨成漿，攤出薄透柔韌的餅皮，不摻小麥粉，自帶獨特谷物清香。餅內卷入涼拌土豆絲、鹵豆干、酥肉，卷成長條后蘸蒜醋辣子汁，酸辣爽口，完全不膩。單吃煎餅略干，多數人會搭配一碗紅棗小米粥，粥綿密清甜，中和辣味。分量扎實、價格親民，不吃羊肉內臟的游客，選這款不會踩雷，二道街、東關多家老店從清晨賣到午間。
第三種陜北抿節，本地人性價比最高的雜糧面食。豌豆與小麥混合和面，依靠抿床壓出短小面魚，口感順滑筋道，區別普通面條。店家備好十幾種自助臊子配菜，土豆丁、豆腐丁、韭菜、酸菜、羊油辣子隨意添加，拌勻后酸香開胃，粗糧飽腹感極強。搭配一塊現炸黃米油糕，外皮酥脆、內里軟糯，蘸白糖食用，咸甜交織層次豐富。一碗抿節分量充足，十幾元就能吃飽，東關早市周邊店鋪常年坐滿街坊。
第四種大肉火燒，老城碳水靈魂早餐，多是夫妻小店現煎現賣。五花肉搭配大蔥調味腌制，包進搟開的面皮中，平底鍋少油慢煎，外皮層層起酥，內里肉餡多汁油潤，咬開肉香四溢。很多食客會再加一碗骨湯餛飩，餛飩皮薄餡鮮，湯底清淡，一個酥皮火燒配一碗熱餛飩，是學生、上班族幾十年不變的搭配。南門坡老店經營三十余年，煤爐慢煎，清晨整條街巷都飄著餅香。
第五種香菇芙蓉面，適配不喜重膻味人群的暖心湯面。雞架、筒骨長時間吊鮮，加入山野小香菇增香，湯底鮮潤柔和，沒有厚重辣味。手工刀削面筋道耐煮，碗里搭配手工肉丸子、鹵水豆腐，料足實在。搭配一籠蒸黃饃饃剛剛好，糜子面發酵制成，內填紅棗豆沙，松軟微甜，谷物香氣純粹，老人小孩都能接受。北二巷老牌面館每天清晨客流不斷，清淡鮮美的口感適配各類食客。
第六種陜北黃饃饃，登上美食紀錄片的特色粗糧早點。選用山地糜子面自然發酵，不添加白糖，內餡是手工熬制的棗泥豆沙，柴火蒸籠蒸制，色澤金黃蓬松。口感松軟帶微微發酵酸香，棗餡清甜溫潤，養胃易消化。店里常搭配溫熱米酒、紅棗粥一同售賣，便攜輕便，逛寶塔山、革命紀念館前買兩個墊肚子最合適。農貿市場旁老店現蒸現賣，剛出鍋香氣濃郁，本地人趕路、遛彎都會帶上幾個。
（來源：味谷的廚房）
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
