廣東
相比大魚大肉，有時候一道簡單的素菜反而更受歡迎。今天給大家分享一道經典的家常菜——豆豉虎皮青椒。做法簡單快手，幾分鐘就能上桌。青椒在熱油里煎出虎皮斑，搭配上豆豉，醇厚醬香，微辣酸甜，特別解膩。大火一炒，鮮香四溢，每次只要做這道菜家里的米飯都不夠吃。做法非常省事，分享給大家~
豆豉虎皮青椒
【食材】
青椒、豆豉、蒜、鹽、白糖、生抽、香醋、蘑菇精、食用油
【具體做法】
1，青椒洗凈去蒂去籽，切成兩段。瀝干表面水分，防止一會兒下鍋濺油。
2，炒鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍微多一點的油。大火燒至八成熱，微微冒煙轉中火，把青椒放進來。
3，用鍋鏟的背面按壓青椒，在鍋底一邊壓一邊劃圈。一面煎好之后翻個面繼續按壓劃圈，讓青椒受熱均勻。
4，一直煎到青椒變軟，表皮微微皺起，泛起金黃色的虎皮焦皮。先盛出來備用，鍋里留一點底油。
5，把切好的蒜末和豆豉倒進來，小火煸炒，炒出蒜香和豆豉醬香味。
6，煎軟的青椒重新倒回鍋里。順著鍋邊淋入少許清水，加入生抽、少許鹽、白糖提鮮、一點點香醋和蘑菇精調味。
7，大火快速翻炒均勻，關火盛出。注意這一步大火快炒收汁就好，不要翻炒過度，青椒太蔫會失去口感。
這樣做的豆豉虎皮青椒外皮微焦，軟嫩入味。青椒吃飽豆豉的咸香，微辣咸甜，爽口開胃。真的是一道便宜又好吃的家常菜，幾分鐘就搞定，零難度。
小貼士：
1，青椒選擇皮薄肉厚煎出來口感更好，家里有小孩或者不太能吃辣可以選擇圓椒菜椒來做，一樣好吃。
2，豆豉和生抽都是有咸味的，加鹽要酌量，不要咸了。
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