浙江
一到夏天，就想吃點冰冰涼涼甜甜的東西，說好去健身房，腳卻不自覺拐向小賣部冰柜。
結果一看成分表天塌了，愛吃的某樂滋，一根就有 300 大卡，其中一半都是油，相當于五公里白跑！
冰融化后是水
冰淇淋融化后，是糖油混合物！
圖片來源：網絡
咱就說都 2026 年了，還沒發明出美味又低卡的冰淇淋嗎？！！！
冰淇淋是夏天不能缺少的快樂啊！
圖片來源：網絡
有！有的朋友。
請看《丁香下廚房》之果奶冰淇淋
香甜，細膩，低卡，能挖球。
圖片來源：自己拍的
一盆 400 克左右，能爽吃到撐，夠兩三個人分享的分量，熱量才 200 千卡左右，四舍五入人均不到 100 千卡！
對比市售冰淇淋，熱量、糖分、脂肪，爆減！
圖片來源：自己拍的 + 網絡
外表形似 gelato，冰涼絲滑，果香奶香交織，如奶油一般在口腔化開。
清爽美味無須多言，請看丁香同事的在線反饋：
圖片來源：丁香干飯群
老冰棍的熱量，gelato 的美貌，果奶的美味，要是插片薄荷擺個盤，放外頭少說一個球 10 塊起步，而我們這一大桶，成本僅需幾塊錢。
看起來高貴，實際上原材料只有：
凍水果+ 牛奶
再加一個可碎冰的攪拌機。
看最近下廚房記錄吃美了吃爽了
文末還有健身人專屬的高蛋白版本
走過路過別錯過
圖片來源：丁香干飯群
比凍水果更完美的冰淇淋替代
凍水果 + 牛奶！
第一個發現把凍水果和牛奶放進攪拌機做冰淇淋的人，簡直是天才！
圖片來源：網絡 + 自己 P 的
水果中的果膠、果糖，幫助固定形態，生成小冰晶形成細膩口感，同時減慢融化。[1,2]
牛奶中的乳糖、蛋白質，以及少量脂肪，降低冰點、減少自由水，讓冰淇淋質地更綿密柔軟。
低溫冷凍不僅能保持水果的營養價值，還能放大果糖的甜味，再加上攪打卷入空氣，一份香甜低卡的冰淇淋就誕生了！
誰懂，右下角那一小杯要 39 塊！結賬時心都在滴血
圖片來源：自己拍的 + 丁香生活研究設計團隊
冷知識：冰淇淋中 30%～55% 都是空氣。
對比商業冰淇淋，主要靠大量脂肪和糖包裹住空氣，才獲得了絲滑濃郁的口感，我們果奶冰淇淋兼顧美味、口感、健康，簡直完美！
吃完一盆發現半盆都是空氣，減脂人聽到這種好事嘴角比 ak 都難壓。
甚至有手就行——最近的蜜瓜冰沙，蜜瓜切半去籽，放冰箱凍硬，再倒入牛奶，手持鐵勺開始猛搓，就能搓出蜜瓜冰沙，其實原理是一樣的～
人力替換了電力，美中不足刮完翅根痛
圖片來源：網絡
周五晚上洗完澡、開著空調、窩在沙發上，抱著一桶冰淇淋，打開新一集電子榨菜，沒有熱量負擔，明天不用上班，這世上還有比這更幸福的事嗎？！
實不相瞞，這樣的好日子咱已經提前一個月過上了每天都在人肉測試各種果奶冰淇淋性狀、滋味。
測試了近 20 種水果后，發現有些水果單吃美味，做成冰淇淋風味反而大打折扣；而有些奇妙的組合，能碰撞出更有層次的風味。
美味秘方，今天大放送 ↓
不同水果，不同風味
這么搭好吃不出錯
水果都很美味，但有些真的不太適合做冰淇淋：
? 帶籽或去籽麻煩的
比如百香果、石榴、楊梅。
? 不易成型，容易化的
含水量巨高、果膠含量又低的，也可以叉出去，比如西瓜、小番茄。
親測凍西瓜 + 牛奶打成渣，兩分鐘都堅持不到就軟了。
而且只有奶味沒有西瓜味！市面上那些甜甜的西瓜棒冰，其實都是加了很多糖調制的，不然根本沒味。讓西瓜獨美吧！直接吃就很妙了！
試下來好吃靠譜的，可以分清爽、綿密兩種口感，蘿卜青菜，各取所愛
圖片來源：丁香生活研究設計團隊
圖片來源：丁香生活研究設計團隊
喜歡甜口的家人，還可以試試加入丁香家益生元，主要成分是菊粉、低聚果糖（就是膳食纖維），底味清甜，清幽果香，相得益彰！
加入菊粉后，熱帶水果冰沙不僅風味更討喜，口感也會一起升級，使得冰淇淋更濃稠，不容易融化[3]，更好挖球～
實測按照 400 克水果 + 100 毫升牛奶 + 1 條益生元，打出來的冰淇淋相對有形。
當你掌握這個冰淇淋天才基本法，除水果外，還有一些邪修——
健身人專屬高蛋白低卡冰淇淋：
香蕉 1 根 + 30 克香草蛋白粉 + 100 毫升牛奶 + 50 克凍莓果 = power 香草莓果冰淇淋！
圖片來源：自己拍的
這一碗約有 30 克蛋白質、5 克脂肪、40 克碳水，堪稱完美練后加餐。
又或者，可以把水果替換成熬煮好的燕麥、綠豆、紅豆、鷹嘴豆，加入適量牛奶、益生元一起打成冰沙，就能實現綠豆奶冰自由！
美味、健康、低卡，還劃算，這還有啥好說的，趕緊動手試試吧！
趕快 轉發 給
親朋好友 & 家里掌勺人
愛你冰淇淋胃里見
有啥配方上的靈感或疑問，歡迎來評論區留言～
合作專家張海英
中國注冊營養師
四川大學華西公共衛生學院公共衛生碩士
參考文獻
[1] 李鴻鈞,趙文秀,俞捍英,徐學明.以果膠為基質的脂肪替代品對冰淇淋品質的影響.食品科技,2008,33(9):55-59.
[2] Chang W, Li K, Qi X, Meng Z. Formulation strategies, texture improvement, and sensory perception of healthy ice cream: A review. Food Chem. 2025 Jul 30;481:144015.
[3] Palka A, Skotnicka M. The Health-Promoting and Sensory Properties of Tropical Fruit Sorbets with Inulin. Molecules. 2022 Jun 30;27(13):4239.
策劃Z
監制Feidi
圖片見圖注
封面圖來源自己拍的
最近微信改版了，有讀者說找不到我們的文章
大家記得把丁香生活研究設為星標哦～
點點「?」，一起實現冰淇淋自由
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