沈陽(yáng)市沈河區(qū)政協(xié)委員鄭春香：一餃百年 一城煙火

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（來源：人民政協(xié)報(bào) 人民政協(xié)報(bào)）

△鄭春香（中）在“中國(guó)青年好網(wǎng)民 沈陽(yáng)行”活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，包特色餃子與青年朋友們分享。（圖片由受訪者提供）

鄭春香：遼寧省沈陽(yáng)市沈河區(qū)政協(xié)委員、沈陽(yáng)老邊餃子館副總經(jīng)理、老邊餃子傳統(tǒng)制作技藝第五代非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，獲遼寧省職業(yè)技能大賽中式面點(diǎn)冠軍、遼寧烹飪大師、沈陽(yáng)市沈河區(qū)三八紅旗手等稱號(hào)。

“在東北，過節(jié)必須吃餃子。”清晨的沈陽(yáng)中街，老邊餃子館后廚熱氣蒸騰。一身紅色工裝的鄭春香手持搟面杖，搟皮、填餡、捏褶一氣呵成，一枚造型精巧的“夏至”節(jié)氣餃子轉(zhuǎn)瞬成型。“東北超”、端午佳節(jié)、?全國(guó)文化和自然遺產(chǎn)日……這段時(shí)間鄭春香忙得不亦樂乎，“我希望讓更多外地朋友通過餃子了解沈陽(yáng)，讓更多的外國(guó)友人通過餃子了解中國(guó)。”

作為沈陽(yáng)老邊餃子傳統(tǒng)制作技藝第五代非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人、沈河區(qū)政協(xié)委員，鄭春香一手傳承近兩百年的非遺薪火，一手扛起委員履職擔(dān)當(dāng)，以小小餃子為紐帶，串聯(lián)起老字號(hào)振興、文商融合與民生溫情，在灶臺(tái)與會(huì)場(chǎng)間，書寫新時(shí)代政協(xié)委員的匠心答卷。

1986年生于黑龍江的鄭春香，16歲獨(dú)闖沈陽(yáng)，從飯店基層工作起步到拜老邊餃子第四代傳承人為師，她刻苦學(xué)藝、努力創(chuàng)新。2016年，她接過傳承接力棒，成為老邊餃子第五代非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。

老邊餃子有近兩百年歷史，靠的是“煸餡”絕活——肥瘦相間的豬肉先煸出油香，再拌入高湯，鎖住鮮汁。鄭春香秉持“傳統(tǒng)不守舊、創(chuàng)新不忘本”，努力讓古老非遺適配當(dāng)代消費(fèi)。深挖二十四節(jié)氣民俗，她研發(fā)應(yīng)季節(jié)氣餃子；融合傳統(tǒng)面點(diǎn)美學(xué)，創(chuàng)作出花鳥、生肖等百余種造型蒸餃；“東北超”比賽期間，推出足球造型餃子，憑觀賽票根到店消費(fèi)就能獲贈(zèng)。

“餃子的造型和風(fēng)味千變?nèi)f化，而不變的是貨真價(jià)實(shí)和服務(wù)品質(zhì)。”這是鄭春香立下的規(guī)矩。

近年來，鄭春香還受邀執(zhí)掌北京中華餃子全席宴，向國(guó)際友人展示遼菜非遺魅力，并隨文化交流團(tuán)遠(yuǎn)赴俄羅斯，讓東北餃子香飄海外。如今，隨著沈陽(yáng)文旅出圈，中街老邊餃子總店年接待游客超百萬(wàn)人次，單日最高接待3000名食客，成為沈陽(yáng)標(biāo)志性文旅打卡地。

守藝不止于后廚，更要讓非遺走出店門、扎根群眾。鄭春香常年走進(jìn)社區(qū)、校園開設(shè)公益非遺課堂，手把手傳授煸餡技藝。在錦程社區(qū)實(shí)踐課上，她細(xì)致拆解“煸餡三步法”，鄰里圍坐揉面包餃子，在煙火互動(dòng)中讀懂飲食非遺；春節(jié)“破五”客流高峰，她堅(jiān)守灶臺(tái)一線，向食客講解餃子承載的迎春民俗；作為“白海豚愛心媽媽”，她還結(jié)對(duì)幫扶困境女童，用餃子美食與溫柔陪伴，為困境兒童點(diǎn)亮溫暖微光。多年來，她收徒20余人、培育學(xué)徒近千人，搭建“老帶新”傳承梯隊(duì)，推動(dòng)老邊餃子傳統(tǒng)制作技藝非遺工坊獲評(píng)遼寧省首批省級(jí)非遺工坊?，讓百年手藝后繼有人。

成為沈陽(yáng)市沈河區(qū)政協(xié)委員后，鄭春香的肩頭多了履職為民的重任。她深知中街商圈老字號(hào)、非遺餐飲是沈河文商旅核心資源，卻也看清小微餐企經(jīng)營(yíng)痛點(diǎn)：消費(fèi)有待進(jìn)一步提振、平臺(tái)傭金高、文旅賽事與餐飲聯(lián)動(dòng)不足、老字號(hào)配套服務(wù)不完善。為此，她走街巷、訪商戶、進(jìn)景區(qū)開展深度調(diào)研，收集餐飲經(jīng)營(yíng)者、游客、百姓多方心聲，接連建言獻(xiàn)策。

鄭春香提交的《關(guān)于改善中街老字號(hào)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境 助推我區(qū)文旅發(fā)展的提案》直擊商圈停車難、智慧景區(qū)建設(shè)滯后、老字號(hào)商標(biāo)保護(hù)薄弱等問題，在區(qū)委、區(qū)政府的重視下，相關(guān)部門迅速整改：優(yōu)化方城片區(qū)停車場(chǎng)管理、增設(shè)旅游導(dǎo)視牌、推進(jìn)智慧古城建設(shè)、完善老字號(hào)維權(quán)服務(wù)，中街老字號(hào)集群營(yíng)商環(huán)境持續(xù)向好；《關(guān)于提升餐飲消費(fèi)，促進(jìn)餐飲文旅經(jīng)濟(jì)融合的提案》，系統(tǒng)提出扶持老字號(hào)、激活非遺價(jià)值、賽事票根聯(lián)動(dòng)消費(fèi)、政企平臺(tái)三重減負(fù)等實(shí)操舉措，為區(qū)委、區(qū)政府決策提供了有益參考。

履職路上，鄭春香還不忘為非遺行業(yè)鼓與呼。她持續(xù)呼吁加大非遺資金扶持、建設(shè)非遺體驗(yàn)基地、完善傳承人激勵(lì)機(jī)制，破解技藝人才斷層難題；參與沈陽(yáng)方城文化旅游區(qū)建設(shè)、商圈升級(jí)專項(xiàng)視察，積極反映商戶訴求；依托省餐飲協(xié)會(huì)平臺(tái)，推廣沈河老字號(hào)品牌，助力馬家燒麥、李連貴熏肉大餅等本土非遺餐飲抱團(tuán)發(fā)展。她常說：“政協(xié)委員不是光環(huán)，是沉甸甸的責(zé)任，我要把非遺代表性傳承人的初心，和政協(xié)委員履職為民的使命擰成一股繩。”

一餃藏百年匠心，一言系萬(wàn)家煙火。街巷煙火之間，巾幗委員的智慧力量還在持續(xù)迸發(fā)。

記者：王金晶

文字編輯：王亦凡

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