寧夏西吉牛肉：六盤山下的鮮嫩珍品

西吉縣坐落于寧夏南部、六盤山西麓，自古便是“水草豐美、牛馬銜尾、群羊塞道”的畜牧寶地。這里平均海拔1500-2000米，平均氣溫4-8℃，正處于肉牛生長的黃金溫度區(qū)。轄區(qū)內(nèi)工礦企業(yè)少，無重工業(yè)污染，水源水質(zhì)無污染達(dá)標(biāo)率100%。

西吉縣擁有豐富的飼草資源和悠久的養(yǎng)殖傳統(tǒng)。當(dāng)?shù)赝菩袠?biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖與“小群體、大規(guī)?！彪p軌并行模式，肉牛飼養(yǎng)量達(dá)60.2萬頭，占六盤山地區(qū)五分之一以上，是名副其實(shí)的核心產(chǎn)區(qū)。肉牛以富含礦物質(zhì)的苜蓿、全株玉米青貯為主要飼草，輔以谷物和油粕科學(xué)補(bǔ)飼。經(jīng)檢測(cè)，西吉苜蓿粗蛋白含量達(dá)20%，全株玉米青貯品質(zhì)達(dá)國家二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)養(yǎng)殖技術(shù)普及率95%以上。優(yōu)質(zhì)的飼草體系和科學(xué)的飼養(yǎng)管理，造就了牛肉“醇香鮮嫩”的天然特質(zhì)。

從牧場(chǎng)到餐桌，西吉縣建立了完善的良種繁育、疫病防控和全程可追溯體系。以西門塔爾牛為主的良種覆蓋率達(dá)90%以上，免疫密度和標(biāo)識(shí)率均實(shí)現(xiàn)100%。先進(jìn)的屠宰加工采用48小時(shí)冷卻排酸工藝，使肌肉中的乳酸自然分解，蛋白部分降解，有效提升嫩度與保水性；精細(xì)分割、真空包裝與全程冷鏈鎖鮮，最大程度保留了肉品的鮮嫩本味。每一份走出西吉的牛肉，都承載著從養(yǎng)殖場(chǎng)到餐桌的全鏈條品質(zhì)承諾。

依托獨(dú)特的生長環(huán)境和科學(xué)飼喂，西吉牛肉呈現(xiàn)出“三高兩低”的卓越營養(yǎng)特質(zhì)：高蛋白(粗蛋白含量≥18%，背最長肌蛋白質(zhì)含量高達(dá)87%)、高硒(硒含量3.47ug/100g，是普通牛肉的3倍)、高營養(yǎng)組分(谷氨酸含量達(dá)37.85mg/g，不飽和脂肪酸豐富)；低膽固醇(43.6mg/100g)、低脂肪(1.8g/100g)，是真正健康與美味兼得的優(yōu)質(zhì)食材。肉質(zhì)鮮紅細(xì)嫩，部分優(yōu)質(zhì)部位呈現(xiàn)大理石狀雪花紋理，無論是清水涮煮的入口即化，文火慢燉的湯清味醇，還是炭火燒烤的外焦里嫩，西吉牛肉總能以鮮、香、嫩的獨(dú)特口感征服食客。

憑借卓越品質(zhì)，西吉牛肉入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品”名錄，并獲得國家地理標(biāo)志認(rèn)證，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷廣東、福建、上海等。六盤山下，牧歌悠揚(yáng)，這塊承載著自然饋贈(zèng)與匠心精神的金字招牌，正跨越千山萬水，將高原的純粹鮮美獻(xiàn)給每一位熱愛生活的您。

來源：西吉縣委宣傳部