蛋白，下一個必爭之地

過去人們談論蛋白質，大多在聊健身、增肌、術后恢復。而如今，蛋白質補充的話題半徑正在擴大——超市貨架上出現了蛋白水，咖啡杯里多了蛋白拿鐵，減重藥的注意事項里也寫上了“需足量補充蛋白質”。

蛋白質已不再是特定人群的專業術語，而正在成為普通人日常健康飲食的共識性要素。今年以來，作為蛋白粉核心原料的乳清蛋白粉價格持續走高，供不應求，恰恰是消費端需求旺盛的真實寫照。

消費端對高蛋白產品的強勁需求，正迅速傳導至供給側，引發頭部企業的戰略共振：星巴克將高蛋白咖啡列為銷售額增長的推動力，通用磨坊明確提出聚焦蛋白質創新，達能闖入蛋白奶昔賽道。在國內市場，伊利今年推出Puritime透明蛋白水新品，每瓶（300mL）含9g分離乳清蛋白，還添加了電解質，打破了大眾對蛋白補劑“厚重、有負擔”的固有認知。

蛋白質需求在市場端已形成長期且確定的增長勢能，并牽引出全產業鏈的系統性共振。

蛋白質需求覺醒

2026年1月更新的《2025—2030年美國居民膳食指南》做出了一個引人注目的調整：將蛋白質優化推薦攝入量從此前的每公斤體重0.8克提升為每公斤體重1.2—1.6克，并將蛋白質列為慢病預防核心營養素。

這一變化并不是對美國人“應該吃什么”的簡單調整，而是營養學界對蛋白質價值重估。它向公眾傳遞了一個清晰信號：蛋白質不再是滿足“不餓”的普通熱量來源，而是關乎長期健康、肌肉維護和代謝調節的關鍵變量。

蛋白質是構成人體一切細胞、組織的重要成分，約占體重的16%—20%。從肌肉收縮、免疫防御到酶與激素的合成，生命活動每時每刻都離不開蛋白質的參與。它也被營養學界稱為“生命的第一營養素”。

美國膳食指南的調整迅速引發了社會層面的連鎖反應。

以美國市場為例，消費者對“主動補蛋白”早已不陌生，但官方將推薦標準大幅提升，進一步強化了日常飲食中的“蛋白優先意識”。超市貨架上，高蛋白標簽從運動營養區蔓延至乳制品、代餐奶昔乃至即飲咖啡、零食等多個領域。這種認知的深化，使得蛋白質補充從健身愛好者的“專屬功課”轉變為大眾健康生活的“默認選項”。

轉向中國，盡管大眾的膳食文化傳統上重視肉類和豆制品，但蛋白質的實際攝入數據并不樂觀。根據國家衛健委發布的《中國居民營養與慢性病狀況報告（2020年）》，我國居民日均蛋白質實際攝入約60.4克，遠低于歐美水平，且優質乳蛋白、蛋類蛋白攝入占比偏低。《中國居民膳食指南（2022）》也明確提出了不同人群的攝入目標，并鼓勵增加奶類、大豆等優質蛋白來源。

在全球范圍內，蛋白質的認知都在經歷從“模糊”到“精準”的躍升。人們不僅關心吃了多少，更關注來源是否優質、分配是否合理。需求側意識的全面覺醒，正是蛋白質被提到前所未有的重視高度的根本驅動力。

供給側搶灘布局

需求端的覺醒很快傳導至產業鏈上游，敏銳的商家聞風而動，在蛋白賽道搶灘落子。

在這股產業鏈上游布局熱潮中，澳優乳業（1717.HK）也有最新的動作。7月14日，該公司宣布荷蘭A-ware Dairy Trade B.V.正式簽署戰略合作協議，旗下控股子公司Amalthea向A-ware出讓35%股份，澳優乳業繼續以65%持股比例保持控股地位。

其中，標的公司Amalthea是荷蘭最大的半硬質羊奶酪生產商。該公司于1990年成立，在全球范圍內從事羊奶加工及奶酪制作，不僅擁有全自控奶酪生產廠房，還具備從奶農生產、加工到消費者終端的全自控產業鏈。2024年10月并入澳優后，它不僅豐富了澳優乳業的奶酪產品線，更關鍵的是為澳優乳業在羊乳清這一核心原料領域構建起絕對優勢。

股權收購方荷蘭A-ware Dairy Trade B.V.是一家以奶酪為核心產業的乳制品國際批發與貿易商，擁有覆蓋全球的成熟分銷網絡和完善的銷售體系。其母公司Royal A-ware集團擁有超130年食品行業運營經驗，是歐洲最大的奶酪生產商，旗下運輸業務覆蓋歐洲大部分地區。

根據協議，未來十年，Amalthea繼續負責羊奶酪生產及乳清蛋白加工，并向A-ware獨家供應半硬質羊奶酪、軟質羊奶酪等產品；而A-ware向Amalthea采購承諾數量的產品，并利用覆蓋全球的分銷網絡獨家推廣和銷售旗下產品。此外，雙方還將共同出資對奶酪工廠進行擴建，以響應全球市場對羊奶酪日益增長的需求。

值得一提的是，兩家頭部奶酪公司的結合，其特殊之處不僅在于鞏固了澳優羊奶酪C端市場的全球布局，更在于其在B端羊乳清原料的供給能力實現了跨越式提升——奶酪生產的副產品乳清經深加工后成為高附加值的乳清蛋白粉，這正是全球蛋白需求熱潮中最核心的原料之一。隨著羊奶酪市場規模的持續拓展，Amalthea的產能與羊乳清產量將同步釋放，為供不應求的蛋白原料市場注入新的供給動能。這也是當下企業深耕供給側結構性改革、主動搶灘布局產業鏈上游原料資源的典型范例。

構建差異化壁壘

當前，乳企布局蛋白賽道大致有四類路徑。一是外購原料開發蛋白消費品，落地快但原料受制于人，同質化競爭突出；二是依托自有奶源建設蛋白分離產線，自主可控，但重資產、門檻較高；三是聯動科研機構，探索新型蛋白與復合營養創新；四是布局奶酪業務，利用奶酪副產物乳清深加工提取乳清蛋白，一產雙收。

澳優乳業切入蛋白賽道正是第四種路徑，即以奶酪終端市場為基點，同步向上游原料端延伸。

這一路徑的市場基礎在于奶酪本身體量龐大且增長穩健。據Grand View Research數據，2026年全球奶酪市場規模達2272億美元，預計2026至2033年復合年增長率達5.8%，增速領跑乳制品細分賽道。

在這樣一個龐大且穩定的市場中，澳優乳業選擇的切入點更為聚焦——羊奶酪，一個供給集中、稀缺性更強的細分品類。2025年，澳優羊奶酪業務貢獻營收10.06億元，已在該細分賽道中占據了一定的產業基礎。

羊奶酪產能的擴張將直接拉動副產品羊乳清原料的供應，這些原料一部分用于澳優乳業旗下佳貝艾特羊奶粉的配方自給，一部分面向全球蛋白原料市場輸出。而在乳蛋白原料市場中，羊乳清蛋白類產品屬于供給更為緊張的品類。

因此，澳優乳業結合自身業務特色，打造了一套覆蓋羊乳蛋白原料、羊奶粉、羊奶酪的循環產業鏈，實現上游核心原料的自主可控、中端多品類乳制品的協同生產和下游多元化的市場布局，形成區別于行業多數企業的差異化競爭壁壘。

此外，羊乳精深加工環節同樣存在行業痛點，比如羊乳酪蛋白利用率低、膠束體系導致加工難度大、水解后活性肽的篩選和驗證難，再如普通水解蛋白粉口感苦澀等等。

早在2019年，澳優乳業啟動了羊乳原料的研發，集結200多名海內外專家展開專項研究，攻克行業痛點和技術壁壘，提升羊乳原料的價值。經過多年的技術攻關，2025年，澳優乳業向市場推出了水解羊乳酪蛋白粉、水解羊乳清蛋白粉、羊乳鐵蛋白、羊初乳粉等原料，其中多款為全球首款可商業化應用的核心羊乳原料，填補了行業特種乳水解蛋白、乳鐵蛋白原料配套市場空白。

從工藝上看，澳優采用的獨有靶向酶解技術使羊乳酪蛋白粉在制備中可釋放更高含量的酪蛋白磷酸肽（CPP）和生物活性肽；水解羊乳清蛋白粉則通過特有酶切技術降低蛋白致敏性，同時解決水解蛋白口感苦澀的痛點。兩種蛋白粉的可應用范圍均非常廣泛，水解羊乳酪蛋白粉可應用于嬰幼兒配方奶粉、特醫食品、調制乳粉、營養品等品類，水解羊乳清蛋白粉則適配嬰幼兒及敏感體質人群的低致敏飲食需求。

據悉，澳優乳業的水解羊乳酪蛋白粉已實現全面商業化。

高蛋白需求持續激活市場增量，為各企業開辟了足夠的市場想象空間。賽道熱度攀升的同時，行業競爭逐步加劇。如何在市場擴容浪潮中找準定位，找到與自身稟賦相匹配的切口，是未來所有入局者需要回答的共同命題。

（作者 張淼）