北京
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到了飯點，炒菜燉菜都不想吃，正好冰箱里有冬瓜和豬肉餡，今兒的晚餐就是它了！不用一滴油汆一大鍋丸子，有肉有菜還有湯，越吃越喜歡！
沒有別的菜，一大鍋四口人全部吃光，兒子一抹嘴：“真好啊，香還不膩”！
這道冬瓜汆丸子，是我家用了十幾年的做法，肉嫩滑有彈性，湯鮮美滋味好，冬瓜軟爛可口，特別適合三伏天吃。
這道菜里冬瓜是夏季好菜，要常吃。冬瓜性寒，清熱消暑補鉀，祛濕氣，天熱也不會乏力，身體不發沉。
冬瓜水分大，滋味寡淡，我覺得和它最搭的就是肉丸子，解膩不上火。尤其是用了肉丸子用了水煮的方法，相對于紅燒、油炸的更健康，不會給腸胃造成負擔。
三伏天出汗多，胃口差，你就像我這樣汆一鍋，食材兩樣，做法一看就會~
家常食譜：【冬瓜汆肉丸子】
需要準備的食材：三肥七瘦豬肉餡700克，冬瓜1大塊，香菜2棵，蔥末，姜末，玉米淀粉半飯勺，花雕酒，生抽，十三香，鹽
具體做法：
第一步，把肉餡倒入盆里，加入生抽3勺，花雕酒3勺，攪到被吸收，再分兩三次攪入多半碗清水至吸收。加入蔥姜末、十三香半勺、鹽適量，再次攪到細膩有黏性。把玉米淀粉加少量水攪稠糊，抓入肉餡里，用力摔打至有黏性
第二步，處理冬瓜。一大塊冬瓜去皮，去瓤，沖洗干凈。放到菜板上滾刀切成塊
第三步，煮鍋里加入半鍋清水，加入2片姜，大火燒開，轉最小火
第四步，做肉丸。準備半碗涼水，抓肉餡的手蘸水防粘。左手抓肉餡順著虎口往出攥肉丸，右手拿勺蘸一下清水把丸子刮下來，放入煮鍋里。哪有空隙往哪放，直到做完所有肉丸子。重點是不要攪動
第五步，等肉丸子發白，火開大一點點，讓丸子在鍋里慢咕嘟，中途會有浮沫浮起，用飯勺撇干凈。等肉丸煮到浮起來，用手一按回彈，丸子就是煮好了
第六步，把肉丸用笊籬撈入一個干凈盆里待用
第七步，這時候把冬瓜倒入煮鍋里，就用汆丸子的湯煮冬瓜
第八步，不用擔心湯少，冬瓜會出湯。等冬瓜煮到軟爛合適，半透明還出茸，湯變得濃郁， 加鹽調好咸淡口味
第九步，再把肉丸子回鍋，香菜提前洗凈切成小段下鍋，大火燒開鍋，半分鐘就關火
這樣的汆丸子，搭配米飯可好吃了，建議多做點，少了可能不夠哦！
香噴噴的【冬瓜汆肉丸子】做好了，要點我再嘮叨幾句：
肉餡里攪入一些清水，目的是肉嫩。加入稠淀粉，目的是滑溜增嫩增黏性。調味的時候生抽要少放，以免黑乎乎就不好看了，起到提鮮作用就好。
要想肉丸子不散，一定要水開后轉最小火下鍋，沒定型前千萬不能攪動。
用汆丸子的湯來煮冬瓜，湯不膩，冬瓜有滋味。
這道菜，如果白嘴吃，湯里的鹽少放。如果就著米飯吃，口味略微重些。
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