北京
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三伏天容易貪涼，愛喝冷飲，常吹空調，這時候就要隔三差五吃些溫養的食物，比如用茴香包的餃子。
三伏天別總吃涼拌菜，還是熱乎乎的大餡餃子更適合。吃面食會身體有力氣，茴香自帶香氣，增進食欲吃飯有胃口，茴香溫和的屬性能夠溫暖腸胃，排寒濕。所以相對來說，伏天眾多做餡的蔬菜里，茴香很貼合順時而養。
茴香餡很適合包餃子吃，和茴香最搭的是豬肉。一個開胃，一個增香，咬上一口可香了，家人都喜歡。
建議大家三伏天常吃這個茴香餡餃子，噴香四溢，食材做法簡單~
家常食譜：【豬肉茴香餡餃子】
需要準備的食材：面粉1000克，肥瘦豬肉餡600克，茴香菜1大捆，蔥姜末，十三香，白芷粉，生抽，老抽，料酒，鹽，植物油，香油
具體做法：
第一步，面粉舀入盆里，加入半勺鹽增加筋性，拌勻。分次往面粉里攪入清水，邊用筷子拌成面絮狀，揉成光面團，蓋上蓋子放一旁餳著。中途增加揉面1-2次，做出來的餃子皮很筋道。
第二步，大捆的茴香菜泥挺多的，擇完反復洗凈，直到水變得清亮。把茴香撈出來控去水待用
第三步，調餡。肥瘦豬肉餡單入一盆，先攪入少量清水，再加生抽、老抽、料酒攪勻。再多切點蔥花加入，切入姜末、十三香、白芷粉、鹽、植物油、香油
第四步，用筷子順著一個方向攪到細膩起黏，這個百搭的豬肉餡就調好了。這個肉餡可以拌入各種你喜歡的蔬菜餡
第五步，把茴香捋順，放到菜板上，切成末放入肉餡盆里
第六步，用筷子順著一個方向和肉餡攪到均勻，這個豬肉茴香餡就調好了。除了適合做煮餃，還可以用來做蒸餃、包子
第七步，餳好的面團無需再揉，用多少取多少。放到面板上搓成長條狀，再揪成等大的面劑子，搓圓后按扁，再用搟面杖搟成圓形餃子皮
第八步，拿起一個面皮，放上豬肉茴香餡，合攏封口成餃子形狀。餃子隨包隨留空隙碼在撒了干面粉的蓋簾上
第九步，煮鍋里加水燒開后，倒入餃子，用飯勺推動幾圈防止餃子沾鍋底。蓋上鍋蓋大火燒開鍋，三開點兩次涼水，熟透關火。撈出控水裝盤上桌
天熱吃煮餃水靈，尤其是這茴香餡的，越吃越有胃口。吃完餃子再喝一碗餃子湯，原湯化原食，出了一身小汗，里外通透，渾身舒坦！
香噴噴的餃子做好了，要點我再嘮叨幾句：
做豬肉茴香餡餃子，餡料略微咸點更有滋味，不油膩還開胃。
每次調豬肉茴香餡，我都是把咸淡都掌握在肉餡里。調的時候先估一下肉餡用多少鹽，再估一下茴香要用多少鹽，這倆加一起的量都加入肉餡里才是最合適的。
注意不要直接用鹽拌茴香，以免出湯就不好了。
茴香剛拌入肉餡里的時候還有點支棱，先不要包，放一旁等茴香塌秧再用，能多包餡，不漏皮。
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