浙江
一城煙火，萬般美好。穿梭在匡堰的街巷里，總能遇到一些有意思的小店——有做了幾十年的老味道，有新開的咖啡角落，也有沉淀時(shí)光的手藝活。
我們開設(shè)了《堰上拾光》專欄，慢慢逛，真實(shí)記錄，每期帶你發(fā)現(xiàn)一家匡堰好店。這一期，一起來匡興路解鎖正宗陜西煙火氣 。
在匡堰覓食，總想吃點(diǎn)不一樣的風(fēng)味？今天堰上拾光挖到匡興路上的寶藏小店 —— 張九匠?味到西安。
門頭印著醒目的 “味到西安” 四個(gè)字，在整條街上格外顯眼。進(jìn)店才發(fā)現(xiàn)，隔壁的豬腳飯、鹵肉飯也都是同一個(gè)老板經(jīng)營(yíng)，一碗地道陜面，輕松打破日常吃食的乏味。
推開門就能看見干凈透亮的明檔廚房，操作臺(tái)整齊擺放著新鮮食材與各式配料，揉面、制筋、煮面全過程都能直觀看到，用料實(shí)在看得見，吃起來格外安心。
店里從不用機(jī)器預(yù)制面條，老板娘堅(jiān)持每天手工現(xiàn)做，反復(fù)揉面醒筋，搟出來的面條厚實(shí)有肌理，和咱們本地細(xì)軟的江南面口感完全不同，勁道十足還特別掛湯汁。
就算特意挑了工作日非飯點(diǎn)過來，店里依舊客流不斷，后廚師傅忙得停不下手，人氣全靠實(shí)打?qū)嵉目诒畵纹饋怼－h(huán)顧店內(nèi)，幾乎每桌客人都是一碗面搭配一個(gè)肉夾饃，早已成了進(jìn)店標(biāo)配。
我點(diǎn)了店里招牌四合一 biangbiang 面，習(xí)慣了清淡江南面食的朋友，一定要試試這份粗獷扎實(shí)的西北風(fēng)味，端上桌的大碗分量十足，光是看著就讓人滿足。
寬厚的手工面嚼勁在線，吸飽澆頭湯汁，每一口都濃郁入味。而這碗面的精髓，莫過于上桌前淋下的一勺滾燙熱油，鋪滿辣椒、蔥花與臊子的面條遇上熱油，滋啦一聲炸開濃郁香氣，整間小店都飄著誘人味道。
吃之前一定要充分拌勻，讓鮮亮紅油裹住每一根面條。醇厚麥香、熱辣油香和地道辣子香層層交織，香辣溫潤(rùn)一點(diǎn)不嗆口。店內(nèi)每張餐桌都備好了新鮮大蒜，地道老陜吃法安排上，一口面一口蒜，解膩又提香。
沒有繁雜添加劑，吃的全是小麥與食材本身的原汁原味，滿滿一大碗性價(jià)比超高，吃完飽腹感滿滿，所有疲憊都能一掃而空。
店里除了特色 biangbiang 面，油潑面、臊子削筋面等經(jīng)典陜味一應(yīng)俱全，不管偏愛干香油潑還是鮮爽臊子，都能找到合口味的選擇。
到了悶熱沒胃口的夏天，店里的麻醬涼面更是絕佳選擇。爽滑勁道的面條裹上綿密麻醬，清爽解膩，一口下去驅(qū)散滿身燥熱，越吃越上頭。
來打卡，怎么能錯(cuò)過面條的神仙搭檔肉夾饃？我自然也安排上了一個(gè)。
店家做白吉饃很有講究，先煎后烤精準(zhǔn)把控火候，外皮烤得金黃分層，輕輕一碰就酥皮掉渣，饃芯卻松軟暄軟。
內(nèi)餡選用慢燉數(shù)小時(shí)的肥瘦相間五花肉，燉得軟爛脫骨，肉汁飽滿醇厚，老板下料毫不吝嗇，滿滿鹵肉塞滿整個(gè)饃。
咬上一口酥皮碎落，鹵肉汁水在嘴里迸發(fā)，肥而不膩、瘦而不柴。面食搭配肉夾饃，碳水與肉食雙重滿足，好吃到停不下來。
藏在匡堰街巷里的西北小館，沒有花哨營(yíng)銷，僅憑手工現(xiàn)做的面條、干凈衛(wèi)生的明檔、實(shí)惠足量的出品圈粉無數(shù)。
濃郁地道的西北風(fēng)味適配所有想換換口味的街坊，不管是一人簡(jiǎn)單干飯，還是約上好友小聚都很合適。愛吃面食的朋友，快來匡興路這家味到西安打卡嘗鮮吧！
來源｜匡堰鎮(zhèn)
編輯 | 孫佳韻
審核｜湯妍 胡孟才
慈溪·智造
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