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來源：漳州市東山縣市場監督管理局、澎湃新聞
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8月3日，福建漳州市東山縣市場監督管理局發布情況通報：
8月3日上午，關注到媒體報道全國多地多家企業牛蛙產品抗生素超標問題，其中涉及東山縣祺行天下供應鏈管理有限公司采購銷售問題，我局第一時間組成調查組，立即趕赴涉事企業開展全面核查。
目前，已對該企業涉事產品進行封存并抽樣送檢，相關情況正在深入調查中，將根據調查結果，依法依規嚴肅處理。同時，在全縣立即開展專項排查整治，嚴厲打擊違法行為，堅決維護消費者合法權益。
另據報道，對此，蛙來噠人工客服作出回應，表示每個門店都有貼檢測報告，如果有具體需要可以去門店看。
老佛爺銅爐蛙鍋人工客服回應稱，我們要求每個門店都要張貼檢測報告，部分門店如果使用無抗生素牛蛙就不用張貼。其還坦言，目前牛蛙養殖普遍會使用抗生素，只是多少的問題，都是符合規定。現在國家對于牛蛙養殖越來越嚴格，廠家也都會提供檢測報告。
8月3日， 抗生素。
據澎湃新聞，記者歷時一個月溯源調查發現，部分地方的牛蛙養殖、廠家制作包裝、商家銷售……整個產銷鏈條的抗生素檢測把關都形同虛設。生產工廠根據銷售商要求，大批量收購、制作“常規”牛蛙（編注：即未檢測或含抗生素的牛蛙），同時為銷售方提供“無抗”牛蛙樣品供檢查；銷售商則將這類所謂“常規”牛蛙出售到各地市場、飯店等……
牛蛙在一些餐飲飯店和餐桌上已成了熱門食材，其產銷鏈的檢查和監督也越發重要。近期，澎湃新聞影子調查隊聯合公益機構上海紫藤社區環保服務中心（自然田）對多個電商平臺牛蛙產品進行檢測，發現多個批次樣品抗生素超標，最高的超標逾5倍，有樣本甚至檢出禁用獸藥呋喃唑酮。
廣東蛙嘟嘟食品有限公司負責人林先生稱，小蛙“基本上沒什么檢測”。客戶要普通貨也能給出合格質檢報告，“可以備一兩件（無抗的）給你，到時候可以抽檢的”，但是他表示不能保證這批貨的質量。
林先生承認，沙星類和呋喃類是最容易超標的兩種藥物，如果嚴格按照監管部門的要求，這兩樣是必檢的。但如果牛蛙行情特別好的時候，包括他們在內的一些企業就不會去認真檢測了，“只要有牛蛙，四只腳的，我就要”。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅對牛蛙養殖一直保持著關注。她向澎湃新聞介紹，牛蛙從養殖到長途運輸，一直是密度高、應激強的狀態，極易暴發紅腿病、批量死亡。部分從業者為了壓低流通損耗、保住自身利潤，就鋌而走險，就會違規超量用藥、跳過休藥期，甚至使用明令禁藥，把經營風險轉嫁成了老百姓的餐桌風險和健康代價。
朱毅介紹，像恩諾沙星這類喹諾酮類藥物，并非完全禁用，合規、按量、嚴格執行休藥期使用是安全可控的。但養殖、運輸環節肆意加量、無視休藥期，就會造成嚴重藥物殘留。而牛蛙的流通節奏快，凌晨到貨、清晨入市，流轉窗口期極短，極易出現監管滯后。
浙江大學附屬醫院第四醫院副主任藥師駱麗萍向記者介紹，不同獸藥殘留的風險差異很大：恩諾沙星和氟苯尼考在國家標準限量范圍內是安全的，主要風險在于長期或大量攝入超標食品；而呋喃唑酮代謝物則因其明確的致癌性和遺傳毒性，屬于國家明令禁止檢出的物質，風險等級最高。
駱麗萍介紹，恩諾沙星是一種動物專用的廣譜抗菌藥，常用于治療畜禽的細菌感染和支原體病。養殖中使用的恩諾沙星會殘留在動物的肉、蛋、奶中。如果動物未經過足夠的“休藥期”就被屠宰或產蛋，殘留就可能超標，長期食用殘留超標的食品，可能導致藥物在人體內蓄積，引起腸胃不適、頭痛、頭暈等癥狀，誘導細菌耐藥性，還可能引起肝損害。
此外，它還可能影響胎兒和兒童的軟骨發育，增加關節損傷風險。因此，臨床上這類藥物在孕婦和兒童中的使用受到嚴格限制。氟苯尼考是一種動物專用抗生素，作為氯霉素的替代品廣泛應用于養殖業。動物實驗表明，氟苯尼考具有胚胎毒性。
駱麗萍表示，呋喃唑酮是一種硝基呋喃類抗生素，因其嚴重危害，我國及歐盟、美國等均已全面禁止其在食品動物中使用。
“抗生素”牛蛙怎么才能禁？專家建議，必須落實先檢測、后交易機制，快檢陰性直接放行，快檢疑似陽性立刻截留封存、暫停流通；此外，監管重心也要前移，緊盯容易被忽視的養殖和運輸暫養環節。
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