北京
新華社長沙8月4日電（記者常竣斐、張格）“在湘潭，早起去排隊吃米粉，中午在私房菜館與朋友小聚，晚飯則提前到吃蟹鉗的店等位。”今年夏天，許多號稱“三天吃十八頓”的湘潭美食路線在社交媒體走紅，吸引許多外地游客奔波在湘潭的街頭巷尾，只為“吃完這家吃那家”。本地人看到后往往會心一笑：“這些不就是我家旁邊的小館子。”
“一部湘菜史，半部湘潭寫。”湘潭美食的名聲越來越大，本地人卻大多熱衷于街巷里的“蒼蠅館”。什么是“蒼蠅館”？用幾位受訪湘潭市民的話來說，“蒼蠅館”不是真的有很多蒼蠅，而是那些在居民生活區(qū)附近，規(guī)模不大但菜品口味受到街坊認可的小館子。
過去這些小館子的名氣主要依靠附近居民的口口相傳，影響力難出本地。不過，今年以來有細心食客發(fā)現(xiàn)，許多小館子擺上了“吃在湘潭·特色蒼蠅館”的標識，它們逐漸形成了一個統(tǒng)一品牌。
這是“吃在湘潭·特色蒼蠅館”的標識。新華社記者 常竣斐 攝
這是湘潭自2025年8月底起發(fā)起的特色蒼蠅館培育行動的成果。湘潭市商務(wù)局副局長李文說，評選首批特色蒼蠅館時有458家店報名，他們最終篩選出59家，囊括了早餐、正餐和夜宵，既有社區(qū)米粉店，又有海鮮大排檔，“目前分兩批篩選出的119家特色蒼蠅館，代表了我們湘潭美食的中堅力量”。
晚餐營業(yè)前，記者按照網(wǎng)友和市民的路線推薦，來到了“崔老板蟹鉗”。湘潭市民林思榕告訴記者，“崔老板蟹鉗的發(fā)展，離不開很多湘潭人的一路支持。”
負責(zé)人崔倩自信地說：“我從做外賣到現(xiàn)在開飯店，靠的是招牌蟹鉗這道菜。”崔倩遞過來一塊沾滿湯汁的蟹鉗，一股辣香隨之襲來；剝開蟹殼后，飽滿的鉗肉散發(fā)出清香，咬下去只覺得肉質(zhì)彈牙。
成為特色蒼蠅館后，崔倩感受到了新變化：“線上流量和線下客流都在增長，節(jié)假日里外地游客占比超過六成。”在“湘超”等大眾體育賽事期間，門店為了接待球迷要按照平常數(shù)量的約1.5倍來準備食材。
告別崔倩，記者繼續(xù)來到“茗勝湘潭私房菜”。老板劉胤鋒指著小院外整潔的停車場說，“我在這里開店差不多13年，最近飯店環(huán)境的變化讓好多老顧客‘嚇一跳’。”他告訴記者，自家店門口以前是沙石地，存在停車難、環(huán)境不美觀等老問題，自己很難投入更多精力和成本去解決。
隨著特色蒼蠅館培育行動開展，湘潭住建部門上門服務(wù)，免費鋪上瀝青路面、畫出停車位，還重新粉刷道路一側(cè)的墻面，讓這家蒼蠅小館變成雅致小院，得到了更多食客的認可。
這是湘潭深夜里小館子的熱鬧景象。新華社發(fā)（方陽 攝）
湘潭市商務(wù)局數(shù)據(jù)顯示，自2025年8月底至今年4月，首批59家特色蒼蠅館的單店日均營業(yè)額同比增長30%，線上客源占比達30%以上，外地客源占比達32%以上。
到了夜宵時間，崔倩又給記者發(fā)來消息，建議把美食路線的最后一站安排在雨湖區(qū)城正街的“肉哥米粉”。當記者趕到時，城正街已經(jīng)停滿來自各地的汽車，米粉店、鍋餃店、花甲店里坐得滿滿當當。
米粉店前，記者看到油鍋里撈出的煎蛋金黃透亮，粉湯上冒著點點油花，散發(fā)出陣陣香氣，一旁的幾個年輕人點好菜后嬉笑著說：“這應(yīng)該就是我們今天打卡的最后一家了吧。”
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