貴州
隨著暑假客流激增，承載六百余年歷史底蘊的屯堡美食再次強勢出圈，舌尖上的非遺風味，既滿足了游客味蕾，也為安順文旅融合注入強勁動能。
游客品嘗屯堡美食
近日，記者走進舊州古鎮顧苑食府，看到古色古香的院落內游客們正等著品嘗屯堡美食，后廚灶臺熱氣升騰，廚師有條不紊地烹制佳肴，一會兒，雞辣子、鹽菜肉、臘肉血豆腐等一道道經典屯堡菜陸續端上餐桌。來自重慶的游客楊歡品嘗過后連連稱贊道：“地道的鄉土風味讓人印象深刻。”
店主顧三妹是土生土長的舊州人，此前長期在昆明經商，眼見家鄉文旅產業蓬勃興起，懷著返鄉創業同時兼顧照料家中老人的心愿，她返鄉開辦屯堡菜館。這個暑期門店生意火熱，日均營收可達5000元左右，返鄉創業的選擇，讓她在家鄉找到了新的發展方向。
不止舊州古鎮，位于安順清水灣的“溪屯腸來常往”屯堡烤小腸店同樣熱度拉滿，店外排隊食客絡繹不絕。負責人王和芬介紹，門店每日座無虛席，120張餐桌仍時常供不應求。
“屯滋味”游客絡繹不絕
與此同時，在“屯滋味”小十字店，香氣撲鼻的特色美食與厚重的屯堡文化相得益彰，絡繹不絕的游客進店品嘗灌湯豬腳等特色美食。踏入屯滋味門店，記者看到木雕面具、古舊石器靜靜陳列，還原六百年屯堡遷徙歲月。店員為食客講述屯堡往事，游客品嘗特色美食之余，沉浸式品讀本土文脈。據了解，屯滋味單日最高接待客流約5500人次，以傳承非遺美食、傳播屯堡文化為目標，成為外地游客認識安順味道的重要窗口。
灌湯豬腳
舊州雞辣子
人氣火爆的餐飲門店背后，是安順多年來對屯堡美食系統性的挖掘、保護與傳承。近年來，市相關部門完成屯堡區域美食資源全域普查，系統整理屯堡八大碗、灌湯豬腳、屯堡烤小腸、臘肉血豆腐、清明粑、鹽菜肉、舊州雞辣子等核心美食，以及沖沖糕、包谷粑、豆腐圓子等特色小吃，摸清技藝流程、傳統配方、文化內涵。
奪奪粉
屯堡烤小腸
非遺名錄的認定，為老味道披上了制度化保護的鎧甲。2025年，屯堡烤小腸、奪奪粉等83項（86處）美食技藝列入第四批市級非遺代表性項目名錄；灌湯豬腳制作技藝入選省級非遺，形成“市級＋省級”兩級非遺保護體系，為技藝傳承提供政策保障。
顧苑食府美食
在保護傳承之外，安順持續推進屯堡美食產業化、標準化發展，重點培育屯滋味（灌湯豬腳）、溪屯食品（烤小腸）、平壩萬佳農產品（屯堡特色食品）等龍頭工坊，成立西秀區烤小腸產業協會，建成屯堡烤小腸、灌湯豬腳、臘肉血豆腐、屯堡豆腐乳等標準化非遺美食工坊20余個，其中“屯滋味”7家直營店中5家為規上企業，年接待食客超百萬人次。通過深度挖掘文化內涵與地方特色，推動文旅產業深度融合，全面賦能旅游產業的“吃住行”環節，促進旅游服務質量提升，帶動安順經濟高質量發展。
如今，避暑熱潮之下，我市持續以非遺美食為抓手，深挖飲食文化內核，推動餐飲、非遺、文旅深度融合，不僅擦亮了“安順避暑游”名片，更讓屯堡味道代代相傳，以舌尖經濟賦能經濟高質量發展。
來源：掌上安順
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