湖北
導讀：農村大山里的山珍，菜中珍品，心動不如行動，遇見擼幾把嘗嘗鮮！
《詠春筍》（唐）杜甫
無數春筍滿林生，
柴門密掩斷行人。
會須上番看成竹，
客至從嗔不出迎。
每年的春雷一過，清明前后就到了吃山竹筍的時候。此時的山竹筍便破土而出。古人云：十指嫩抽春筍，所以在春天里沒有認認真真的吃上一回春筍，怎敢說自己嘗了鮮。
中國食竹筍的歷史悠久，在詩經中就有過記錄痕跡，其蔌為何，維筍及蒲。是詩里最早記載。竹筍自古以來被視為菜中珍品，因此，蘇東坡還寫下一首詩，寧可食無肉，不可居無竹。不俗加不瘦，竹筍加豬肉。對竹筍的鮮美大加贊美，給了很高評價。
竹筍分為很多種，比如楠竹，毛竹筍、堯竹等。山竹筍又稱其為小竹筍，在全國各地均可見。一般生長在大山的森林之中，身形苗條細長，每到清明前后，就是吃它的時候。這時的小竹筍，外脆里嫩，清脆又爽滑，再加上它天生天養，沒有施肥，沒有噴藥，是大自然賦予人類的的天然食品。
上山釆竹筍可不是件容易的事，它不像楠竹筍帶把鋤頭就能挖出來，而小竹筍是直接用手捌，小竹筍長在山林里，周圍布滿荊棘，如果沒有點經驗，那你的小身板不受幾處傷，恐怕是很難。不過為了能吃上鮮嫩的小竹筍，這點皮外傷也就沒什么了。
人們之所以愛吃竹筍，不僅僅是因為其美味，還是因其有十分豐富的營養成分。名醫別錄和本草綱目中記載，竹筍，具有清熱消痰，利隔開胃，消渴益氣的功效。中醫認為：竹筍味甘淡，微苦、寒、有清熱利尿，活血祛風作用，可治風濕，食積、咳嗽等。現代科學研究表明竹筍，具有高蛋白，低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的特點，常吃竹筍，有吸附脂肪，促進腸蠕動，幫助消化，促進身體新陳代謝。
由于山竹筍的美味，近年來一度受到的追棒，再后來更是在舌尖上的中國被熱播。山竹筍可涼拌可清炒，那么在生活中最常見的就是山竹筍炒臘肉。味道清脆，爽滑可口，是色香味俱全的一道美味菜肴。
關于山竹筍就介紹到這了，現在吃山竹筍正當時，心動不如行動，趕快去山上擼幾把回來嘗嘗鮮吧！
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