品鑒葡萄酒四部曲之：品嘗

今天我們來(lái)講第三步也是最重要的一步：品嘗。

葡萄酒說(shuō)到底也是酒精飲料，我們雖然要觀、聞等初步判斷它，但最重要的我們還是要把它倒入你的口中，這才是真正意義上的品酒，那我們把酒倒入口中后應(yīng)該要怎樣做呢？國(guó)內(nèi)目前90%的人都是在餐桌上直接干杯，自己在家喝那就是一小口然后直接喝掉。

發(fā)現(xiàn)沒(méi)有，分量、直接，這兩點(diǎn)是我們?nèi)粘＞谱牢幕蛘卟欢肪迫耸亢燃t酒的通病。

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品嘗葡萄酒，特別是最開(kāi)始的品鑒（因?yàn)橹袊?guó)酒文化喝到中期一定是干杯的，所以我們講在干杯前的品鑒）正確方式應(yīng)該是：

1、喝到嘴里的量不能單單抿一小口，也不能像干杯那樣直接滿口都是，要取適中值，能讓酒液能流過(guò)你的整個(gè)口腔，但不能太滿，這是為了讓酒液能有足夠的分量同時(shí)不會(huì)太多導(dǎo)致沒(méi)辦法再嘴里流動(dòng)；

2、把酒喝到嘴里后不要著急喝到肚子里，你太著急了，就完全不能感受到葡萄酒的美好了哦，讓酒在你的嘴里5-10秒，這幾秒鐘酒并不是單單停留著在你口中，而是讓酒經(jīng)過(guò)你的口腔每個(gè)角落，這些角落包括：舌頭、牙齒、牙縫、鄂部、腺體，你可以通過(guò)兩種方法來(lái)讓酒液經(jīng)過(guò)這些部位：

①像漱口一樣但不要太用力的讓酒前后左右搖晃；

②把嘴唇撅起成圓形往里吸，發(fā)出唆唆唆的聲音進(jìn)行品鑒。

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為什么我們要這樣來(lái)進(jìn)行品嘗呢？這樣不會(huì)覺(jué)得惡心嗎？就新手來(lái)說(shuō)一定會(huì)這樣覺(jué)得，甚至在我們品嘗的時(shí)候會(huì)有一種感覺(jué)，他們到底在干嘛？這樣叫什么品酒，這叫搞笑吧？其實(shí)不然，這樣的行為就是為了讓我們更好更深刻的去品鑒一款葡萄酒要做的行為，別人可以覺(jué)得搞笑，但我們有義務(wù)要告訴他們，教會(huì)他們，這樣他們才能認(rèn)知到自己的錯(cuò)誤。

所有的葡萄酒在你嘴里的時(shí)候都一定會(huì)有最基本的兩種味道：酸與甜，這是每一瓶葡萄酒一定會(huì)有的，如果你這么“好運(yùn)”在喝的時(shí)候發(fā)現(xiàn)這兩種味道只有一種或者完全沒(méi)有，那就得恭喜你，你在品的這款酒一定是假酒，或者是保存出問(wèn)題了，這樣的酒只需要用一個(gè)動(dòng)作對(duì)付它：倒掉吧！！！

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而有的葡萄酒因?yàn)槠咸哑贩N的特性還會(huì)呈現(xiàn)出辛辣味，例如赤霞珠、西拉、海娜、品麗珠、內(nèi)比奧羅、慕合懷特等等這些葡萄品種都會(huì)為葡萄酒帶來(lái)辛辣味。

還有很多的葡萄酒在品的時(shí)候會(huì)有一種澀澀的，會(huì)讓你的舌頭還有鄂部帶來(lái)收斂的感覺(jué)，對(duì)這種感覺(jué)，我們稱它為單寧，單寧也是判定一款葡萄酒品質(zhì)非常重要的因素。只要是紅葡萄酒就一定會(huì)有單寧，如果你喝到的酒沒(méi)有為你帶來(lái)收斂感，或者是很粗糙很難受的感覺(jué)，那這款酒一般是很劣質(zhì)的葡萄酒。

上面所有的酸、甜、澀、辣，在葡萄酒品鑒中有一個(gè)很重要的詞匯來(lái)稱呼它。平衡度是評(píng)價(jià)一款葡萄酒品質(zhì)非常重要的詞匯，當(dāng)一款酒四點(diǎn)都處于一個(gè)平衡且濃郁細(xì)膩的狀態(tài)時(shí)，這款酒可以稱得上是上好的葡萄酒，當(dāng)沒(méi)有酸度或者太澀太辣時(shí)，我們可以把這款酒定為有問(wèn)題或者有缺陷的葡萄酒。

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除了平衡度外，我們品酒還要給這瓶酒給出以下評(píng)價(jià)：甜度（干-半干-半甜-甜），酸度（低-中-高，質(zhì)感區(qū)別：平淡？清爽？尖銳？），單寧（低-中-高，質(zhì)感區(qū)別：細(xì)膩？粗糙？），酒體（輕盈-中等-飽滿）。記得也要在品酒紙上記錄下你的感受哦。

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最重要的一步品嘗今天就分享到這里了，其中還有很多知識(shí)例如有什么果甜味，單寧是什么、每個(gè)葡萄品種會(huì)有什么風(fēng)味、酒體怎么形容等等這些知識(shí)比較長(zhǎng)且復(fù)雜，所以留到以后再慢慢一個(gè)個(gè)講解，感謝大家的關(guān)注，下次我們將分享品酒的最后一步：感受，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注！