廣東
我們品鑒葡萄酒，特別是新手入門的時候一定會有這樣的感覺，為啥你一款酒，會酸的呢？酒不應該只會嗆的嗎？我說的對嗎，符合你們剛開始的想法嗎？實不相瞞，我一開始也一樣，而且直到現在大部分的酒第一口都會給我這樣的感覺，但當我了解酸在葡萄酒里面的意義以后，才認識到酸可以讓我知道一款酒的大概品質，接下來我們一起探討葡萄酒的酸到底是什么吧。
葡萄酒必須要有酸，如果沒有酸，那它剩下的只有甜、酒精、單寧，大家可以想象一下，它會多么的膩呢，本身酒精就是通過葡萄的糖分與酵母發酵而來的，雖然質變了，但起源還是糖，如果沒有了酸，那我們不如喝可樂，冰著喝多爽啊，就是容易胖而且不健康。因此葡萄酒的酸、甜、單寧、酒精度、酒體就像人體的器官，各司其職有著其重要不可缺的地位，而酸的作用就是支撐這瓶葡萄酒，也可以說它是葡萄酒的骨架！
先說一下品鑒的時候怎么去衡量一款葡萄酒酸度，當我們在把葡萄酒喝掉后，我們可以根據嘴巴中唾液的分泌情況去衡量這款酒的酸度如何，如果唾液分泌非常旺盛且源源不斷的，我們可以給它打個10分，或者高酸度的評價，反之就是低酸度，對于一款葡萄酒的平衡度來說我們最希望的是這款酒的酸度與甜度處于一個微妙的平衡狀態，不會互相搶戲碼，讓我們品鑒者不會因為它們搶戲而影響我們的心情。
在葡萄酒品鑒時，如果有一款酒酸度非常高，我們還有可能說它很干，這個跟干型的干不一樣，是用來形容它酸度的，太干的酒在品鑒的領域來說是會破壞其平衡的，但有的葡萄酒愛好者卻喜歡偏干的葡萄酒，也有很多消費者不喜歡葡萄酒的酸，喜歡更甜美一點的口感，如果你喜歡的葡萄酒也是上面這樣的情況，沒關系，不要不敢說，因為喝葡萄酒不要過于在意其品質和價格，適合自己的才是最好的，這是我強調非常多次的了，咸魚青菜各有所愛，我們只要遵循自己的內心來選酒就足夠了。
那是什么影響葡萄酸度的呢？首先是氣候，溫暖的地區一般出產的葡萄酒都柔和一點，不會太酸，而涼爽的地區出產的葡萄酒酸度就會比較尖銳了。其次葡萄品種本身也有一個酸度的不同，像雷司令、長相思是天然高酸度的品種，赤霞珠、梅洛是屬于酸度適中的葡萄品種。大家可以根據你喜歡的口味，大概對應一些產地和品種來進行選酒。
然后有些朋友可能會認為甜型的葡萄酒酸度就是比較低的，這里需要糾正大家，并不是這樣，甜型的酒只是其糖分含量比較高，所以在飲用的時候會把其酸度遮蓋了，但一款甜型酒如果不想讓它甜膩過頭，釀酒師在釀酒的時候一定會讓它的酸甜達到一定的平衡程度，因此甜型的葡萄酒酸度其實會更高，大家還是需要通過唾液的分泌來區分，另外如果甜酒沒有冰鎮好就飲用的話，會讓你感覺非常酸哦，大家可以試試。
最后再說說葡萄酒的酸在化學領域是由什么成分組成的吧，葡萄酒中最主要的酸是由酒石酸（Tartaric）、蘋果酸（Malic）、檸檬酸（Citric）和乳酸（lactic acid）等物質組成的。
葡萄酒的酸就講到這里了，希望對大家有用，感謝關注！
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