失業(yè)潮下，打工人最后的防線，竟然是這家外賣！

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圖源：小紅書@睡覺(jué)拉伸長(zhǎng)高高

除了甲方和主管，困擾打工人的第三大世紀(jì)難題就是中午吃什么。

不同的飯館篩選著不同的階層，就像下班的電梯，你去一層，他去B層。

如果餐標(biāo)在25塊左右，肯定能吃飽，吃飽就是碳水炸彈，參考農(nóng)民工大哥的伙食結(jié)構(gòu)。家里蓋房的時(shí)候，看見包工頭給工友改善伙食，買了一只雞燉土豆，20個(gè)人吃。

肉和蔬菜，是奢侈品。

38塊錢一份的凱撒沙拉，很難評(píng)價(jià)。凱撒我挺了解的，他自己寫的戰(zhàn)記我都看過(guò)，沒(méi)記得他好這口啊。

往下是炒餅，往上是沙拉，中間是米飯加雞肉。

打工人的水深火熱，難道就沒(méi)有人關(guān)心么？就沒(méi)人管我們的死活嗎？

當(dāng)然不是，有需求就有市場(chǎng)，有市場(chǎng)就有服務(wù)。

相對(duì)最優(yōu)解已經(jīng)出現(xiàn)了，那就是麻辣拌！營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)可以自己DIY，水煮菜還能解決中國(guó)胃不好生冷的問(wèn)題，賽百味頭鐵已經(jīng)快被大家用腳投出局了。

我吃麻辣拌，還必須是「拌將」，因?yàn)樗袀€(gè)無(wú)敵的護(hù)城河，就是「不加醬也好吃」。

同時(shí)兼容了極致減脂大佬和普通打工人。

有人覺(jué)得麻辣拌無(wú)非就是麻辣燙去湯，但是我覺(jué)得沒(méi)那么簡(jiǎn)單，去湯的問(wèn)題可大可小。

往小了說(shuō)，源于一次偶然的創(chuàng)新，往大了講，跟撫順老百姓的性格有關(guān)系。

大家想想，麻辣燙遍布全國(guó)，為什么只有撫順去湯搞了個(gè)麻辣拌？

01

我之前的公司，在全國(guó)都有分部，撫順也有幾家。

那次公司開大會(huì)，撫順帶著當(dāng)?shù)貛讉€(gè)同事來(lái)北京參會(huì)，開完會(huì)就一起去逛天安門。進(jìn)了廣場(chǎng)之后，大哥干了一件讓我們所有人都震驚的事情。

他摸摸索索從書包里把有公司宣傳信息的一個(gè)挺大的旗子拿出來(lái)了！

瞬間便衣就把他給圍上了，讓他把旗子收起來(lái)。大哥還掙巴了幾下，跟便衣說(shuō)：我們是xxxx的（公司名字）。

當(dāng)時(shí)我后背欻地冒汗了，心想：大哥，公司在你心里太偉岸了！

后來(lái)我問(wèn)他當(dāng)時(shí)咋想的，他說(shuō)：咱們都是同事，出去玩也得體現(xiàn)一下公司的精神風(fēng)貌！

聽完之后我對(duì)他這種集體榮譽(yù)感和歸屬感肅然起敬。不開玩笑，我有種直覺(jué)，如果國(guó)家有難，這大哥絕對(duì)敢去堵槍眼。

這就從某個(gè)角度解釋了麻辣燙遍布天下，為什么唯獨(dú)撫順搞出個(gè)麻辣拌。

麻辣拌和撫順老百姓一樣，純粹濃郁，肚子里沒(méi)那么多湯湯水水。

02

但話又說(shuō)回來(lái)了，一般的麻辣拌會(huì)遇到兩難問(wèn)題。

如果加醬，就是熱量炸彈，如果不加醬，就是兔子吃的水煮菜，只能干噎。

為什么選「拌將」呢，因?yàn)樗业呢浐苌衿妫?strong>不加醬也好吃。不像其他家的麻辣拌，真的是水煮，如果不加調(diào)料，非健身大佬不能駕馭。

圖源：小紅書@睡覺(jué)拉伸長(zhǎng)高高

圖源：小紅書@Erie

關(guān)注湯底是個(gè)燈下黑的小創(chuàng)新，但小創(chuàng)新能起到大作用。

截止目前，方便面行業(yè)的白熱戰(zhàn)仍然圍繞在湯底上。在白象之前，方便面大佬都把重點(diǎn)放在面餅、粉包上，白象算是第一批探索湯包的企業(yè)了。

曾幾何時(shí)，作為社畜的我，愛(ài)自己的最后一道防線，就是熬夜加班之后，來(lái)一碗白象的老母雞湯面。

雖然說(shuō)「拌將」俘獲大家的第一步是煮菜的湯底，但它對(duì)拌醬一點(diǎn)也不含糊。

我對(duì)于銅鍋涮肉的調(diào)料配置，算略有小成，不管是日月星辰、還是蔥花香菜的吃法，都了解一二。但就算是我，也吃不透拌將家的醬，為什么這么好吃。

上次有這種感覺(jué)，還是十年前第一次吃呷哺的袋裝醬，我一次能吃兩三袋。

本來(lái)一種醬已經(jīng)很難吃透了，結(jié)果拌將還推薦大家同時(shí)放好幾種醬，我感覺(jué)除了擁有「絕對(duì)嘴感」的天選之子，誰(shuí)也解不了拌將的碼。

03

做麻辣拌需要三大要素，湯底、醬、菜。

湯底再好，煮一鍋爛菜葉子也沒(méi)有，鍋底的咸，也就是給爛葉子消消炎。

我認(rèn)真研究了拌將的菜品配置，很合理！

肉類主要有牛肉片、安格斯肥牛卷、牛肉丸、毛肚、巴沙魚、蝦仁、鵪鶉蛋和各種肉腸等，70%以上是優(yōu)質(zhì)蛋白，這簡(jiǎn)直就是妥妥的健身餐了。有人說(shuō)你看還有肉腸呢，大哥人家是開門做生意，不是體校食堂，總得給我這樣的人留活路吧。

實(shí)在講究的話，可以替換成豆類。

蔬菜更不用多說(shuō)了，比一般的麻辣燙店還要豐富一些。貢菜和竹筍，是必點(diǎn)的，相信我，閉眼點(diǎn)這兩樣準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。

主食選擇也不少，有低脂的蕎麥面、也有普通的刀削面、土豆粉。

單純從菜品上看，基本挑不出什么毛病，雖然沒(méi)有什么特殊食材，但也足夠。

選項(xiàng)超過(guò)2就困難的大佬，可以直接選套餐，而且只有兩種套餐，葷素搭配or純素。

把幾十種選項(xiàng)凝結(jié)成1or2，是個(gè)偉大的創(chuàng)新，如果你不認(rèn)可，我要開始扯陰陽(yáng)了，別忘了，計(jì)算機(jī)也是二進(jìn)制，1or2，組成這個(gè)世界。

04

除了怎么都好吃、食材豐富之外，想跟社畜交朋友，還得有誠(chéng)意。

商家最大的誠(chéng)意，就是便宜。

圖源：小紅書@清風(fēng)

跟動(dòng)輒三四十的麻辣燙比，「拌將」的濃眉大眼堪比奧迪大燈。但成本總不能無(wú)緣無(wú)故地低吧，這也就是為啥他們家只有外賣，沒(méi)有堂食的原因了。

想想也是，對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，堂食比較方便，中午還能溜達(dá)溜達(dá)。但對(duì)商家來(lái)講，性價(jià)比一般，因?yàn)樯舷拊谀莾簲[著呢，幾張桌子，幾把椅子，都算得過(guò)來(lái)。

除了高峰期接待量有限之外，還有個(gè)問(wèn)題就是其他時(shí)間都閑著，空耗成本，這個(gè)錢誰(shuí)承擔(dān)？當(dāng)然是誰(shuí)吃飯誰(shuí)承擔(dān)！

搞成純線上，只留后廚，這種效率類似于奧特曼一出現(xiàn)就開大，開完大就走。

凡事有兩面，沒(méi)有堂食也不例外，很多人都擔(dān)心食品安全問(wèn)題，畢竟餐廳的后廚就像娛樂(lè)圈的水一樣，深不可測(cè)。

這種擔(dān)心看似有道理，實(shí)則一點(diǎn)都不理性。先不說(shuō)大家去的飯館有多少是明廚明灶，都掛著閑人免進(jìn)，就算是明廚明灶又如何？在商場(chǎng)明目張膽用爛水果做果汁的事兒，還少嗎？

所以，吃飯別看廚房，看戲別去后墻。

雖然如此，我還是去試著找了一下他家的官方聲明，其中有一張帶內(nèi)部照片。

圖源：小紅書@拌將·干拌麻辣燙

從攝像頭里看，由于沒(méi)有煎炒烹炸，所以整體很干凈，跟我們?nèi)コ缘穆槔睜C店環(huán)境類似，不驚艷也沒(méi)毛病。

多說(shuō)一下，我發(fā)現(xiàn)雖然網(wǎng)友在小紅書上刷爆了拌將，但這個(gè)聲明，卻是拌將官方小紅書的唯一動(dòng)態(tài)，微博也是。

圖源：小紅書@拌將·干拌麻辣燙

也就是說(shuō)，拌將根本沒(méi)有在C端營(yíng)銷上投入精力，現(xiàn)在的粉絲客群，靠的都是口碑。

05

以北京為例，吃真是個(gè)大問(wèn)題。

飯館的普遍毛利至少要到50%，如果只有25塊錢的預(yù)算，能吃到什么，大家心里有數(shù)。

要不然也不會(huì)掩耳盜鈴去點(diǎn)板面里面的假肉丸子了，這只是在哄自己的胃說(shuō)，今天吃到肉丸子了，生活也還可以。

我在DIY「拌醬」的時(shí)候，似乎有種掌控感，好像生活在自己手里，也不用出去到店里，餓著肚子苦哈哈地等座位。

本來(lái)是難得能喘口氣的一小時(shí)，又抽空擠了一波午高峰。

其實(shí)打工人想要的真不多。

自由的就餐環(huán)境，新鮮干凈的食材，均衡的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，便宜。

僅此而已。