上海
沖繩今天正式入梅了，比往年晚了10天左右，昨天還是晴空萬里的好天氣，今天一下子就大雨傾盆。
悶熱的季節最需要清爽解膩的食物，分享5個快手小涼菜食譜～
1. 日式半熟味付蛋
味付蛋是直接挪用了日語里的「味付けたまご」，大意就是日式腌雞蛋，整體味道清淡不重口，有濃郁的鰹魚醬油風味，外加一點點味淋的酒味，半熟的蛋黃腌漬后微微凝固，散發出淺淺的甜。冰鎮后的味付蛋超級上頭，單吃下酒、或者配拉面涼皮拌飯都可以。
做法也是相當簡單，把握兩個要素：1.煮一顆完美的半熟蛋；2.調配一份腌漬醬汁。
◆ 食材：雞蛋8枚、牡蠣醬油70ml、水60ml、味淋20ml、日式高湯粉1勺
?上述配方中用的是牡蠣醬油，味偏甜，味淋也比一般料酒偏甜，如果是用普通生抽+料酒，則需要額外加一大勺白糖。
?也可以直接使用日式蕎麥面汁，按面汁:水 = 1:1兌成腌漬汁。
牡蠣醬油試這款我很喜歡
◆ 做法：雞蛋放入沸水中，計時加熱7.5分鐘，時間到立即撈出浸入冰水中，完全冷卻后剝殼，泡入腌料中，冷藏過夜即可食用，保存時長約3晚，更久會太咸。
網上找的一張雞蛋水煮時長對比
浸過冷水的煮雞蛋就會非常好剝，這步不能省
用密實袋浸泡可以比較節省調料汁
味付蛋看起來平平無奇，但吃上一口，欲罷不能！不愛吃煮雞蛋的我，空口能吃2-3顆！夏天夜里配一倍啤酒，無敵～
可生食雞蛋可以買這款
2. 鹽昆布小番茄
鹽昆布是用昆布絲、醬油、糖、味淋熬煮后干燥、裹鹽制作而成的一種調味小菜。它的味道咸中帶甜，有海產和醬油特有的鮮味，不會齁咸，也不強烈，但可以瞬間讓寡淡無趣的水煮菜、涼拌菜提起勁兒來，有神來一筆的絕妙。
去年夏天迷上鹽昆布漬菜后，它成了我家的常備調料，鹽昆布小番茄也成了常備小涼菜，清新解膩～
◆ 食材 ：小番茄15顆、鹽昆布7g、壽司醋15ml、白醬油15ml、芝麻油10ml、熟芝麻
◆ 做法 ：小番茄對半剖開，加入所有調味料攪拌均勻，冷藏淺漬15分鐘就完成啦！
農科院彩色小番茄
相同的調味料也可以用來拌其他蔬菜食材，比如包菜、牛油果、黃瓜等。
牛油果和蝦仁
3. 糖醋腌蘿卜
腌醋蘿卜感覺國內大小餐館都會有，酸甜爽脆，作為噓酸的蘿卜精，它是我最愛小涼菜排行榜前三的！之前也嘗試泡過很多次，但每回都感覺哪里不對，不是不夠酸，就是太咸了，要么是酸到牙疼（后來總結，感覺是我自己調汁，糖加少了，下不去手啊！）
前陣子看這邊廣告買了mizkan「かんたん酢」，一種用醋、糖、鹽、出汁，調配好的醋味調料，酸味柔和，自帶甜味，只需要這一瓶就能做處出好吃的腌泡菜，超級方便！
◆做法 ：白蘿卜去皮，切成條，泡入かんたん酢中（完全浸沒），可以根據喜好加幾個小米椒，冷藏浸泡1晚即可食用，建議5天內吃完～
左）醋蘿卜 ；右）醋木瓜
作為配菜真的超級無敵解膩！酸酸甜甜，爽脆清新！
除了白蘿卜，也可以泡胡蘿卜、西芹、青木瓜、青芒果，都超級好吃哦！沒有かんたん酢的話，可以試試看白醋70g+白糖50g+鹽5g
超香的云南水果芹菜
還可以用它來泡梅子醋！云南青梅上架了
4. 出汁浸菜
電視上的美食節目中學到的出汁浸菜，看起來特別清爽淡口，立馬學起來！真的很適合夏天，泡一盆主食+蔬菜+蛋白質，一餐飯都能解決～
◆ 食材 ：
白醬油50ml、出汁粉4g、水200ml
南瓜、蘑菇、西蘭花、小番茄、蝦仁
◆ 做法 ：
? 南瓜、蘑菇、西蘭花、蝦仁焯水煮熟，泡冰水晾涼。
? 食材完全浸泡到出汁醬油中，冷藏入味一晚即可。
5. 出汁拌三文魚
這道小菜在居酒屋也很常見，食材組合多樣，通常會是刺身+厚蛋燒+黃瓜+小番茄+魚籽。三文魚、金槍魚、鯛魚、章魚、魷魚都可以，不過我最喜歡的還是三文魚的口感，幾種食材搭配在一起有綿軟的也有爽脆的～
◆ 食材 ：
出汁粉3g、水30ml、梅酒的梅子1顆、芝麻油3勺、熟芝麻
三文魚、雞蛋、小番茄、黃瓜、蟹柳
◆ 做法 ：
? 先做玉子燒，出鍋后晾涼，切成1.5cm厚的方塊。
玉子燒鍋 @利物商店
? 食材全部切成相近大小的塊塊，和調味料一起拌勻，冷藏腌漬15分鐘左右即可。
三文魚和蟹肉棒
好啦，今天的夏日小涼菜食譜先分享道這里，我還整理了一個「夏日方便美食」專題， 有興趣的朋友可以掃碼看看
每個人都用得到的「夏日好物」
6道健康蒸菜食譜（簡單好吃）
清腸蔬果汁smoothie搭配
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餐具廚具：利物商店/ 食品調味：海獺食雜鋪
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