河南
外賣，這個古時候已經萌芽的行業，如今更是風生水起。據相關統計，2016年外賣用戶僅0.63億人，2024年猛增至5.56億人。
這個行業離不開三類人群，商家、食客以及外賣小哥。
當這一切落到河南身上就是，全國最愛做外賣。
藍家夏夏|撰文
01/
地域美食前三甲
離不開河南人的身影
每到飯點，街上的蘭州牛肉面、螺螄粉、沙縣小吃......都人滿為患。
這些美味的美食走遍了大江南北，抓住了全國人的味蕾，也穩穩占據了外賣行業。
大部分可以說是小吃，但極具地域特色，有的甚至位列國家級非物質文化遺產代表性項目。
很多時候，我們都會覺得開店的一定是發源地的人。
比如沙縣小吃是福建的三明人在做，螺螄粉是廣西柳州人做得最多，長沙臭豆腐一般出自湖南人之手。
不過也不能說全部，有例外，比如，蘭州牛肉面。
蘭州牛肉面起源于清朝，馬六七從河南學成后帶入蘭州。
后經陳和聲等人改良，形成了“一清（湯）二白（蘿卜）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子）五黃（面條黃亮）”的蘭州牛肉面。
它雖然發源于蘭州，但在外賣平臺上，開店最多的并非蘭州人。
要是細看每種美食除了發源地之外的地方，就會發現有個省份頻繁出現，那就是河南。
除了我們當地的特色美食胡辣湯，無論是河南交界的安徽徽菜，還是中原八竿子打不著的螺螄粉、沙縣小吃、長沙臭豆腐，都有河南人活躍的身影。
作為華夏文明的發源地之一，豫菜被視作各大菜系的淵源。
主要特點就是兼容并包、五味調和。
也因此河南人的口味比較雜，在外謀生的河南人為了謀生不得不入鄉隨俗，跟著當地人的口味來。
無論是辣的、酸的、咸的還是甜的，河南人都能做，也就做起了螺螄粉、沙縣小吃、徽菜和長沙臭豆腐等。
于是，學啥成啥的河南人，在全國各地開起了各式各樣的外賣店。
02/
2000多家河南拉面聞名上海
離不開走南闖北的河南人
無論是螺螄粉、火鍋、涼皮、板面、熱干面，河南的注冊信息都很多，有的甚至超過當地。
不難發現，河南這個講究“中”的地方，在飲食上也是如此，融匯了全國各地的美食。
不過，中原人民也愛自己的本土美食。
聞名全國的燴面店注冊信息13082個，胡辣湯就更多了，直接翻倍20295個，羊肉湯、牛肉湯也很多，12740個、11828個。
盡管這些店鋪密集的分布在河南本地，但卻一直沒走到全國，沒有開成連鎖。
反而，在上海出現了將近2000家河南人都沒吃過的河南拉面。
上海的街頭，你經常會看到河南拉面的招牌。
很多上海人會認為，河南拉面已經是全國連鎖的程度。
據說有老外專門跑到河南吃拉面，沒找到。
上海街頭的河南拉面，確實是河南人開的。
他們幾乎都是襄縣人。
上世紀80年代起，河南襄城縣人開始在上海賣河南拉面，1993年，第一家24小時河南拉面館在上海寶山區開業。
襄縣老鄉們在蘭州拉面的基礎上進行了改良，采用優質的大骨頭湯，還加入了濃郁的咖喱。
后來，因為適應上海的快節奏生活和口味好吃，回頭客越來越多，也越來越多的襄縣老鄉加入這一行業。
親戚朋友逐漸加入，一帶十、十帶百，不到10年就遍地開花，形成了2000多家河南拉面館。
河南人堅韌肯干，大多數店主有過從“跟著別人干”到“自己領著干”的經歷。
而在河南襄縣的付莊村，這里有一半人都在上海賣拉面，付莊村甚至被稱為“襄縣拉面第一村”。
典型的上海河南拉面
從這里走出，去往上海經營河南拉面的人們，近10戶資產已經超過千萬。
如果你去襄縣，多半能看到很多江滬牌的車。
走南闖北的河南人，把自己愛的面食帶出河南，在遙遠的上海扎根、發芽。
也不光是河南拉面，北京稻香村點心，也是河南人開的，品牌類的廠家就更不用說了，衛龍、雙匯等不少也來自河南。
03/
河南籍外賣小哥
數量驚人
河南不僅把外賣做得紅紅火火，做出了省，而且外賣小哥的數量也驚人。
全國每10個美團的外賣小哥，就有一個來自河南。
河南籍外賣小哥不僅為河南本地服務，還活躍在北京、上海、浙江、天津、新疆等地。
無論是各種走出河南的美食，還是數量巨大的河南外賣小哥，都有一個主要的原因。
外出工作的河南人實在是太多了。
根據第七次人口普查的數據，2020 年，河南外出人口達 1610 萬，是全國流出人口最多的省份。
具體的數據也能窺探，全國騎手中大約67萬來自貧困縣，其中河南貧困縣中固始縣、上蔡縣、淮陽縣的騎手最多。
遠走他鄉，成為外賣小哥，對于他們來說，說白了都是為了生存。
幾十年前，還沒有像現在這么便捷，外賣更是稀罕物，地域美食之所以能出現在全國，顯然和離鄉闖蕩的人密不可分。
不光是河南1600多萬背井離鄉的人，還有其他省的人，不僅給當地帶來了不一樣的美味，更為在異鄉打拼的人們帶來了熟悉的家鄉味。
就這樣，他們把自己當地的美食帶出去，再把外地的美食帶回去，不同風味的美食就隨著南來北往的人們發生碰撞和融合。
現在，外賣已平常到幾乎被忽略，卻真切地影響了每一個人。
河南，說來也是如此。
（圖片來源于網絡）
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