天津上合峰會，宣傳片里的五大道著名法餐廳

前兩天，天津上合峰會的官方宣傳片《天作之合》一出，清新、震撼的極致影像，展現了天津兼具文化深度與國際傳播力的城市形象，河海相映、中西合璧、古今交融、開放包容；向世界展現出了天津的獨特魅力。
在宣傳片一開始，我就看到一個熟悉的場景，就是這個富有歷史感的樓梯。這就是位于天津五大道風景區最著名的法餐廳—馬克西姆西餐廳。

馬克西姆餐廳，1893年創立于巴黎。當時也是巴黎上流社會貴族子弟非常時髦的聚會場所。1981年被著名的法國設計師皮爾·卡丹買下，重新調整后向全社會開放。1983年，正式落戶中國，在北京的崇文門大街開業，當時可是北京“四大西餐廳”之一。
這次來天津的馬克西姆，感覺裝潢上與北京差不多，但是天津五大道這家是在一棟獨立的百年小洋樓中，歷史感與文化感一下就上去了。門口還有一個超級大的綠茵草坪的院子。
雖然全球的馬克西姆都是同一位行政總廚阿蘭?勒墨爾，但是每一家在出品和細節上還是能看出區別的。個人感覺北京的出品更傳統，而天津的出品則更“洋氣”，融入了很多現代元素。而且最關鍵的，性價比超高。
【干式熟成澳洲M5西冷牛排】
非常經典的一款牛排，經過十四天熟成，煎制之前，拿過來的生肉就非常漂亮，脂肪的分布跟大理石花紋一樣。

這款牛排給我的第一印象就是厚，現在的西餐廳很少見給到這么厚的牛排了。煎制時，高溫使牛肉表面快速焦化，形成焦化層（美拉德反應），釋放出濃郁的肉香和焦香。不用加任何鹽和胡椒，直接咬上一口就肉香四溢，還有一種奶香在里面。
【古法香草焗蝸牛】
這道前菜一端上桌，就是一股撲面而來的混合了歐芹、大蒜和黃油的香氣。

吃的時候，要用一把特制的鉗子將蝸牛夾起，再用一把小叉子小心翼翼從邊緣將蝸牛肉旋出。肉質沒有想象中的韌度，反而異常柔軟，飽滿而彈牙。味道上吸收了所有醬汁的精華，碧綠色的歐芹清新爽口，大蒜的辛香，黃油的醇厚，還有一絲若有若無的白葡萄酒的香氣。
吃過馬克西姆的蝸牛，不僅感嘆，之前幾十年在別的西餐廳吃的蝸牛都是什么東西。怪不得人家說法國蝸牛是頂級美味，而我從來沒感覺，原來是沒吃過好吃的！
最后，一定要用盤子上面烤的酥脆十足，麥香濃郁的法式面包片，蘸取蝸牛殼里剩余的，那堪稱整道菜靈魂的香菜黃油汁。這口蘸滿精華的面包片，其美味程度不亞于蝸牛本身。