四川
臨近大暑，川南熱浪如沸，而在海拔800米的古藺縣白泥鎮菜板村，撲面而來的卻是松風林濤、綠意沁人。2000畝生態放養基地碧波般起伏，一群丫杈豬幼崽正滿山撒歡。正是這群“拒絕躺平”的跑山豬，成就了一道與節氣碰撞出的山野至味——炭火烤跑山全豬，吸引著城里食客一路追涼而來，專赴這場肉香與涼意交織的夏日盛宴。
據了解，丫杈豬幼崽自幼隨母豬在山間放養，啃食野生樹葉、中草藥，喝山泉、拱泥土，練就一身緊實腱子肉，肉質清鮮不腥，是烤全豬的上佳之材。
當地山民更懂得如何將這份鮮靈發揮到極致，每一步都浸透著消暑的智慧。
整豬先用十瓶啤酒充分浸泡，去血水腥氣；再將洋蔥、大蔥、檸檬、生姜切片，加鹽、雞精、花椒和現摘的野生薄荷，調入啤酒拌成腌汁，里外涂抹，腌制一小時，讓草本清香絲絲滲入肌理。
鋼炭生火，乳豬綁上鋼架入爐，炭火不急不緩地舔舐著。烤半小時取出，只見山民手起刀落，在豬身劃上108刀，深淺恰到好處，刷一層玉米油后回爐。炭火一激，料香順著刀口直往肉里鉆，表皮漸漸鼓成金紅色，輕敲便有“咔咔”脆響。再烤半小時二次刷油，臨出爐前撒上孜然、辣椒粉，再刷一層油鎖住濃香，焦香與清涼感奇妙交融。
林間木桌旁，食客閻柳江夾起一塊烤乳豬肉，迫不及待地送入口中，連聲稱贊：“這豬皮烤得跟玻璃紙一樣脆，瘦肉彈牙又鮮嫩，蘸了料水滿口清涼，完全沒得大熱天吃肉的負擔。明明是大熱天，胸口一點兒不悶，太安逸了！”山風拂面，滿目蒼翠，西瓜清香與炭火脂香悠悠浮動，一時間，暑氣盡消。
菜板村黨支部書記藺娜望著熱鬧的林間餐桌，笑著介紹到，村里正把“烤跑山乳豬”納入消暑度假品牌來打造，不斷完善從山林到餐桌的體驗鏈，讓這群滿山撒歡的丫杈豬，真正跑成開啟村民幸福生活的“金鑰匙”，也跑進更多城里人的盛夏清涼記憶。
文/圖：謝旭 蹇維婷 姜思宇
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