浙江
還記得《23道淳味》里那期安陽炭火小魚干嗎？不少粉絲到現在還在后臺留言問：“今年還有嗎？什么時候能買？”
它來了——“書記進城賣山貨”直播專場已經準備好了！
千島湖被譽為“天下第一秀水”，盤點千島湖舌尖上的美味，永遠離不了魚的身影。除了聲名在外的千島湖大魚頭，炭火烘焙的千島湖小魚干，味道一點也不輸。
安陽鄉安陽村，三面環湖，古樹環抱，是個地地道道的特色漁村。全村有漁政部門頒發的捕撈證不到10張，基本都出自這里。白浪絲、紅珠、青條絲、黃尾巴、大眼睛……這片水域里游著的全是純野生雜魚。
經過一個春季的休養生息，禁漁期后的千島湖魚兒格外肥美，肉質緊實、鮮味更足。
“靠山吃山，靠水吃水唄。”安陽村黨支部副書記石紅霞說，漁民們半夜12點撒網，早上六七點收網，湖面水汽氤氳，漁火點點，其中的艱辛，沒有切身體會過的人真的不會明了。
魚捕上來，真正的功夫才剛剛開始。
“送來的鮮魚，不管多少，都要在當天處理完。”
“破肚、去腸、洗凈，工序一道都不能省。”
“特別注意清除那層黑膜和血水，然后瀝干表面水分。”
接著生一爐炭火，一條條碼放整齊，用“文火”慢慢烘至全熟。“中間要不停地翻，火候大了外面焦里面卻不熟。”石紅霞說。
但這只是第一遍。炭火烘烤中的魚干散發出特有的鮮香，水分大概還有80%，所以還要再進行第二遍慢火烘烤，時間最長；第三遍用大火提香，最后晾涼裝袋。
“5斤鮮魚才烘得出1斤魚干！”石紅霞說，有些人圖省事直接蒸熟再烘，或者烘一遍就曬太陽，但那樣出來的魚干，要么少了炭火香，要么咬不動。只有堅持三遍炭火慢烘，才能鎖住千島湖最本真的那一口“透鮮”。
“原料新鮮，三遍炭火烘烤，這樣的魚干怎么做都好吃。”石紅霞忍不住介紹起來：“辣椒炒魚干，下飯神器；跟豆腐一起燉個魚干煲，再加點當地陳年土豬肉，那個味道鮮得眉毛都要掉下來。別管蒸著吃、煮著吃，還是燉著吃、炒著吃，都美味得很。一口鮮美有嚼勁，兩口多汁好回味。”
迫不及待想嘗嘗？
今天上午9:30，鎖定“書記進城賣山貨”視頻號和“我們大杭州”視頻號（識別海報中二維碼），我們將走進安陽鄉安陽村，和安陽村黨支部副書記石紅霞一起，開啟炭火小魚干專場直播。
記者 王夏琴
我們大杭州新媒體編輯
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