上海
9月10日，羅永浩發(fā)微博公開吐槽西貝“幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴”。次日，西貝創(chuàng)始人、CEO賈國龍召開新聞發(fā)布會表示，西貝現(xiàn)在門店100%沒有預(yù)制菜，存在中央廚房提供如切配等凈菜預(yù)加工，門店現(xiàn)場烹制，并將起訴羅永浩。
圖源：羅永浩微博截圖
圖源：新聞坊公眾號
在本次事件上，雙方對“預(yù)制菜”的定義存在分歧。而這場爭論的背后，折射的是餐飲行業(yè)的兩大顯著趨勢：性價比化和新鮮化。
1、性價比化
受經(jīng)濟大環(huán)境影響，近年來消費者就餐消費的客單價出現(xiàn)顯著下行跡象。消費者追求品質(zhì)的同時，更要貨比三家、對比價格，也因此，很多餐飲品牌紛紛降價，迎合消費者對價格的新需求。與之相反，“價格刺客”則引發(fā)了消費端的強烈抵觸。
各上市餐飲品牌2023-2025年(中國大陸)客單價變化情況
2、新鮮化
雖然追求更高的性價比，但消費者對品質(zhì)的追求并沒有絲毫松懈，在既往追求“好吃”的基礎(chǔ)上，消費者對“健康”、“新鮮”提出了更高要求。也因此，越來越多餐飲品牌把“新鮮”擺在臺面上：將菜品擺在迎賓臺，在明檔廚房鮮切現(xiàn)炒。
從潮汕牛肉火鍋品類的代表品牌——八合里可見一斑，2025年將品類名從“牛肉火鍋”改成“潮汕鮮牛肉火鍋”，優(yōu)化供應(yīng)鏈確保鮮牛肉從屠宰場1小時就到門店，同時以大明檔廚房的形式，清晰呈現(xiàn)鮮牛肉每日每餐到店的時間、鮮牛肉現(xiàn)切的過程，得益于極致的新鮮體驗，八合里受到消費端的狂熱追捧。
八合里門店圖
透過餐飲行業(yè)兩大趨勢，再看西貝與羅永浩的爭論：消費端已形成了“談‘預(yù)制’色變”的集體情緒與對“價格刺客”的普遍警惕，使得西貝任何試圖為“預(yù)制菜/半預(yù)制菜”正名或者解釋“價格真不貴”等行為，都是在試圖扭轉(zhuǎn)消費者認知，站在消費者的對立面，無異于火上澆油。故而，盡管西貝賈總反復(fù)強調(diào)——“100%沒有預(yù)制菜，羅永浩一行5人共點13道菜品，總價663元，真不貴啊”，引發(fā)了輿論的迅速發(fā)酵。
最后，從品牌視角看，羅永浩與西貝的爭議本質(zhì)是消費需求與品牌供給出現(xiàn)認知錯位后的必然碰撞，這一事件的啟示是：品牌方絕不能脫離消費者認知而自定邏輯，消費者認知中對“價值感”的判斷，才是衡量品牌產(chǎn)品及服務(wù)的核心標尺。
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