遼寧
東北食材以其獨(dú)有的魅力，書寫著美食與文化的篇章，黑土地孕育著無數(shù)的優(yōu)質(zhì)食材，隨著四季變化，遼東灶主廚李東生每季度都會根據(jù)應(yīng)季食材開發(fā)新口味菜品，遵循“不時(shí)不食”的飲食哲學(xué)，精心挑選當(dāng)季鮮貨，以創(chuàng)新的思維開發(fā)新菜，讓傳統(tǒng)食材煥發(fā)出全新的光彩。現(xiàn)場烹飪的當(dāng)季菜品，不僅是對季節(jié)的致敬，也是對生活的熱愛，周末去品味這來自大自然的限時(shí)饋贈。
李東生以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度甄選每一份食材，憑借專業(yè)的烹飪技藝和創(chuàng)新精神，獲得過中國名廚白金獎(jiǎng)、國家級技能競賽二級裁判員、第六屆全國烹飪大賽特金獎(jiǎng)、金獎(jiǎng)得主、世界中餐業(yè)名廚委委員、法國藍(lán)帶高級行政總廚、遼寧金廚獎(jiǎng)，目前是遼菜非遺產(chǎn)傳承人，擅長遼菜及東北菜的創(chuàng)新和研發(fā)。
這家位于中街大悅城的遼東灶也是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)遼菜傳習(xí)店。最近又獲得遼寧省美食地標(biāo)餐廳的稱號。
主廚李東生精心研發(fā)的四款口味鍋包肉，幾乎成為了每桌必點(diǎn)的佳肴。其酥脆的外皮下，隱藏著令人難以抗拒的秘密——烹汁口味的創(chuàng)新。四種截然不同的口味，讓鍋包肉的愛好者們沉醉其中。李東生還有一道拿手菜，就是東北人最愛的雪綿豆沙，他憑借這道菜獲得了國家二級技師。
新鮮大骨頭，采用新派烹飪技藝，不是醬香口味，口味呈現(xiàn)多種復(fù)合味道，少甜，少辣，讓骨頭更鮮。
瘦肉不柴，吃起來鮮嫩多汁，仿佛在舌尖上跳起舞蹈；筋頭軟糯適中，一點(diǎn)都不會覺得油膩，反而越嚼越香。現(xiàn)場烹飪加工的骨頭在巖板上飄著香味，底部蘸著麻辣鮮香的湯汁，汁液裹著每一塊骨頭，讓人欲罷不能。
菜品上桌之后，服務(wù)員現(xiàn)場拆開大骨，這道菜品帶著吸管、手套、喜歡大骨頭的朋友可以盡情吸骨髓了。
這道菜以青梅的酸甜為主調(diào)，巧妙地融合了蜇頭的鮮美，青梅的清新酸澀與蜇頭的爽滑彈牙相互交織，讓人在酸甜的韻律中，蜇頭是遼寧最出名的涼菜首席食材，入冬之后，海蜇頭正是美味當(dāng)頭，古人青梅煮酒，現(xiàn)有青梅蜇頭。
秋冬季也是海雜魚最多的時(shí)候，比如說黃魚、紅娘子等等，趕上啥魚是啥魚，燉魚加上青椒，提鮮又好看
這道菜要搭配一根酥脆的超大油條，撕開一小塊油條，蘸上魚湯，這種吃法沒有嘗試過吧。
秋冬季也是長白山榛蘑的好時(shí)候，榛蘑靠粉條的“靠”是傳統(tǒng)的烹飪技藝，榛蘑汲取著長白山的靈氣，帶著濃郁醇厚的菌香，這是東北人獨(dú)有的芬芳密碼。榛蘑的鮮香緩緩滲入粉條內(nèi)部，二者相互依偎，小火慢煨收汁，最終成就充滿山林味道的菜品。
土豆絲配遼寧朝陽小米，小米炒制后稍帶酥脆，香氣更濃郁，土豆絲則吸收了小米的香味，口感變得更加豐富，
遼寧特產(chǎn)鲅魚，秋天的鲅魚配秋天的茄子，真是一吃一個(gè)不吱聲。
鳳爪炒年糕，搭配飯團(tuán)，這道菜來自延吉啤酒菜，稍作修改，更符合沈陽人的口味。
這道菜使用四種蘑菇搭配，蘑菇炸至外表金黃酥脆時(shí)撈出。李東生深諳食材與時(shí)令的奧秘，根據(jù)季節(jié)的更迭，不斷推陳出新，讓遼菜的韻味在四季的輪回中綻放異彩。
遼東灶的小雞燉蘑菇餡餃子是傳統(tǒng)的主食，屬于鎮(zhèn)店之寶之一，餃子皮薄到看見肉餡，里面濃香的雞湯，雞肉與榛蘑的搭配更是鮮到家，蘑菇吸飽了雞湯，嚼起來軟嫩帶點(diǎn)彈牙，連湯汁都滲進(jìn)餃子皮里，咬一口真是爆汁。這一創(chuàng)新之舉，正出自李東生之手，他以非凡的創(chuàng)意，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代完美融合，不僅豐富了餃子的口味，更讓小雞燉蘑菇這道傳統(tǒng)名菜煥發(fā)出了新的活力。
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